Traditional british sunday roast — дома!

4 июля 2014

DSC05301.jpg

Доброе утро! Несколько недель назад я рассказывала вам о лучшем гастропабе Лондона и английской традиции sunday roast. В эти выходные мы с мужем решили устроить себе Лондон дома и приготовить мясо самим. Хотите узнать, как у нас вышло?

1. Начали мы с поиска рецепта и похода на рынок. Мой муж собирает кулинарную библиотеку, поэтому все утро он копался в своих 150 томах и искал подходящий рецепт. То, что нужно, нашлось в книге Good Food австралийского шеф-повара Нейла Перри: говядина с зеленым горошком и йоркширским пудингом. Рецепт мы, правда, изменили: все же покупать продукты для низкотемпературной готовки нужно в самых проверенных местах, а мы сомневались, относится ли к таким наш фермерский рынок. Поэтому решили не рисковать и готовить на нормальной, но не самой высокой температуре. Рецепт пудинга взяли из другой книги — Перри добавляет в него 150 гр жира, мы решили, что такой калорийный пудинг нам ни к чему.

DSC05274.jpg

2. Наши покупки: мясо для запекания и для бульона, овощи для бульона, картофель и турнепс для гарнира, бутылка пино нуар как основа для соуса, зеленая фасоль (горошком нас близлежащие магазины не порадовали), хрен и сакэ тоже для соусов, клубника для десерта.

DSC05273.jpg

3. Перед тем, как готовить, надо сначала выпить за успех! Люблю готовить и параллельно закусывать! Мы сделали апероль-шпритц, порезали купленные на рынке грузинские сыры гуду и имеретинский. Только успели поднять бокалы, как подтянулись гости.

DSC05289.jpg

4. Sunday roast хорош тем, кто с ним ничего не нужно особенно делать: не знаю, как вы, а я обожаю простые рецепты! Главное — сварить бульон для соуса и тщательно натереть мясо для запекания солью, перцем и оливковым маслом.

DSC05294.jpg

5. Готовили мясо в мультипечи Philips. Эта штука работает по принципу конвекции, позволяя быстро запекать продукты и жарить практически без масла. Поставили на 175 градусов на 30 минут, потом еще 20 минут держали при 150 градусах.

DSC05298.jpg

6. Бульон варится, мясо запекается, можно поднять еще по бокалу. Это вино, произведенное по традиционному кахетинскому методу, мы привезли из Грузии. Удивили гостей — редко кто в России эти вина пьет.

DSC05306.jpg

7. Подоспел горячий хлеб! Я его в хлебопечке пеку из готовых смесей. Самый любимый — темный, с семечками.

DSC05324.jpg

8. А вот и мясо! Но есть его еще рано — мясу нужно отлежаться полчаса в 2 слоях фольги и полотенце.

DSC05313.jpg

9. Время заняться гарниром. Готовить фасоль решили в мультиварке Philips, которую я используют уже больше полугода и которой очень довольна. Будете повторять — наливайте воды поменьше, Паша уж больно щедро плеснул. Нужно сначала разогреть в чаще оливковое и сливочное масло, в нем растворить, помешивая, штук 6-8 анчоусов, обжарить фасоль (в оригинале — горошек), залить водой и оставить доходить. Второй гарнир — турнепс и картофель. Третий — пюре из кукурузы с пармезаном. Все рецепты дам в конце!

DSC05345.jpg

10. Пока готовятся гарниры и отдыхает мясо, можно успеть сделать пудинги. На дно формочки нужно не забыть положить (или налить, в зависимости от того, насколько жирным было мясо) то, что собралось в форме.

DSC05325.jpg

11. А вот и результат! Запеченная говядина, картофель и турнепс, пикантная фасоль, пюре из кукурузы. С красным вином, конечно же! Мы пили саперави того же производителя.

DSC05355.jpg

12. Мясо можно было держать чуть-чуть поменьше — мы не очень любим степень прожарки well done. Вышло оно нежным, не сухим, с хрустящей корочкой. Печка себя оправдала, да и мыть ее легче, чем духовку. В духовке я ничего не закрытым, например, фолгой не запекаю, потому что мыть потом замучаешься.

DSC05359.jpg

13. Пудинги! Их я делала в духовке.

DSC05369.jpg

14. Переходим к десерту! Первая его часть — клубничный суп с просекко, мятой и базиликом.

DSC05374.jpg

15. Вторая — самая простая шарлотка.

DSC05377.jpg

16. Enjoy! К супу идеально подошел бы шарик ванильного мороженого, но это уже в другой раз.

DSC05379.jpg

Теперь о рецептах! Все они из категории «проще некуда».

Мясо по рецепту Нейла Перри (ресторан Rockpool, Мельбурн). Рецепт взят из книги Good Food.

800 гр говяжей вырезки нужно намазать оливковым маслом, щедро посолить, натереть перцем. В мультипечи мы готовили 30 минут на 175 градусах, потом еще 20 минут на 150 градусах. После первых тридцати минут мясо перевернули в мультипечи, чтобы запеклось равномерно. Вышло well done с аппетитной корочкой.

Если будете готовить в духовке, ставьте 240 градусов, потом снижайте температуру до 200.
После запекания мясо нужно обернуть двумя слоями фольги, потом полотенцем и дать отдохнуть на 30-40 минут.

Йоркширский пудинг по рецепту Джеймса Маккензи (ресторан Pipe and Glass, Восточный Йоркшир). Взят из книги On the Menu.

6 яиц
300 грамм молока
260 грамм муки
соль
перец

Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать в блендере ингредиенты (кроме соли), оставить отдыхать на 10 минут. Разогреть форму в духовке. В формы для маффинов положить по кусочку поджарок от мяса. Долить теста на треть в форму для маффина. Если форма большая, оставить серединные маффины пустыми для циркуляции воздуха. Тесто солить только перед наливом в форму! (иначе не поднимется).
Готовить до готовности – примерно 30-35 минут, не открывая (иначе опадет).

Соус красное масло по рецепту Дона Камерона (ресторана Stillwater, Тасмания).  Взят из книги Country Style, Country Chefs: Stories and recipes from Australia’s best-loved country chefs.

150 грамм красного сухого вина
1 чайная ложка коричневого сахара
50 грамм говяжьего бульона
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка саке
60 грамм сливочного масла, порезать на небольшие кубики

Соус требует терпения — торопиться не нужно.

Довести красное вино до кипения и уварить в половину, добавить сахар и растворить. Перенести в кастрюлю на водяную баню – добавить бульон, соевый соус и саке. Вмешивать сливочное масло по одному кубику. Тут же подать.

Соус из сметаны и хрена

Рецепта фактически нет — смешать сметану подходящей вам жирности (или йогурт) с несколькии ложками хрена. Подаеть к мясу.

Пюре из кукурузы

В блендер положить банку консервированной кукурузы (воду слить предварительно), перемолоть. Если получается густо, можно добавить молока. Переложить в кастрюльку, соль, перец по вкусу, добавить натертый пармезан (100 гр примерно), разогреть, помешивая, доводя до однородности.

Гарнир из фасоли (горошка)

На смеси оливкового и сливочного масла обжарить до практически полного растворения 6-8 анчоусов, которые предварительно надо обсушить салфеткой. Высыпать пакет замороженной зеленой фасоли (или горошка), обжарить 2-3 минуты, долить воды, закрыть крышкой, убавить огонь. 10 минут — и готово! Соль, перец по вкусу.

Гарнир из картофеля и турнепса

В кипящей воде отварить до полуготовности (примерно 10 минут) нарезанные крупными кубиками картофель и турнепс, слить воду, просушить овощи. На сковородке разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить несколько долек чеснока, выложить овощи, обжарить до готовности. Турнепс надо предварительно очистить от кожуры, картофель — по ситуации. Я брала молодой, просто хорошо его помыла.

Суп из клубники с просекко, базиликом и мятой

Проще некуда: клубнику без листочков, листики мяты и базилика и просекко помещаем в блендер, выжимаем сок половинки лимона и одного лайма, добавляем чуть-чуть сахара, перемалываем до состояния пюре. Я делала на глаз, рецепт с пропорциями можно найти тут.

Шарлотка

Очень простой бабушкин рецепт. Стакан муки, половина стакана сахара, 3 яйца, разрыхлитель взбиваем миксером, если получается густо, то можно добавить чуть-чуть воды или молока. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана. Выкладываем в форму, сверху укладываем нарезанные дольками яблоки, присыпаем сахаром, отправляем примерно на 25 минут в духовку. Я ставлю температуру около 200 градусов. Есть лучше в первый день горячей!

Апероль-шпритц

Вообще рецепт приведен на бутылке апероля;) В стакан или бокал выклыдываем лед, наливаем 3 части апероля, 2 части просекко или любого игристого вина и чуть-чуть воды с газом.

Несколько слов про мультипечь:

Мне прибор понравился. Главный его плюс — его легко, гораздо легче, чем духовку, мыть, меньше запаха от готовки, чище сам процесс. Готовятся блюда быстрее, чем в духовке, т.к. готовятся с помощью горячего воздуха. Я запекала сырники, делала мясо, готовила шашлычки из индейки — все получалось очень хорошо и очень быстро. Блюда не пересушиваются, сырники поднялись (хотя я их делаю без разрыхлителя), были воздушными. Масло использовать не нужно, что важно тем, кто придерживается диеты. Удобно, что не надо ждать, пока прибор разогреется — помещаешь в печь продукты, нажимаешь кнопку и приготовление сразу начинается. Удобно также, что точно можно регулировать температуру.

Имейте ввиду, что помещается в мультипечь небольшой объем продуктов. Один стейк, 4 сырника, 4 шпажки с шашлычками — это максимум. У меня сложилось впечатление, что удобнее всего готовить или что-то узкое (шашлычки, может быть колбаски), или что-то большим куском (например, 800 гр мяса) или, может быть, нарезанные овощи запекать. Порционные блюда (те же сырники или стейки) придется готовить по очерди: сначала одну порцию, потом вторую, если за столом больше одного человека.

Мой вердикт такой — если размеры вашей кухни позволяют поставить такой прибор, то я его рекомендую. Он не универсальный, но во многих случаях, если вы любите запекать продукты, он вас порадует.

А у вас есть воскресные традиции и блюда выходного дня?

Читайте также:

Про спорт, питание и привычки
Sunday roast в Лондоне
Мои любимые рестораны в Москве

 

 

 

Категории:
Поделиться:
Следующая запись:
Грузия. Один день в Кахетии.
2 июля 2014

То, что меня не перестает восхищать в Грузии, — это то, какая работа была проделана для привлечения в страну туристов! Один из дней мы провели в Кахетии, главном винодельческом регионе...   читать дальше

avatar
новее старее
svvallovv
svvallovv

Отлично! Вы лучше Джейми Оливера, Даша, кмк! Просто и очень красиво! Иду покупать печь и обновлять мультиварку! :-)Пусть филипс сделает вам именной промокод. Вообще это отлично, выдавать или возить блогеров. И им хорошо и они все опишут. И продукт хороший, проверенный реальными людьми.

Анонимно
Анонимно

Даша, спасибо огромное!!! Все выглядит достаточно простым в приготовлении и просто невероятно аппетитным! Давно присматриваюсь к мультиварке и думаю, что пора бы уже ее приобрести, если даже вы говорите, что получается вкусненько. По вашему описанию времени на все было затрачено не больше часа, верно?

p.s.. Пролистала все комментарии и захотелось крепко пожать вам руку за вашу сдержанность и дипломатичность…

с ув. Daria_MilanTV

vkusnyatina
vkusnyatina

Не смогла удержаться и не написать. У вас прекрасный блог, а этот пост прочитала с огромным удовольствием — и идея подачи оригинальная, и создано с душой. И терпение у вас ангельское. Честное слово, из всех постов о филипс ваш показался мне самым интересным и вообще мало отношения к филипс имеющим. ей богу, наплюйте на дураков

olya_sweet_art
olya_sweet_art

Даша, чудесно написано и очень аппетитно выглядит! Мне кажется, вы смело сможете в ближайшем будущем открыть с мужем ресторан;)

estreiiita
estreiiita

Даша, спасибо большое! Обязательно опробую Ваше блюдо выходного дня! У меня такое любимое блюдо одно — лосось, запечённый с козьим сыром, томатной пастой и пармезаном; в качестве гарнира использую обычно овощи, иногда в медовой глазури. Давно хотела попробовать сделать йоркширские пудинги, так что теперь воспользуюсь Вашими рецептами! Вот, правда, я не уверена, что у нас можно купить сакэ, интересно, можно ли его чем-нибудь заменить (шерри=хересом, например) ?

Анонимно
Анонимно

Даша, какая у вас хлебопечка? Очень уж аппетитно выглядит ваш хлеб! Часто вы в ней печете?

liana_lj
liana_lj

У меня совсем не получается готовить при гостях: начинаю переживать и нервничать, что все хотят есть, что слишком все долго и пр.
Единственное исключение — плов в казане, который готовится на улице, на дровах. Тут уж всем есть занятие!))
Ваши гости вам помогали? Или только закусывали?)
Хорошо вы посидели: и вкусно, и интересно , и необычно( это я про турнепс!)

Чаще всего я готовлю для гостей что-то из грузинской кухни ( хачапури, пхали, бажа). Всегда что-то пеку, так как гости с ночевкой приезжают, а всякая выпечка ( пирожки, булочки) очень выручает в больших компаниях, когда одни спят, а другие уже голодны)
Сейчас коронное блюдо — баранья нога.
Недавно впервые готовила оленину с брусничном соусом. Было очень вкусно!

magictop30
magictop30

ТОП: 13:40 MSK

Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
Это Ваш 15-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

s4astlivao4
s4astlivao4

Даша, а Вы пользовались рецептами из книжки филипс для этой мультиварки? У нас похожая модель, 3067, и у нас мнооого вопросов к этим рецептам)) Может, Вы могли бы написать какой-нибудь рецепт,который Вы пробовали в мультиварке? Очень любопытно, как еще Вы ее используете, потому что я (горе-повар) делаю в ней только омлет)

bekotya
bekotya

Дарья, добрый день,я обычно просто читаю Ваш блог, но делаю это с огромным удовольствием, а сегодня еще и хохотала от души:)
Из такого великолепия вкуснейших блюд, многие усвоили,только слово PHILIPS и замкнуло на вопросе даром досталось или купили))))))))
От себя,я вообще не готовлю,не умею.При этом я гурман,все,что Вы тут представили -это очень вкусно,и даже меня подрывает на эксперименты.
Пишите еще,и поражает Ваше терпение.

Анонимно
Анонимно

Даша, удивительно, как совершенно простые блюда — мясо с картошкой и овощами, шарлотка, кексы, можно так эффектно назвать и подать. И получается праздничный воскресный обед.
Я тоже «за» такие семейные выходные традиции. У нас в семье такая негласная традиция по субботам вот уже последние лет 6 — это завтрак в итальянском стиле (хотя у итальянцев таким плотным бывает скорее ужин) — пицца, или паста ( с овощами, морепродуктами или песто) или любимое ризотто.

И спасибо за апероль! Приехав из Италии мы с мужем так и не поняли, что же это был за напиток оранжевый в больших бокалах. А оказывается это был апероль!

gorelesque
gorelesque

Даша, здравствуйте!!

Объясните, пожалуйста, что это за металлическая штучка вставлена в горлышко бутылки, которую видно на первой фотографии. Как она правильно называется и какую функцию выполняет?

Я вино очень очень редко пью, но с удовольствием узнала бы о Ваших предпочтениях. В Ирландии во всех барах и ресторанах можно заказать бокал Pinot Grigio. Честно говоря, мне оно не очень понравилось. Я бы хотела полюбить вино, но оно мне почти всегда кажется то сухим, то кислым. (((

udushechka
udushechka

А МОЯ Англия интересней бедет

Конечно, противоестественно — надо всем донести — Во! оно как Я!
Тут заразный воздух какой-то, действующих на дамочек. Приехала в Лондон — и О! чудо!
все тут другое!
Никто в мире никогда не скажет, что английская кухня великолепная, и она вообще существует.
Извините, я тоже путешествую и живу а Лондоне.
А тут опять — ЧУДО!
Чтобы найти ну более-менее приемлемый ресторан, который возможно кто-то будет оплачивать, филипс..возможно,
нужно очень постараться.
И скорей всего он будет не английским.
А тут еще о каких-то традициях высокопарно говориться, залезая на пьедестал Топа..ммм

Анонимно
Анонимно

Re: А МОЯ Англия интересней бедет

udushechka, Ваш коммент идет от ненависти к тому уровню жизни, который, увы, Вам явно недоступен.

udushechka
udushechka

Re: А МОЯ Англия интересней бедет

вы упоминаете о каком-то мифическом, никому не неведомом, уровне,наверное, домохозяйки, который обеспечивает вам ваш английский муж. Это все ваше достоинство, которые вы, как и многие тут (о заразном воздухе)беспричинно пытаете выпятить в Топ.Многие еще с непонятной гордостью в голосе заявляют — мне не надо работать, у меня муж (как страховка). А потом не понимают русский текст написанного…
Или я чего не правильно поняла, и вы всего добились сами (хотя чего — всего), собственными знаниями, умением, целеустремленность, а не лестью и хитростью для определенного сорта мужичков?
Поправьте меня, если я не права.

old_undropov
old_undropov

А вы смешали белое с красненьким винцом…) Как голова?)

nat_igra
nat_igra

Замечательно! Спасибо за рецепты. Я как раз, когда читала тот Ваш пост, думала как бы такое приготовить дома. А турнепс Вы в магазине покупали?

so_different_vz
so_different_vz

срочно захотелось приготовить что-нибудь! 🙂

beznikapoka
beznikapoka

Ваши гости участвовали в процессе приготовления, или пришли уже на «готовенькое» , я к тому спрашиваю, что не увидела у вас никакого starters, сыр все же десерт. Я не придираюсь, ))), хочу уточнить предусмотрены ли , в английской версии, какие то салаты.

squirrel_puha
squirrel_puha

Хороший обед. Спасибо за идею соуса из сметаны и хрена (сегодня же попробую) и пюре из кукурузы, вещи элементарные, но в голову бы не пришло такое сделать.

luba_gold
luba_gold

Дарья, это просто чумачечий пост!)) Я получила эстетическое наслаждение и прилив гастрономического восторга. Несложные рецепты, качественные продукты — в итоге вкуснейшие блюда. Ваши гости остались довольны?
В выходные готовлю что-нибудь вкусненькое: либо мясо, либо выпечку. Обязательно импровизирую, добавляя новую нотку в привычные блюда. Предпочитаю простые рецепты. А этим летом у меня новая мода — смузи и молочные коктейли со свежими ягодами.

fleur_de_cassie
fleur_de_cassie

Люблю готовить и параллельно закусывать

Аналогично!!)))) я тоже так делаю)))

Отличный, просто отличный обед! И вина! Такие грузинские я бы попробовала 🙂

hasty_panda
hasty_panda

Хорошо бы, хоть иногда протирать мультиварку от грязи. Засохшие пятна смотрятся не очень эстетично(( Равно как и реклама самой мультиварки.

hanter_bol
hanter_bol

как всё вкусно!
Мы по выходным стараемся готовить кухню народов мира))) Тоже изучаем инет, разные книги, выбираем то, что нам нравится и вперед!
Хорошей пятницы, Даша и приятных выходных!

peapula
peapula

Меню отличное, плотное, праздничное, я за такие традиции)
Давно не готовила вырезку, надо будет прикупить хороший кусок

Анонимно
Анонимно

Сразу захотелось мяса 🙂
Какой чудесный у Вас получился обед. Сама очень люблю под настроение творить, особенно когда есть для кого.
Нескромный вопрос, а не подскажите марку винных бокалов? Они прекрасны, тонкое стекло. У меня просто мания на бокалы. Одно время я болела большими круглыми на высоких ножках, купила, теперь вот хочется других, увидела у Вас-поняла,что хочу такие)

skripkina_e
skripkina_e

Посмотрите у Villeroy&Boch такие есть
А еще у Riedel

Анонимно
Анонимно

Спасибо! Обязательно посмотрю.

Анонимно
Анонимно

Даша, вы великолепны! Блюда, конечно же. Но все же еще нужно так подать,чтобы читалось на одном дыхании. А фото какие красивые…
Хорошая традиция — принимать гостей и готовить вместе с супругом. Мне очень понравилось,как у вас в семье это принято!
Спасибо за усладу для глаз и рецепты.

Так получается,что готовлю я только в выходные. Поэтому все блюда — выходного дня). В будни разве что какие-то салаты и п/ф. На неделе придумываю,что будет. Могу увидеть что-нибудь интересное, вот как у вас сейчас. Или «а что-то ты давно не готовила…». Или поняла,что хочется именно этот продукт, найду рецепт для него. Но это в субботу.
В воскресенье просто отдых,спортзал,кино…релакс перед рабочей неделей.

masha_barasha
masha_barasha

Поняла, что не пробовала апероль, нужно срочно это исправлять 🙂
Воскресные бранчи/сандей роаст, пожалуй, самое прекрасное, что придумано. Вроде бы, просто обед, но с каким-то смыслом. История, традиции придают шарм даже простому, казалось бы, куску мяса 🙂 Но я сейчас стараюсь избегать — сложно держать себя в руках и не пуститься в пищевой загул :))))

chlo_ya
chlo_ya

Красивые фото!
Только мне конечно совершенно непонятно почему рецепт «натереть мясо солью и маслом и запечь» нужно искать в какой-то кулинарной книге))

kassx
kassx

сейчас уже можно использовать для шарлотки сезонные ягоды.
Клубника, к примеру или черешня.

peapula
peapula

Получится скорее всего из ягод клафути

janeluna
janeluna

Филипс приплачивал или это искренне?)
Судя по картинкам вкуснота невероятная. Хочу суп.
И какие именно смеси для хлеба покупаете?