Домашний пасхальный обед

24 апреля 2017

В пасхальное воскресенье мы с мужем собирали гостей на праздничный обед. Мы любим принимать у себя друзей, продумывать меню и напитки, готовить вместе. Хотите посмотреть, как все было в этот раз?

1.  Когда я придумывала, как все будет устроено в новой квартире, одной из главных задач было спланировать кухню-столовую-гостиную так, чтобы, во-первых, разместить максимальное количество людей (рекорд — 25 человек на новоселье), во-вторых, иметь возможность готовить вместе с мужем, в-третьих, иметь возможность, готовя, принимать гостей. Длинный остров служит и местом для готовки (можно заниматься делами, стоя лицом к расположившимся за столом или в мягкой зоне гостям), и местом для аперитива, с которого мы обычно все дружеские обеды и ужины начинаем.

2. Не смотрите, что все бокалы для шампанского разные — бьются они (именно они!) с нечеловеческой скоростью! Если времени на мероприятие больше (в этот раз его было немного, т.к. вечером нас ждал концерт в консерватории), то к игристому или шампанскому я подаю закуски.

3. Для пасхального обеда я выбрала платье любимого фасона (люблю платья-рубашки, в них чувствуешь себя расслабленно, а выглядишь собранно) и туфли на низком каблуке.  И у меня нашлось, чего обычно не бывает, пять минут на то, чтобы попросить мужа сделать фото.

Платье Paul&Joe Sister, туфли Chloe.

4. Накануне Пасхи мне на глаза попалась вот эта удобная фаянсовая подставка под яйца веселого итальянского бренда Seletti. Он много где продается, я же свою подставку под закуски (именно так официально называется данная штуковина)  покупала на LuisaViaRoma. Обратите внимание на эту марку — у них много красивых и ироничных вещей. В течение года буду использовать покупку для сервировки оливок, маслин и орешков.

5. Керамических зайчиков я привезла как-то из Берлина — в Европе зайцы являются традиционным пасхальным символом. Для упаковки куличей я купила ленты и, когда начала накрывать на стол, поняла, что они очень подходят к заячьим бантикам. Так ленты превратились в кольца для салфеток.

6. Роскошный неаполитанский пасхальный пирог сделала сама и принесла наша с мужем подруга. Хороший тон — ходить в гости с собственноручно сделанными сладостями!

7. Мы придерживаемся традиционной русской порционной подачи блюд, подавая каждому гостю каждое блюдо отдельно. Первая подача — сливочный сыр буратта (российская, конечно, ее наши фермеры научились делать на отлично!) со свежими томатами и анчоусами. Анчоусы для того, чтобы убрать излишек соли, предварительно замачиваются в молоке. Наша буррата всегда идет на ура — даже итальянцы, как-то забредавшие ко мне на ужин, ее оценили.

8. Вторая подача — горячая закуска, датский блинчик, он же — яичное суфле. Я учусь сейчас в кулинарной школе Chefshows by Novikov и этот рецепт как раз получила на одном из занятий.

Ничего сложного в рецепте нет. На четверых:

Куриное яйцо — 3 шт.
Молоко — 180 мл
Сливочное масло — 30 г
Мука — 60 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Соль
  1. Разогреть жаропрочную сковороду в духовке до 230С в течении 20 минут.

  2. В это время, в блендере взбить яйца до пышности в течение 1 минуты. 

  3. Постепенно вливать молоко и продолжать взбивать.

  4. Добавить растопленное масло, взбивать 30 секунд.

  5. Добавить муку, крахмал и соль. Смешать только до однородности.

  6. Достать сковороду из духовки, выложить в центр оставшееся масло и распределить его по сковороде.  

  7. Сразу же вылить тесто в сковороду и вернуть в духовку на 20-25 минут.  Блинчик должен подняться и зарумяниться по краям.

Мне показалось, что муки и крахмала можно добавлять чуть меньше.

9. К яйцам вряд ли может подойти что-то лучше, чем икра, правда? Хотя тонко нарезанный лосось или ветчина, авокадо или свежие томаты были бы тоже очень уместны!

10. Хотелось бы, конечно, обзавестись досками с углублениями, которые по размеру совпадают с диаметром кокотниц — по тарелке эта посуда скользит.

 11. Третья подача — пирог с карамелизированным луком и сыром (по этому рецепту). Я уже готовила его на свой день рождения (он тогда, правда, был красивее, т.к. у меня было больше времени на тщательное раскатывание теста и красивое выкладывание ингредиентов) и решила повторить его и на Пасху тоже, добавив мясо, оставшееся от бульона, с которым пирог был подан. Простите мне не слишком аккуратный вид — тяжело одновременно готовить, общаться, убирать со стола и фотографировать.

12. В стаканах с подстаканниками в винтажном духе как раз мясной бульон, самый вкусный из тех, что мне приходилось пробовать. Рецепт подсмотрен в берлинском ресторане Aigner. Суть его следующая: кг говяжьей грудинки и кг говяжьих ребер с сельдереем, морковью и луком сначала запекаются в духовке, потом вместе с овощами же перекладываются в чугунную посуду, заливаются водой, доводятся до кипения на плите и потом уже томятся от 3 до 12 часов (сколько времени есть) в духовке при температуре около 150 градусов. Затем бульон (его еще называют говяжий чай) следует процедить, посолить и подавать — хоть сразу, хоть через пару дней. Удобно сделать заранее! Его, конечно же, гораздо правильнее пить, чем есть ложкой, и сопровождать насыщенным красным вином. Самое то, когда за окном метель. В первый раз я вижу Пасху со снегом!

13. Вообще-то мы хотели с мужем еще подать к столу еще и баранину с овощами, но готовить ее в итоге раздумали — слишком много еды бы получилось. Поэтому последней подачей стало сладкое.

14. Куличи я пекла сама и в первый раз в жизни — обычно мы Пасху справляли у родителей мужа, где я только помогала свекрови в процессе. Рецепт брала тот же, по которому делает куличи мама мужа, — вот этот. Выбрала маленькие формы — хотелось сделать куличи порционными и иметь возможность красиво разложить их потом в подарочные пакеты для гостей. Центральный кулич — из ресторана GGraf.

15. Пасху тоже делала сама и тоже в первый раз вот по этому рецепту. Деревенский творог, деревенские сливки, свежие яйца цесарки, вымоченный в коньяке изюм, цедра лимона и апельсина — это очень вкусно. Гораздо вкуснее обезжиренного творога, который я обычно ем.

16. Неаполитанский пирог оказался настолько же вкусным, насколько и красивым! Внутри — творог и цукаты.

Рецепт:

 

Для песочного теста просеиваем 2 стакана муки, добавляем щепотку соли и четверть стакана сахара. Рубим 120 гр охлажденного масла и растираем с мукой в крошку. Вбиваем 2 яйца и очень тщательно перемешиваем тесто. Разделяем его на 2 части, каждую заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на час.

Для крема — растереть 2 желтка и четверть стакана сахара. Взбивая, добавить туда 1 ст.ложку кукурузного крахмала и 3 ст.ложки муки. Влить 1,25 стакана горячего молока и тщательно размешать. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Важно мешать, не останавливаясь! Снять с огня, добавить ванильный сахар и 60 гр сливочного масла. Размешать и поставить остужать.

500 гр не сухого, мягкого творога взбить с четвертью стакана сахара. Добавить к нему слегка остывший крем, размешать. Добавить 2 желтка, 1 ст.ложку цедры апельсина, щепотку корицы и 3 ст.ложки цукатов (лучше лимонные, но — какие найдете). Все тщательно размешать.

Достаем из холодильника 1 часть теста и раскатываем, чтобы диаметр круга был больше формы. Разложить в форме так, чтоб были закрыты бортики. Убрать в холодильник на 10 мин. Потом достать и ложкой выложить начинку. Вторую часть теста раскатать и порезать на полоски. Разложить решеткой на пироге, защипать края. Сверху пирог смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой на 180 градусов духовке около полутора часов. Важно! Примерно через 45-50 минут, когда пирог подрумянится, его накрыть фольгой. Советуют дать ему остыть немного в духовке. Но не очень долго, чтобы не подсох. Когда остынет, еще убрать в холодильник часа на два.

17. С собой гости унесли куличи, сдобных пасхальных зайцев, крашеные яйца, творожную пасху.

Ну и бонусом — небольшое и спонтанно снятое видео о работе семейного кулинарного подряда.

Категории:
Поделиться:
Следующая запись:
Москва пасхальная
21 апреля 2017

По обыкновению, приезд в гости друзей — повод взглянуть на Москву глазами туриста и добраться до тех мест, на которые обычно не хватает времени. Пройдетесь по украшенной к Пасхе Москве со...   читать дальше

avatar
новее старее
Svetlana KusakinaMileto
Svetlana KusakinaMileto

Я в восторге от всего!!! Нравится все, продуманное меню, подача, как накрыт стол, приятно, что и наши современные русские девушки, умеют не только в ресторанах обедать))) но и готовить и встречать гостей на уровне!!! Complimenti!!!

Ekaterina Lytochkina
Ekaterina Lytochkina

Даша, здравствуйте! А расскажите, пожалуйста, про столовую посуду и скатерть — где подобные искать. Очень понравились!

Надежда
Надежда

Какая потрясающая атмосфера! И как должно быть приятно получать в подарок с такой любовью собранные «посылочки»))

Olya Korotkina
Olya Korotkina

Очень атмосферно и душевно написано! Даша, а могли бы дать ссылку на неаполитанский пирог?)

Julia Wischke
Julia Wischke

Спасибо за душевный пост. Обязательно воспользуюсь рецептом блинчика. А вот бульон из Aigner я тоже нежно люблю, но никогда не думала его повторить дома. Наверное потому что, до Aigner 20 минут. И ещё хотела сказать, что видела как-то подставки для кокотниц из пробкового дуба. Боюсь, правда, что я их в Португалии видела, откуда уже привезла медную катаплана и подставку из пробки со специальной выемкой для неё.

Alena Karakulina
Alena Karakulina

А где в Москве стоит искат такую вкусную буррату?

Dariya Sirotina
Dariya Sirotina

Я беру в сырных лавках на рынке в Коньково, на Усавевском и на Новочеремушкинском.

Alena Karakulina
Alena Karakulina

А это какая-то специальная сырная лавка? Не подскажете, как называется?

Dariya Sirotina
Dariya Sirotina

Да. Название бы вспомнить… напишу, если память ко мне вернётся.

Alena Karakulina
Alena Karakulina

Окей, спасибо

Maria Ryvkina
Maria Ryvkina

Хозяюшка😍😍😍Даша, какие ты используешь фартуки для домашней кухни? Может, что-то практичное, что легко стирать и не видно пятен)

Dariya Sirotina
Dariya Sirotina

Ничего конкретного не посоветую, я, честно говоря, редко их ношу… есть пара вариантов, но ничего особенного.

Oliva Smelova
Oliva Smelova

Даша, как у вас все красиво и изысканно! Мне сразу же захотелось тоже устроить праздничный ужин. Только я не умею, да и места в однушке нет. 🙂 Но все равно, захотелось красоты. Когда-нибудь, когда мы купим трешку, то обязательно тоже буду практиковать подобные ужины. 🙂 Спасибо за мотивацию!

Julia Cherkasova
Julia Cherkasova

Здорово! Воспользуюсь рецептами!

Stanislav Krutilov
Stanislav Krutilov

Это был незабываемый обед! Один из лучших в моей жизни! Удалось все-блюда, подача, атмосфера, общение… Огромное спасибо, дорогая Волшебница!

Ludmila Kreynin
Ludmila Kreynin

Klass!!!

Anna Khusainova
Anna Khusainova

Даша, восхитительный обед! Рецепт бульона взяла на заметку, спасибо. Подскажите, яичное суфле насколько заполняет формочку? Насколько сильно оно поднимается при запекании? И подача горячим, правильно?!

Dariya Sirotina
Dariya Sirotina

Подача горячим, поднимается сильно, наполнять такую узкую форму на треть. Можно делать в широкой сковородке сразу на всех.

Anna Khusainova
Anna Khusainova

Спасибо, поняла. Порционно, мне кажется, намного интереснее

Dariya Sirotina
Dariya Sirotina

Я тоже так думаю;)

Нелли Кедрина
Нелли Кедрина

Теперь пирог увековечен))) спасибо!

Dariya Sirotina
Dariya Sirotina

Он был очень вкусный:)

Dariya Sirotina
Dariya Sirotina

Нелли, а рецептом не поделишься? Читатели заинтересовались…

Нелли Кедрина
Нелли Кедрина

Ок, здесь или в личку написать?

Dariya Sirotina
Dariya Sirotina

Как удобно:)

Julia Yarovaya
Julia Yarovaya

Вы молодцы! Очень приятно все и уютно!

Dariya Sirotina
Dariya Sirotina

Спасибо!

Марина Дряглева
Марина Дряглева

Спасибо за пост. Красиво, атмосферно и как-то правильно ( следуя вам, хочется воскресить традицию семейных воскресных обедов)

Наташа Колесова
Наташа Колесова

Даша, все так красиво! Люблю ваши посты о доме, интерьер так и хочется рассматривать.

Marja Krasa Dlinnaja Kosa
Marja Krasa Dlinnaja Kosa

Красииииво!