Где есть в Париже: 2 бистро великих шефов

16 октября 2015

22162945435_0e5eed11ce_z

Один из глобальных гастрономических трендов сейчас — это открытие поварами, заслужившими 2 или даже 3 звезды Мишлен, демократичных заведений. Я уже рассказывала об амстердамском гастропабе Ron, повар которого, закрыв свой мишленовский ресторан, занялся интерпретацией голландской кухни в среднем ценовом сегменте. Сегодня же пост посвящен двум парижским бистро, открытыми великими Эриком Фрешоном и Аленом Дюкассом.


Эрик Френшон (Éric Fréchon) — французский шеф-повар, обладатель 3* Мишлен и ордена Почетного Легиона. Его ресторан Épicure 3* расположен в ресторане Le Bristol в Париже. Ресторан первоклассный — мне нечего прибавить к словам критиков Мишлен, называющих его одним из лучших французских ресторанов мира.

Ален Дюкасс (Alain Ducasse) — французский шеф-повар, обладатель 3* Мишлен, владелец сети ресторанов высокой кухни, суммарно получивших 26 мишленовских звезд. О его парижском ресторане Alain Ducasse au Plaza Athenee 2* и, в частности, о замечательном бранче я вам уже рассказывала.

У обоих поваров есть в Париже бистро с гораздно более низким, чем у флагманских заведений, средним чеком. Я была в звездных ресторанах обоих, побывала я и в бистро, сочтя одно из них необходимым, а другое необязательным для посещения.
_____________________________________________________________________________________

Bisrto Lazare by Éric Fréchon

IMG_9777.jpg IMG_9780.jpg

Бистро находится на вокзале Сен-Лазар в Париже, на том самом, куда приходят поезда из Довиля. Мой довильский поезд приходил как раз в обеденное время, чем я и воспользовалась. Столик бронировать нужно обязательно, желательно за несколько дней.

IMG_9769.jpg IMG_9766.jpg

Атмосфера — это то, что заставляет тебя захотеть вернуться в заведение или же, напротив, поскорее уйти. Задача владельца ресторана — не только в том, чтобы накормить вкусно, но и в том, чтобы создать тебе такой опыт, который ты захочешь повторить. В бистро Lazare с атмосферой все отлично: в обеденное время ресторан был битком, все вокруг говорили по-французски, туристов практически не было, обстановка была идеальной для того, чтобы разглядывать людей. Лично я people watching люблю даже больше, чем саму еду. Фотографии, которые вы видите выше, сделаны уже перед самым моим уходом, когда большинство обедающих закончило еду и разошлось по своим делам. Интерьер, построенный на сочетании классического и современного, меня очаровал. Потертый пол и затертые кресла подтверждают, что бистро невероятно популярно!

IMG_9770.jpg

Не смогу удержаться и покажу вам эту замечательную мадам, обедавшую с подругой за соседним столиком. Именно к ней она наклонилась для того, чтобы лучше слышать разговор: шум в бистро стоял невероятный! Элегантный брючный костюм, туфли Chanel, ярко-розовые ногти в тон помаде, крохотная сумочка Bottega Veneta и небрежная, но такая шикарная укладка… Я не могла ее не сфотографировать!

IMG_9756.jpg

Мой салат «Нисуаз». Московские рестораны людей портят — мы давно привыкли к тому, что тунец в этом салате родом из Ниццы может быть только свежим, хотя в оригинальном рецепте он всегда консервированный. Такой он и здесь; все остальнные компоненты тоже достаточно традиционны: отварные яйца, свжие овощи, сладкий лук, каперсы и маслины. Казалось бы, очень простое блюдо, но приготовлено оно настолько безупречно, что ты, сидя за столом, с трудом можешь вспомнить, что бывают еще какие-то интерпретации этого салата.

IMG_9762.jpg

Вителло тоннато, говядина под соусом из тунца, блюдо родом из итальянского Пьемонта. Было гармоничным, логичным, понятным — пишу это для тех, кто боится мишленовских шефов-чудаков, пены и эмульсий. В бистро Lazare Эрик Фрешон, владея всеми молекуляными техниками, не использует их, ставя своей задачей готовить достаточно простую и традиционную для жанра бистро еду.

IMG_9763.jpg

Эту курицу нельзя было не попробовать! Дело в том, что трехзвездочном Epicure того же Фрешона я ела самую вкусную курицу в своей жизни. Она задумана в двух подачах: сначала приносят божественный бульон, потом сервируют отварное куриное мясо с овощами. Звучит просто, но такой ароматной, мягкой, с тонкими оттенками вкуса курицы я не ела ни до того, ни после. Эта курица стала для меня символом французской кухни. Я ее часто вспоминаю и надеюсь однажды снова поужинать в Epicure. Гурманы меня поймут — гастрономическим можно назвать только тот ужин, который ты вспоминаешь после его окончания. Прошло 2.5 года, а фрешоновская курица до сих пор является мне во сне вместе с картофельным пюре от Робюшона… Впрочем, я отвлеклась. Эта курица в бистро-варианте достойнешая — нежное кремовое пюре, сочное мясо, густой и ароматный соус с ромарином, чесноком, лавровым листом и копченым салом.

IMG_9776.jpg

Ну и десерт — шоколадный, очень шоколадный торт с орехами. Я шоколад не люблю, но кусочек съела — вкусно!

Полное меню обеда и ужина можно прочитать на сайте бистро. Там же найдется и винная карта — не самая большая, но вполне достаточная для того, чтобы насладиться обедом или ужином. Работает Lazare целый день без перерыва: утром предлагают завтрак, а в перерывах между обедом и ужином действует дневное меню. Средний обеденный чек — около  45 евра без вина на человека.

Обязательно к посещению! Если вы хотите понять, что такое идеальное французское бистро, вам сюда.

_____________________________________________________________________________________

Benoit Bistrot by Alain Ducasse

Benoit — это одно из последних аутентичных бистро Парижа, открытое в 1912 году и находящееся сейчас под управлением Алена Дюкасса. Атмосфера тут гораздо более консервативная, чем в Lazare: интерьер в стиле ар деко немало этому способствует. Официанты в белых жакетах и черных бабочках, излишне порой нарядная публика, среди которой нет французов, зато много американцев, гораздо более высокий, чем в бистро Фрешона средний чек.

IMG_9880.jpg IMG_9881.jpg

Мне не очень понравилось меню бистро — кроме того, что оно небольшое, что скорее нормально, оно еще очень невариативно. В мясном разделе, например, одни сплошные потроха — мозги, зобная железа и прочие традиционно французские деликатесы, которые я не ем. Я с трудом выбрала для себя закусу — это был запеченный в хлебе паштет, достаточно вкусный, но не такой, чтобы вспоминать его на утро (он на первой фотографии). На втором фото — боровики с виноградом, приготовленные в каштановых листьях. В бистро — это считается хорошим тонам — предлагают сезонное меню, а осень — это всегда грибы.

IMG_9885.jpg IMG_9887.jpg

Второе блюдо я себе выбрала тоже с трудом: не нашла ничего, что бы меня вдохновила, а потому остановилась на белой рыбе, лелея надежду на ее диетические свойства, но к ней, по французской традиции, прилагалось хорошее количество соуса на основе сливочного масла. На десерт выбрала шарлотку со сливами, почему-то предполагая, что Дюкасс готовит ее так, как готовлю я. Надо ли говорить, что надежды не оправдались и щедрую порцию крема и очень сладкого ягодного соуса я не осилила — не люблю ни то, ни другое.

Вечер был приятным, но мой вердикт прост — дорого (средний чек — около 70 евро без вина) и того не стоит. Есть множество бистро, где готовят вкуснее и дешевле. Зато похвалю сервис: предупредительный до фанатичности.

Купить мою книгу

chem-big

 

 

Категории: Франция
Поделиться:

Следующая запись:

Комментарии:

  • Очень понравились блюда в первом бистро! Даже по виду пальчики оближешь.

  • Спасибо, отличный пост, я не знала о этих заведениях, хотя бываю в этом городе 2-3 раза в год по работе, теперь пойду. Эх, 70 евро средний чек это для нас, израильтян, райская цена за французский обед. Мы привыкли к драконовским чекам за такого уровня кухню.

    • О. А где у нас в Израиле такая кухня ? Я б сходил.

      70 евр. это 300 шек. Дорого, конечно, по сравнению с «обычным» за 150/200 без вина, но все равно любопытно ))

      • Да в последний год сколько не ходили именно французская кухня дороже стала. Меньше чем за 126 шекелей одно мясное блюдо на одного человека уже нет. А хочется еще и десерт, и что нибудь на первое. И в одиночку тоже не ходишь , вот и умножаем.. я в Хайфе живу могу только в Хайфе и окресностях рекомендовать, есть много французских, но достойных и на уровне только два.

        • Я в Хайфе не бываю, но всё равно с удовольствием выслушаю Ваши рекомендации. Мало ли как жизнь повернётся 🙂

          • Смело идите в «Бистро Ваня» в порту. Чек на двоих был около 600 шекелей, но с бокалом вина (одним) . Второй — «Синта Бар» на горе Кармель , средний чек на двоих 450-500 шекелей с одним бокалом вина. Там иногда бывает Буябез , по моему он даже переплюнет те что подают в Провансе в хороших ресторанах. Еще в городе Тивон ресторан «Шелев Ба Яар» , тоже франц. кухня с уклоном на север франции. Везде надо заказывать места много заранее.

          • Спасибо !

    • Пожалуйста! Зайдите обязательно, место простое, но с прекрасной едой.

  • Анонимно

    Даша, добрый день! Сегодняшний ваш пост просто бальзам на душу 🙂 Мы с мужем в начале ноября едем на 5 дней в Париж, и я как раз планирую поездку! Обязательно включу первое бистро в план)) Стиль одежды, я так понимаю, там подойдет вполне демократичный?

    • Пожалуйста)

      Да, конечно, в чем угодно можно приходить — в разумных, конечно, пределах. Это очень демократичное место.

  • Спасибо за отличные рецензии! Очень люблю подобные заведения в стиле описанного бистро.

    • Я тоже! Поэтому надеюсь, что вам понравится.

  • Первое бистро быстро схожу разведать, очень любопытно! Второй ресторан по судьбе и атмосфере чем-то напомнил aux pieds de cochon, рабочий ресторан, открывшийся в начале 20ого века или даже в 19 рядом с Les Halles в Париже. Там тоже подают потроха, коронное блюдо — свиные копыта. Тоже очень много туристов, почти никого из французов, хотя место изначально было очень популярное.
    Я ходила в два таких бистро от звездного шефа в Руане, замечательные воспоминания, было очень вкусно!

  • К Дюкасу точно не пойду..( И в его Жюль Верне мне не понравилось(