Про курсы сомелье

28 февраля 2013

С сентября по конец декабря я училась в школе вина «Энотрия», как знают некоторые из моих читателей. Сегодня я хочу рассказать, зачем я туда пошла и чему научилась.

В «Энотрии» училась подруга одной из моих подруг, правда, у нее курс был вечерний. Ее отзывы были просто потрясающими: ей очень нравился и сам курс, и школа. Училась в «Энотрии» и супруга босса моего мужа, которая сейчас успешно занимается торговлей вином. Ее отзывы и отзывы ее мужа были тоже отличными — после Британки и ее отвратительного курса иметь услышать хорошие рекомендации для меня было важным.

Зачем я пошла на этот курс? Во-первых, и я, и муж увлекаемся вином и гастрономией. На заре туманной юности я даже работала ресторанным критиком (не могу писать про это без улыбки… самая крутая моя работа была!), хотя в ресторанах тогда мало что понимала. У меня быстро завязались знакомства с представителями виноторговых компаний, я ходила на дегустации и презентации и уже тогда винный мир начал меня привлекать. Я недавно, разбирая книги, оставшиеся в Самаре, не без удивления нашла одно из изданий Роберта Паркера по винам Бордо и винный атлас мира — такой привет из прошлого. Эти книги подарили моим начальникам в Самарском Обозрении, а они, видимо, ничего не понимающие в вине, отдали книжки мне. Прошло 10 лет и эти издания стали для меня актуальными. Удивительно, какие сюрпризы нам преподносит время!

Во-вторых, я считаю, что учиться — это хорошо и правильно, развивает мозг, дает новые знакомства, расширяет горизонты. У меня было и время, и средства — почему бы не узнать что-то новое?

В-третьих, так как я много путешествую, пишу про путешествия и ем (и пью) в путешествиях, то профессиональный курс сомелье видился мне как шанс развивать эногастрономическую тему в своих материалах и, возможно, писать о вине именно в контексте туризма.

Профессиональный курс готовит сомелье — специалиста по вину. «Энотрия», где я училась, — крупнейшая и известнейшая специализированная школа в России, принадлежит компании «Симпл», крупнейшему поставщику вина. Выпускники школы работают и и виноторговых компаниях, и в компаниях-поставщиках аксессуаров для вина, и в ресторанах, и в магазинах. Однако тех, кто пришел учиться именно для того, чтобы связать свою жизнь с вином, у нас на курсе было, пожалуй, меньше половины. Остальные — любители, которые хотят развиваться именно в винной теме.

Занятия на профессиональном курсе длились 4 месяца. 4 месяца каждый день по 4 часа — это очень тяжело! Школа расположена на Полежаевской, я живу на Юго-Западе, на дорогу у меня уходило больше часа в одну сторону. Пока ты к 10 утра доехал до школы ты уже устал, хочешь спать и есть.  Дегустации каждый день — от 5 до 15 образцов. Даже если делать по маленькому глотку каждого вина, то к 14.00 ты уже навеселе, а ведь еще ехать домой! И хорошо, если это вино, у нас как-то была дегустация портвейна… о да, заметки по портвейну с третьего образца были уже неразборчивыми. В большинство из дней я приезжала домой и просто ложилась спать, потому что есть ты уже не хочешь, ибо наелся сухарей во время дегустации, работать ты не можешь, потому что у тебя тяжелая голова, на спорт идти не можешь — как ты пойдешь на тренировку слегка пьяным? Вино во время дегустации можно сплевывать, но лично я не понимаю половину вкуса, я пробовала. Школа рекомендует отказаться от автомобиля и приезжать на занятия на метро или на такси, чтобы иметь возможность попробовать все образцы. Я тоже считаю, что это важно: слушать и сплевывать это одно, а слушать и пробовать — совершенно другое. Я машину не вожу, на такси я пыталась ездить, но траффик в ту сторону кошмарный, так что я ездила на метро.

Курс был разделен на несколько крупных блоков. Первый — о винограде, способах производства вина, его химии, упаковке и прочих технических деталях. Второй — вина Франции, заканчивается экзаменом. Третий — вина Италии, также экзамен. Четвертый — вина Испании, в конце — тест. Пятый — вина Нового Света, в конце тест. Также были темы по винам Германии, Австрии, России и т.д., но по таким темам отчетности не было. Отдельно освящались крепкий алкоголь, кофе, чай, сакэ, сигары. Программа курса есть на сайте — там все очень подробно написано.

К экзаменам готовиться надо серьезно — учить все гран-крю, допустим, Бургундии и Бордо, все сорта винограда Италии (mamma mia, сколько их!), апелласьоны, знать производителей, уметь по этикетке определить, какое вино перед тобой, кто его сделал, из какого оно региона и т.д. Нас учили правильно читать по-французски и по-итальянски, чтобы уметь правильно воспроизвести название вина. Нам рассказывали о мишленовских шефах, о звездных ресторанах, о гастрономии отдельных регионов стран-производителей. Это целый новый мир, очень захватывающий и очень интересный.

Конечно, мы научились вычленять в аромате и вкусе вина различные ноты. Раньше я читала описание вина и недоумевала, откуда в аромате шоколад, вишня или, допустим, крыжовник? Теперь я могу сказать, что там реально есть все эти ноты и что не нужно быть героем Зюскинда для того, чтобы их в вине найти. Это не слишком сложно, особенно если вы не собираетесь ехать на конкурс сомелье. Освоить все это может любой человек, в меру усидчивый и прилежный. Главное — не пропускать занятия и заниматься дома.

У меня нет претензий ни к содержанию, ни к организации курса, ни к оснащению класса, ни к количеству или качеству образцов, предоставляемых на дегустации. Дегустационный портфель был действительно огромным — мы попробовали за 4 месяца около 200 образцов. Все вопросы администрация школы решала качественно и оперативно.

Что дал мне курс? Во-первых, сильно расширил горизонты, я узнала много нового, множество интереснейших вещей и об истории стран-производителей, и о гастрономии, и о винных тонкостях, о шеф-поварах, о сомелье, о производителях. Я стала лучше разбираться в вине: я знаю, в каких регионах какие вина производят, я знаю их характеристики, знаю некоторых производителей, способна понять, чего ждать от того или иного вина, короче говоря, способна сделать более или менее осмысленный выбор в ресторане или в магазине. Практика показывает, что за границей, где ассортимент в ресторанах гораздо шире, я, зная профессиональную лексику и в общем и целом несколько разбираясь в вопросе, могу, изучив винную карту, обсудить с сомелье несколько выбранных мной позиций и остановиться на той, которая лучше отражает специфику региона или лучше подходит к заказанным мной блюдам. Или я просто могу описать, какое вино я хочу, а сомелье предложит мне подходящий вариант.

Можно ли всему этому научиться дома? Можно. Есть чудесный человек Денис Руденко, преподаватель «Энотрии» в том числе, он научился сам: пил, записывал, пил, читал, записывал. Если у вас есть упорство и вы способны к самообучению, то это ваш путь. Но заплатить «Энотрии» будет дешевле: 4-месячный курс стоит 3 300 евро, стоимость образцов на дегустации у нас доходила до 15 тысяч рублей за бутылку, посчитайте, сколько бутылок вы сможете себе позволить выпить дома с образовательными целями?

В заключении хочу сказать, что те знания, которые дает школа, это самый-самый-самый минимальный минимум, база, которая позволит выпускнику развиваться дальше. После курса я поняла, что знаю, что ничего не знаю, так что не рассчитывайте, что выйдете из школы супер-профессионалом, который сможет на всех смотреть свысока. Надо работать и развиваться и после окончания школы. Ну и самое последнее — в группе всего 30 человек, лист ожидания достигает 200 человек, поэтому если вы решили пойти учиться этой осенью, то записываться пора уже сейчас.

На все вопросы, как водится, отвечу.

Категории:
Поделиться:

Следующая запись:

Комментарии:

  • очень интересно!

  • Интересно!
    И умение выбрать подходящее вино в ресторане полезное)

    Но 4 месяца каждый день пить- это ж спаивание!

    • Ну в целом там дозы небольшие, так что все в порядке. Но вообще тяжело.

  • Спасибо вам за этот пост. Давно собиралась пойти в эту школу сомелье, тоже для себя. Скажите пожалуйста, а в стоимость 3300 евро входят образцы для дегустации, правильно я поняла? и еще вопрос — вы имели ввиду, чтобы попасть на осенний курс 2013 — надо уже сейчас записываться?

    • Да, конечно, все входит. Записываться чем раньше, тем лучше, там очень много желающих.

  • больше всего я радовалась, когда курсы сомелье пытались открыть при ресторане Фарини) возникал вопрос даже не кто там будет учить, а кто там будет учиться? на весь город разбирающихся в вине ровно три с половиной человека! на весь город полтора сомелье! и все туда же — курсы, понимаешь)

    • Ха, забавно, при том что я знаю сомелье Фарини, он сидел рядом со мной на одном из спецкурсов. Не уверена, что его опыт позволяет кого-то учить.

      • Забавно, что у Фарини наконец-то появился сомелье!) на тот момент его не было) имя?)

        • Алексей зовут, фамилию не помню. Дело было в сентябре, как я поняла, его продвинули из официантов.

          Ты была в Фарини? Там как, нормально? Я тут заходила в Бакко — это был кошмар кошмаров, Ренцо должен повеситься на собственной кухне или сгореть от стыда как минимум.

  • Анонимно

    Впечатляет и радует, что в Москве есть достойные курсы сомелье! Моя мечта, пока несбыточная.

    • Более чем достойные.
      Мечте желаю сбыться!

  • есть те кто дом периньон хлещут, потому что понты — и есть те кто серъезно подходит к тому что любит.
    респект.

  • очень интересно! спасибо 🙂

  • in vino veritas

    grazie per tutti i dettagli!e’ molto interessante.
    quando vado a fare qualche esame, dico «so di non sapere».

  • Как вам удавалось совмещать каждодневные уроки и поездки, судя по вашему журналу 4 месяца «винного заключения» 🙂 для вас очень много

    • Я надолго не уезжала, максимум — на выходные, пару пятниц пропустила. Сложно, но я смогла)

  • А у нас ответственный за алкоголь-мужчина:))Я ему сообщаю,что планирую приготовить,а он подбирает напиток:)
    Про Энотрию слышала хорошие отзывы,в том числе от Дениса. Много раз была на  дегустациях его клуба «750ml».
    Дегустация портвейнов-мероприятие не для слабаков,согласна))

    Спасибо за пост,ждала его появления:)

    • Пожалуйста!

      Я ни разу не была у Дениса в клубе, все никак не получается записаться.

  • меня больше всего занимает вопрос — на сколько реально школа помогает в трудоустройстве выпускников; записался на осенне-зимний семестр. Планирую в дальшейшем работать в виноторговой компании (большой опыт менеджмента в принципе и огромное желание работать в этой сфере)

    • Рассылки с вакансиями выпусникам и текущим студентам приходят регулярно, правда, там больше позиций в ресторанной сфере.

      • спасибо, думаю, что с моим опытом, хоть и небольшим плюс английским и французским, я смогу найти искомое

  • очень интересно! спасибо, что поделились)
    скажите, а какой там контингент? в смысле возраст, много ли женщин и т.д.
    Я думала пойти на курсы сомелье, но в Италии. Тут их столько, что я совсем запуталась….Какая по-вашему должна быть продолжительность и стоимость, в среднем? Цена в 250 евро мне кажется подозрительно низкой, удовольствие-то не из дешевых..

    • Женщин большинство. В основном 25-35 лет, много тех, кто учится для себя, потому что интересно, а не для работы.

      Про курсы в Италии ничего не подскажу — не ориентируюсь ни в цене, ни в стоимости.

      • спасибо! думаю, надо пойти на такие курсы, новый интересный опыт

  • Очень интересно. Читала про дегустацию портвейнов и думала что из меня вышел бы идеальный сомелье — и оттенки вкуса чувствую хорошо и практически не пьянею, особенность организма. Но в моем случае эта особенность привела к тому что я практически не пью, всё равно без толку, как муж выражается «не в коня корм» 🙂

  • здравствуйте)

    а могли бы вы порекомендовать наиболее понравившуюся вам литературу, атласы вина? тоже начала ходить на курсы сомелье, в петербурге, и определяюсь с книгой для домашнего чтения. спасибо!

    • Я сейчас в путешествии, вернусь на следующую неделю к своим полкам и вам напишу!

      • отлично, буду ждать! хорошего путешествия;)

  • Дарья, Энотрия у меня в планах, но годиком позже, дегустации временно невозможны)), однако тема очень интересует, вы не посоветуете, с каких книг вы бы начали изучать эту тему, чтобы потом плавно наложить на все это теорию школы? Ой, вопрос уже задавался, тем не менее с нетерпением жду ответа. Спасибо!

  • Спасибо большое, заказала себе в подарки, если вдруг доберетесь до списка, буду очень вам признательна!

  • Здорово, я тоже задумываюсь о том что бы пойти на такие курсы, но 4 месяца , каждый день по 4 часа — это очень много, нужно иметь уйму свободного времени) но и мечты не всегда бывают рациональными)

    • У них есть вечерние курсы, кстати.

      • Мне кажется вечерние — не так интересно) так что буду искать свободное  время и деньги )

  • В данный момент времени как раз учусь на вечернем курсе этой школы. Испытываю полный восторг. Соглашусь, чем больше получаешь информации, тем отчетливее осознаешь, что вообще ничего не знаешь.