Грузия. Рецепт чакапули и чанахи и про грузинские походы в гости.

21 июля 2014

DSC05030.jpg

Вот и подошло время для последнего рассказа про июньскую поездку в Грузию. Мы ездили в Тбилиси по приглашению друзей, а потому все дни нас активно развлекали, кормили и поили. На субботу было намечено главное мероприятие всей поездки — обед, плавно переходящий в ужин, главным блюдом которого заявлено было чакапули.

1. Чакапули — одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое готовят поздней весной и в начале лета. Главные его ингредиенты — это молодая баранина, ткемали и ароматные травы.

DSC05020.jpg

2. Для чакапули нужны свежий эстрагон, петрушка, кинза, зеленый лук. Эстрагона нужно 5 пучков на кг мяса, а петрушки, кинзы, зелеого лука- примерно по 2-3 пучка. Готовили для нас наши друзья, позволившие мне заснять весь процесс.

DSC05022.jpg

3. Не знаю, понятен ли по фото масштаб, но огромный поднос был занят зеленью целиком. Самая, наверное, важная часть работы — промыть и мелко нарубить каждый пучок.

DSC05043.jpg

4. Мясо тоже нужно порубить на небольшие кусочки.

DSC05089.jpg

5. Когда готовы и мясо, и зелень, их слоями выкладывают в кастрюлю. Сначала — слой мяса.

DSC05094.jpg

6. Потом — слой зелени и несколько ткемали и так до наполнения кастрюли. На кг мяса понадобится максимум один кг ткемали.

DSC05100.jpg

7. Каждый слой нужно также посолить! Когда кастрюля заполнена, сверху мясо и зелень заливаются белым сухим вином. В нашем случае ушел где-то литр. Не удивляйтесь, вино разливное;)

DSC05119.jpg

8. Кастрюлю ставим на огонь, закрываем крышкой и забываем про нее примерно на полтора часа.

DSC05124.jpg

9. Из второй части заказанного накануне у мясника мяса готовили чанахи. Первый шаг — срезать с мяса жир, но выбрасывать его не нужно, он нам еще понадобится.

DSC05021.jpg

10. В мясе нужно сделать глубокие надрезы крест-накрест.

DSC05025.jpg

11. Также для чанахи нужны томаты, картофель, острый перчик и баклажаны.

DSC05023.jpg

12.

DSC05037.jpg

13. Баклажаны нужно помыть, отрезать кончики, надрезать вдоль.

DSC05033.jpg

14. Вот такие баклажаны должны у вас получится.

DSC05052.jpg

15. Разрез нужен для того, чтобы нафаршировать баклажан срезанным с мяса жиром (те, кто на диете, отойдите от экрана!) и зеленью.

DSC05070.jpg

16. Мясо нужно посолить и натереть красной аджикой. Часть срезанного с мяса жира нужно выложить на дно глубокой формы для запекания.

DSC05074.jpg

17. Сверху кладем мытую, чищенную и разрезанную на дольки картошку и еще полоски срезанного с мяса жира.

DSC05080.jpg

18. Ну и совсем сверху — помидоры. В таком виде чанахи отправляются в духовку тоже примерно на час-полтора.

DSC05128.jpg

19. Ну а пока все готовится, есть время выпить и закусить. Так как народу было много, вино брали коробками. Рядом с вином в миске — свежий сулугуни.

DSC05068.jpg

20. Разливное розэ, оказавшееся очень достойным! Я миллион лет не пила разливного вина.

DSC05017.jpg

21. Хотела бы я вам показать весь этот замечательный грузинский дом, но буду беречь от многих глаз уют семьи наших друзей. Могу сказать только, что бывать в таких гостеприимных и теплых домах — одно удовольствие! Мечтаю, что и нам когда-нибудь площадь позволит принимать много гостей сразу.

DSC05013.jpg

22. И еще бы я хотела рассказать вам, как ходил ходуном дом, когда гости пели, играли на рояле и плясали, как пахло в окно тбилисским летом и какое вкусное было мясо, но мне в какой-то момент пришлось переключиться из режима блогера в режим гостя. Так что просто мне поверьте!

DSC05131.jpg

А я жду-не дождусь сентября и новой поездки. Программу нам обещали специальную! По словам принимающей стороны в тех местах, куда нас повезут, ни один блогер не бывал.

Читайте также:

Тбилиси!
Один день в Кахетии
Традиционный британский воскресный обед — дома!

Категории: Грузия
Поделиться:

Следующая запись:

Пустынный Милан
20 июля 2014

Доброе утро из Милана, друзья! Я не планировала делать про этот город отдельный пост, но все же вчера сняла несколько кадров, которые я хочу показать.

Комментарии:

  • Ааааа, божемой! А где же фото готовых блюд???
    Остальное всё очень круто, слюнки даже так текут.

    • Вы, думаю, можете себе представить, как выглядит тушеное мясо)

      • Анонимно

        также мы можем представить как выглядит милан, рим, париж и прочее…а также пальто, кофты и туфли…)))))))

        • Слушайте, я вам ничего не должна, Людмила) как я считаю нужным — я так и делаю. Если вы считаете, что делаю я что-то неправильно — ну что ж, простите меня, дуру.

      • Эээх, могу-то могу (и вы, ясное дело, ничего не должны), но, у меня, как это сейчас модно говорить, гештальт не закрылся 🙂

        • Простите;) никакой возможности не было сохранить желание фотографировать еду после полутора часов ее ожидания, проведенных в компании разливного розэ:)))

  • Даша, а как называется сыр на 22м фото?
    Пошаговый рецепт замечательный!

    • сыр гуда…овечий..запах специфический,вкус изумительный!

    • Да, это гуда)

      • Спасибо! Не знала о таком сыре.

  • Анонимно

    Ох, Даша, какой же потрясающе «вкусный» и красивый пост! Видно , как всё готовится с душой, красиво! А от фотографии №22 просто взгляд невозможно отвести-там всё, что я так люблю))) Спасибо Вам огромное за великолепные снимки!!!

  • за вино в картонных пакетах нужно расстреливать на месте.

    • Людей, которые не в состоянии понять прочитанное, но пишут злобный комментарий, нужно расстреливать на месте. Где вы увидели вино в картонных пакетах????

  • Оказывается, нет единого рецепта приготовления Чанахи)) У всех разный!

  • Круто, но фоток готовых блюд правда не хватает)

  • Какие помидоры… какие травы… какой сыр! И какой поднос!))))

    Жаль, конечно, что нет фото готовых блюд, но причины понятны 🙂

    • А какой буфет? 😉
      Рада, что понравилось.

  • Здорово! Спасибо за пост)

  • Отличные фотографии,прекрасные блюда!Утащу себе!

  • Какие ароматные натюрморты !
    Очень красивый дом, чувствуется в нем дух художника!
    Посуда меня покорила! Про еду уж и не говорю !

    • Ну, рада, что вам по душе;)

  • Эх такие красочные блюда, наверное, могут родиться только у народов, которых Господь благословил жить в таких же красочных и благодатных по климату и природе местах — где много солнца, естественности, простоты и насыщенности во всем:)
    Возьму и себе на заметку!

    офф. Кстати, вдохновившись вашим рассказом о планировании поездки в Италию, тоже поедем туда же. Только первая часть маршрута — Липари, а потом уж в Сиракузы:)

    • О, отличный маршрут! Мы как раз в Сиракузах сейчас, тут замечательно.

  • Даша, спасибо за пост! Как красиво! Мечтаю попасть когда-нибудь в Грузию!

  • Очень аппетитно выглядит!

  • Пост красочный.
    В Чакапули на кг мяса только нужно пригоршню ткемали, а не кг. Даже по снимку это заметно.
    Что касается Чанахи, то у вас упрощенный вариант. В глиняных горшочках -это классика. Хотя на вкус одно и тоже.
    Приезжайте еще)

  • Я плавно перемещаюсь к холодильнику. А ведь только поела!

  • очень хочется попасть в Грузию…… великолепный пост!

    • Оно того стоит, это же практически Италия, так же вкусно и гостеприимно:)

  • офигенно красиво и наверно настолько же вкусно

  • Какое чудесное, вкусное наследие предков ))) перейдет к сыновьям и внукам кулинарное творчество как составляющая часть культуры замечательного народа

  • Спасибо… Но смотреть такое после обезжиренного творога и чашки несладкого кофе… Хочу за стол!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Какое великолепие!!!
    Жду с нетерпением августа,когда должно состояться мое знакомство с Грузией. И Ваши посты весьма способствовали нашему выбору в пользу Грузии!

  • Даша, доброе утро!!

    До чего же приятно наслаждаться Вашими фотографиями и рассказами!! С нетерпением жду Вашей осенней поездки в Грузию.

    Томаты и сыры на последней фотографии выглядят очень аппетитно!! Наверное, после такого стола о десерте и думать невозможно было или я неправа?

    Хорошего отдыха в Италии!!

    • Лена, спасибо! Десерта не было;)

  • Все очень красиво! Нет! Роскошно! Щедро! Могу представить, если к вашим фотографиям и рассказу добавить запахи и звуки.
    Даша, вы написали, что давно не пили разливного вина. А как де вино ди каза? Вы ведь на Сицилии сейчас?

    • Vino Della casa — не разливное по моему опыту, это просто базовое вино, перелитое в графин. Именно vino alla spina мне в Италии никогда не встречалось. Это же было именно вино, купленное в розлив.

  • Спасибо за рецепт, сегодня же и сделаю. Подскажите температурный режим

    • Не знаю режима, увы. Я и дома обычно готовлю на глаз. Если вы чанахи делать собрались, то градусов около 200, если чакапули — то так, чтобы не подгорело.

  • Офигенно! Такие красивые и сочные фотографии! Чуть слюной не изошлась. Вот бы готовое блюдо увидеть.

  • И всё таки зря ты сменила режим)))

    • Не хотелось остаться трезвой и голодной;))))

      • А мы? А как же мы? Мы же так и остались голодными!!!

  • Я, как уроженка города Тбилиси, ставлю Вам высший балл. Умничка, так вкусно всё описала. Это на самом деле вкусные блюда! Если Вас не обидит, я поместила Ваш пост на Лиру с указанием активной ссылки на Ваш пост. Не воздержалась, очень соблазнительный пост! С уважением, Карина!

  • Дарья Грибова

    вау, Дарья, спасибо! Теперь я знаю что буду готовить гостям на свое 35-летие! Не могли бы Вы подсказать какое вино лучше брать к чакапули (это главное) и заодно какое к грузинским рассольным сырам?

    • darsik

      Мы пили с локальным разливным красным. Учитывая, что это молодая баранина, я бы искала что-то красное, но не очень плотное. К рассольным сырам? Я бы взяла что-то, сделанное традиционным грузинским методов, в квеври.

      • Дарья Грибова

        Спасибо еще раз
        К баранине закупила Грав и Кьянти Классико, надеюсь подойдут.