Доброе утро, друзья! Помните, я рассказывала вам о том, чем кормят на Сицилии? Сегодня же я хочу поделиться двумя рецептами сицилийской кухни, которые легко воплотить дома.
Капоната — одно из для Сицилии блюд, наверное, самое знаменитое блюдо острова. Вариантов ее приготовления — тысячи, каждый повар, специализирующийся на сицилийской кухне, каждая хозяйка-сицилийка готовит ее по-своему. Я выбрала рецепт из книги La Cucina Siciliana, которую мы с мужем купили в Рагузе. В основе капонаты — самые популярные сицилийские продукты: томаты, баклажаны, каперсы, оливки, чеснок, оливковое масло. Также в капонату обязательно добавляются уксус и сахар для придания тушеным овощам кисло-сладкого вкуса.
Итак, рецепт! Я привожу пропорции из расчета на 3 порции.
2 зубчика чеснока 2 больших томата, очищенных от кожицы и семечек 3 небольших баклажана (или 2 крупных) 2 стебля сельдерея 100 гр зеленых оливок без косточек, нарезанных 50 гр кедровых орешков 75 гр изюма 1 1/2 столовой ложки каперсов в соли, промытых 1/4 стакана уксуса из красного вина Столовая ложка сахара Оливковое масло Базилик Соль Перец
Идея рецепта в добавлении изюма, который подчеркивает сладость, созданную уксусом и сахаром, и кедровых орешков, которые придают пикантность. Готовится элементарно: вы читали этот рецепт дольше, чем будете готовить!
Режем (лучше кубиками, я в первый раз зачем-то порезала дольками) баклажаны. Книжка советует их замочить в холодной воде с солью, но я так давно уже не делаю, мне перестали попадаться горькие баклажаны. Рубим чеснок, очищенные помидоры, сельдерей, начинаем обжаривать на оливковом масле в глубокой кастрюле, добавляем оливки (я купила уже нарезанные), промытые каперсы, орешки и изюм. Мешаем, готовим до тех пор, пока сельдерей не станет мягким.
Как только сельдерей готов, закидываем в кастрюлю баклажаны, готовим, помешивая, 10 минут. Заливаем уксусом, в котором предварительно растворена ложка сахара (я беру коричневый), перемешиваем, солим, перчим по вкусу, добавляем пару листиков базилика. И теперь самое сложное — надо дать капонате остыть и отдохнуть хотя бы пару часиков. Мы с Пашей в то воскресенье, когда готовили этот обед, ужинать ездили к друзьям, которым в качестве небольшого презента привезли как раз вот эту капонату, уже отдохнувшую. Друзья оценили!
Я скажу честно — я давно не ела овощей вкуснее! Даже в уважаемом мной ресторане La Bottega Siciliana капоната не такая вкусная как эта! Едят капонату как закуску, с чиабаттой или любыми поджаренными кусочками хлеба и бокалом красного вина. Правильная капоната — чуть теплая, комнатной температуры. Из холодильника не ешьте, будет невкусно.
Второе блюдо тоже проще некуда — это спагетти с песто алла трапанезе. Сочетание соуса и вида пасты для итальянцев — род искусства, потому что только две вещи могут испортить пасту — это слишком долгое приготовление (паста должна быть al dente, твердой внутри) и неправильно выбранный соус. Песто традиционно сочетается именно со спагетти.
Тут я хочу поделиться открытием, которое я, большой любитель итальянской кухни, человек, который жил в Италии, сделала на четвертом десятке: оказывается, существуют специальные кастрюли для варки спагетти! До случившегося со мной откровения я варила спагетти так: наливала в обычную кастрюлю воды, ставила туда спагетти, а потом пыталась их, становившиеся мягкими, погрузить в воду целиком. Оказалось, продвинутые люди варят спагетти в специальной высокой кастрюле с дуршлагом внутри, который вынимается, когда спагетти готовы, оставляя всю воду внутри кастрюли. В общем, теперь у меня есть такая кастрюля, Lagostina Pastaiola называется. Продается в России офлайн, адреса есть на сайте.
К кастрюльке прилагается удобная штука для измерения количества спагетти, необходимых на 1, 2 или 4 порции. До чего дошел прогресс! Я видела такие много раз в итальянских магазинах, но руки купить не доходили.
Классический рецепт песто родом из Лигурии, в нем базилик, кедровые орехи, пекорино, оливковое масло. В Трапани же, что на Сицилии, песто готовят по-другому, но тоже подают со спагетти.
Итак, рецепт. На 4 порции!
4 зубчика чеснока 4 томата, очищенных от кожицы и семечек Несколько веточек базилика 3 столовых ложки миндаля Оливковое масло Соль 400 гр спагетти
Делать не надо вообще ничего! В блендер закладываете чеснок, орехи, листья базилика, соль, перемалываете. Добавляете резаные томаты, оливковое масло, перемалываете до нравящейся вам консистенции: я люблю, когда попадаются крупные кусочки. Дальше варите спагетти, выкладываете на тарелку, сверху добавляете песто и пару листочков базилика. И наслаждаетесь! Приготовленное таким образом песто может минимум сутки храниться в холодильнике без всякой потери качества и вкуса.
Учтите только, что в обоих блюдах достаточно чеснока;)
Buon appetito!
Читайте также:
Грузия. Рецепт чакапули и чанахи и про грузинские походы в гости. Традиционный британский воскресный обед дома Еда в Стамбуле, уличная и ресторанная
Δ
Готовили капонату по Вашему рецепту летом. Объеденье… Сегодня вспомнила об этом, решила найти пост и написать. Спасибо!
Читала, итальянские повара варят спагетти в обычных кастрюлях, погружая в воду в центр пучком, затем отпускают руку. И можно наблюдать, как медленно пучок спагетти раскрывается как цветок и сам опадает в воду… Красиво. Купила спагетти, готовлюсь наблюдать красоту;-)
Я так делала до появления этой кастрюли)
Эх, рецепты, конечно, замечательные. Но какие же фотографии! Безупречность и загляденье!
Спасибо, мне приятно это слышать!
Даша, а в книге не сказано, можно ли заменить черешковый/стеблевой/ сельдерей на обычный корневой? Я просто поскакала на базар за составляющими, а с сельдереем беда. Есть только круглый корневой. А приготовить хочется!
Нет, ничего про это нет. Думаю, вы лучше просто исключите сельдерей, чуть потеряется пикантность, но все равно вкусно будет.
Какой интересный вариант песто! Я всегда была уверена, что это нечто каноническое) получается «песто» это любой перетертый в ступке соус? вы встречали какие-то еще варианты? А цуккини или болгарский перец итальянцы в капонату не добавляют? Или это конкретный рецепт такой? Изюм и кедровые орешки вообще гениальное сочетание! Мне оно попадалось в рулетах из рыбы-меч, обязательно попробую такую капонату! Извините, что столько вопросов — ваши посты очень вдохновляют! Особенно путешествовать и есть ;)))
Да, используется это название как обозначение такого типа соусов вообще.
Цуккини и болгарский перец не добавляют никогда;)
Спасибо, что читаете!
Даша, спасибо огромное! Однозначно в копилку рецептов)) и фото очень аппетитные) класс:-)
Пожалуйста!
отличные рецепты! быстро и просто 🙂 и судя по фото — очень вкусно!
Как все просто и все вкусно! Мне теперь стыдно, что я ходила покупать вчера к стилизованному итальяскому обеду песто в итальянскую кулинарию, заплатив за него неприлично много! Обязательно попробую этот рецепт. Даша, я видела, что Вы мне ответили на вопрос про переезды итальянцев, прочитала с большим любопытством, спасибо большое, что всегда отвечаете.
Большое пожалуйста) стараюсь не пропускать комментариев и всем отвечать, зачем же иначе вести блог?
Соус очень интересный!
Даша, вот порадовала, так порадовала. Спасибо — вкусно, красиво, сплошная польза. Меня насторожило количество винного уксуса, действительно необходимо столько? Я бы добавила 2 столовые ложки, не больше. С четвертью стакана уксуса капонату можно смело в банки на зиму закатывать. Песто трапани — pesto rosso -чудесный соус, попробуйте сделать его из вяленых на солнце томатов. Получится другой, более насыщенный, зимний вкус. Правда, в Лигурии классический песто подают не со спагетти, а с троффи. Это местная паста ручной работы, очень похожа на романьолскую строццапретти. Хотя я готовлю со спагетти или капеллини, зачем усложнять себе жизнь? Мы ведь не итальянцы, мы просто их очень любим.
Действительно необходимо именно столько)
пожалуйста!
Даша, спасибо огромное! Чудесные (и простые, что немаловажно!) рецепты и роскошные фотографии! Сразу захотелось попробовать!
Рецепты и правда очень простые — я сложности не люблю.
Я тоже делаю капонату, но чуть в другой интерпритации, без изюма и чеснока. Вкусная штука! Кстати, отлично идет с квиноа, кускусом или бургулем, не только с пастой. А палермскую версию, с рыбой или осьминожками, Вы пробовали?
Капонату с пастой? 😉 можно, но сами итальянцы так ее не едят.
Капонату попробую обязательно сделать: очень люблю баклажаны ! А вообще, после этих фото хочется немедленно выпить!))
Отличный комментарий;)
Мммм, обожаю баклажаны в любом виде… Капонату никогда не ела, обязательно приготовлю. Даша, а другой уксус не подойдет, непременно из красного вина? Еще смутило то, что зеленый базилик термически обрабатывается (если я правильно поняла). Спецы говорят, что этого не надо делать — типа, он не переносит температуры? Большое спасибо а рецепты.
Уксус из красного вина мягкий, поэтому лучше взять его. Базилик термически не обрабатывается, где вы это прочитали? 😉
Это мой любимый вариант капонаты! С сельдереем и изюмом, да! Это очень, очень, очень вкусно!!
через 2 дня буду в местечке рядом с Сицилией. ПОПРОБУЮ!!!!
Красота какая!
ММММ как же все вкусно, аж слюнки побежали)))
Спасибо за пост и красивые фото! Рецепты интересные, обязательно попробую)
Пожалуйста! Попробуйте, правда очень вкусно)
спасибо за пост, все утащила к себе в закрома, потом испробую.)) Про кастрюлю не знала, теперь тоже хочу.)))))
У меня есть такая кастрюля, только она не высокая, а, наоборот, широкая)) А вот штука для измерения порций понравилась! И спасибо за рецепт!
О, широкая, может быть и удобнее даже!
Даша, привет! Вот эта ложечка с порционными отверстиями — просто находка, раньше не видела, теперь обязательно куплю в Италии 🙂 Не знаю, залезет ли еще кастрюлька в чемодан ))))
Кастрюльку можно и в России найти, а ложка — отличный итальянский сувенир!