Друг круассана и тартара

Я сходила на Nespresso Genius Lunch и, несмотря на то, что была настроена весьма скептически, убедилась в том, что кофе может быть отличной парой не только для круассана, но и для тартара.

Я редко хожу на мероприятия для блогеров и журналистов, в особенности гастрономические, и еще реже пишу о событиях, на которые мои читатели попасть никак не смогут. Одно дело — рассказывать о ресторане и его новом меню, которое оценить сможет каждый, кто сочтет его для себя интересным, другое — писать о дегустации, которая прошла, оставив после себя пресс-релиз и несколько фотографий. Но в случае с Nespresso Genius Lunch я молчать не могу хотя бы потому, что очень хочу, чтобы идея сочетания еды и кофе вышла в народ и подобные меню стали появляться в ресторанах.

Пришла я на мероприятие из-за одного-единственного человека (простите, Артём, Женя, Игорь и все-все-все), которого зовут Андрей Шмаков. Андрей — один из моих любимых поваров, возглавляющий московский ресторан Savva и таллинский Ribe. Андрей один из тех, кто превратил Таллин в ближайшую к нам гастрономическую столицу. Идея сочетания кофе с северной кухней мне показалась весьма надуманной, но решив, что Андрей Шмаков во всякой ерунде не участвует,  я решила сходить. Кроме Андрея (он третий в ряду) в тот день готовили (слева направо) Станислав Песоцкий (Bjorn), Виталий Тихонов (G.Graf) и Вячеслав Корпусов («Мюсли»). В «Мюсли» мероприятие и проходило.

«Кофе — новое вино» — так решила команда Nespresso. Оказалось, что вместе с самым известным производителем винной посуды, компанией Riedel, кофейный бренд выпустил несколько лет назад специальные бокалы для кофе. Именно Riedel были первыми, кто проследил связь между формой бокала и типом и сортом вина: от того, на какие именно зоны языка бокал направляет вино, зависит то, как мы это вино воспринимаем. Ту же самую идею Nespresso и Riedel развили и для кофе — и мне теперь срочно, срочно нужны эти бокалы, разные для разных блендов Nespresso. И кофемашина Nespresso мне тоже, пожалуй, очень нужна.

 Задачей собравшихся гастроэнтузиастов была оценка предложенных блюд, для чего всем раздали анкеты и ручки. Надеюсь, сделано это было для того, чтобы комбинации, получившие максимальный рейтинг, вошли в меню ресторанов. Перед шефами стояла задача не просто приготовить блюдо, которое будет хорошо сочетаться с кофе, что само по себе непросто, но и выбрать из ассортимента Nespresso именно тот тип напитка, который будет максимально подчеркивать его вкус.

Вот, что мне особенно понравилось из предложенных гостям блюд.

Станислав Песоцкий, шеф-повар ресторана Bjorn: сладкий и бархатистый бленд Espresso Origin Brazil и тартар из оленины, поданный на специально обработанной кости оленя с клюквой, моченой с хересом и можжевеловым ягодами, в сопровождении жареного ягеля и обожженного хлеба.