Воскресный пост: готовим ньокки

1 февраля 2015

DSC09372.jpg

Доброе воскресное утро, друзья! Сегодня в эфире очень правильный, теплый и домашний пост — мастер-класс по приготовлению ньокки. Помните, я в декабре была в Швейцарии? Там, в Тичино, итальянской части страны, в живописнейшей долине Маджа мне удалось побывать в чудесном ресторане Locanda Poncini и понаблюдать за тем, как готовят ньокки.

1. Каждая хозяйка и каждый повар готовит ньокки по-своему. Кто-то добавляет в тесто яйцо, кто-то трет туда сыр, но в этом рецепте нет ни того, ни другого. Вареный картофель и мука в пропорции примерно 5 к 1 и немного соли — вот и весь рецепт. И смотрите, какая удобная давилка для картошки!

DSC09316.jpg

2. Месить нужно тщательно, до гладкости.

DSC09318.jpg

3. Из теста сформировать вот такое полено.

DSC09342.jpg

4. Еще одно удобное приспособление — нож, больше похожий на строительный шпатель. Им удобно от полена отрезать ломти, а потом каждый разрезать на несколько частей.

DSC09340.jpg

5.

DSC09344.jpg

6.

DSC09357.jpg

7.

DSC09359.jpg

8. В итоге должны получиться вот такие небольшие кусочки.

DSC09333.jpg

9. Главное в ньокки — это бороздки, благодаря которым они лучше пропитываются соусом. Бороздки удобно делать вилкой. Я раньше думала, что с помощью вилки каждую единицу ньокки (ньокку?) нужно просто придавить. Оказалось, что все не так!

DSC09349.jpg

10. Каждый кусочек нужно по вилке прокатать. Лично мне удобнее делать это по выпуклой стороне. Вы попробуйте и так, и так и сами решите, какой способ вам подходит больше.

DSC09347.jpg

11. Ньокки лучше готовить сразу, хотя можно, сделав партию, часть заморозить. Варятся они просто — доводим до кипения подсоленную воду, добавляем ньокки, помешиваем. Как только ньокки всплыли — вынимаем! Главное тут не переварить.

DSC09384.jpg

12. К блюду нужен соус, иначе зачем мы трудились вилкой, делая бороздки? Здесь он очень простой — нужны будут густые сливки, мелко нарубленная зелень и мелко нарубленные грецкие орехи.

DSC09485.jpg

13. Подогреваем сливки, добавляем орехи и зелень, перемешиваем, ждем пару минут.

DSC09488.jpg

14. Добавляем ньокки, еще раз перемешиваем. Будет правильно, если дать им чуть-чуть потомиться в сливках.

DSC09506.jpg

15. Готово!

DSC09513.jpg

16. Сверху, конечно, нужен пармезан и чуть-чуть черного перца.

DSC09516.jpg

17. Будете в Лугано — не поленитесь доехать до долины Маджа и этого прекрасного ресторана!

DSC09368.jpg

18. Хозяйка тут из Пьемонта, поэтому, кроме отличной итальянской кухни, тут еще и впечатляющий выбор вин. При ресторане, который занимает один из старейших домов в деревне, есть еще маленький отельчик. Место очень уютное и уединенное!

DSC09370.jpg

19.

DSC09376.jpg

20. Вот такая красота в деревеньке Маджа, где находится ресторан. Если вы пропустили репортаж оттуда, то жмите сюда!

DSC09433.jpg

Хорошего воскресенья вам!

Читайте также:

Воскресный сицилийский обед
Готовим чанахи и чакапули
Традиционный британский воскресный обед

Подпишитесь на обновления блога, чтобы ничего не пропустить!

 

 

Категории: Швейцария
Поделиться:
Следующая запись:

Комментарии: