Сегодня я хочу рассказать про традиционный британский воскресный обед и лучший гастропаб Лондона, где мне удалось побывать пару недель назад. Воспользовавшись случаем, я хочу также снова порассуждать о том, что же такое хороший ресторан.
1. Паб, вернее, гастропаб называется The Harwood Arms. От обычного паба паб гастрономический отличается наличием еды и ее качеством: если в обычных пабах упор сделан на пиво и социализацию, то в гастропабах большое внимание уделяется тщательно составленному меню и винной карте. The Harwood Arms — первый гастропаб Лондона, получивший мишленовскую звезду. Для такого заведения это очень круто! Звезда Мишлен означает совершенно другой, более высокий уровень еды. Блюда здесь — не просто набор ингредиентов, призванных утолить голод, а настоящая гастрономическая история.
2. Мне очень понравился интерьер паба, выдержанный в традиционных для Британии тонах. Сочетание цвета teal, очень светлого, разбавленного молочно-серым оттенка бирюзового, и тонов темного дерева выглядит очень привлекательно!
3.
4. В пабе мы были в воскресенье, у нас была довольно ранняя бронь, на 12 часов, поэтому мне удалось сделать фотографии тогда, когда людей было еще не так много. Когда мы уходили около 2 часов дня, все столы были заняты! Попасть без предварительно резерва в The Harwood Arms, как и в любое подобное заведение, чаще всего нельзя.
5. Меню умещается на одной странице. Короткое меню — признак хорошего ресторана. Меню в толстых папках — признак ресторана некачественного. Я сейчас читаю книгу Sous Chef, рассказывающую о 24 часах из жизни повара престижного нью-йоркского заведения, в которой очень понятно объяснено, что не могут в ресторане храниться в безупречно свежем виде продукты, достаточные для приготовления сотни блюд. Нормальный шеф не хочет угодить всем — он через меню транслирует свои ценности и свой взгляд на кухню. Всем, кого интересует, что происходит на кухне ресторана, советую эту книгу! Меню в The Harwood Arms, как и во всяком хорошем ресторане, регулярно меняется. Прочитать полное меню можно здесь.
6. Мне очень понравилось, как сделана винная карта паба. Вина разделены на традиционные категории (красное\белое\игристое), про каждую позицию интересно рассказано: кто винодел, что за виноградник, в чем особенности сорта или конкретного вина. Винная карта читается как интересная книга — это очень здорово! Даже если вы ничего не смыслите в вине, вы все равно сможете выбрать себе бутылку к обеду.
7. Хороший хлеб — еще один признак хорошего ресторана. Если хлеб невкусный, то в 90% случаев такой же невкусной будет и еда.
8. Оцените милую подачу колбаски! Хлеб, масло и колбасу приносят от заведения, чтобы вы могли скоротать время, пока ждете свой заказ.
9. А вот и закуска! Я выбрала Treacle cured smoked salmon with pickled apple, whisky and watercress… как это по-русски? Какая мука переводить меню! В общем, это был маринованный в патоке (?) лосось с маринованным яблоком, виски и кресс-салатом. Очень нежная рыба с легким сладким оттенком, хрустящее, свежее по вкусу яблоко и соус с тонкой кислинкой. Очень вкусно!
10. Паша выбрал Crispy duck egg with wild mushrooms, truffle and duck ham — хрустящее утиное яйцо с грибами, трюфелем и ветчиной из утки. Яйцо — знаковый ингредиент для многих шефов, многогранный, часто поражающий своей текстурой и вкусом тех, кто привык яйца есть только в виде яичницы. Прекрасно яйцо, кстати, готовят в L’Atelier de Joel Robuchon — там оно подается как яйцо-пашот с хрустящим рисом и черной икрой. Мы его ели буквально за два дня до описываемого здесь обеда.
11. Ну а в качестве основного блюда мы выбрали sunday roast — то, за чем мы, собственно, и пришли. Sunday roast или воскресный обед — традиция для англоязычных стран, в первую очередь для Великобритании, трапеза, призванная собрать семью или компанию друзей за одним столом. Главные составляющие sunday roast — это запеченное мясо, картофель, йоркширский пудинг, овощи (в данном случае шпинат и цветная капуста). К мясу подаются два соуса — концентрированный мясной, сделанный из соков, которые мясо выделяет при готовке, и сливочный соус с хреном. Порция на картинке рассчитана на двоих гостей. Мясо было великолепным!
12. Выбранное нами вино. Пашу привлекла история про австралийца, который начал делать вино в Бургундии.
13. После обеда как не взять сыр? Хотя, сколько я езжу и ем в разных местах, я все равно не могу понять, как сыр может быть десертом? Ну это же закуска! Даже если он, как в данном случае, сопровождается сливовым джемом.
14. Ну а потом были пончики! Я вообще-то пончики не ем, но это… это были божественные пончики, пончики-небожители!
15. Смотрите, какая прелесть! У них внутри малиновый джем! Откусываешь пончик, а джем растекается… зачерпываешь ложкой сливки, с которыми десерт подается… В общем, это были самые вкусные пончики в моей жизни.
16. Счет. Собственно sunday roast стоит 50 фунтов — вполне адекватная цена для рассчитанного на двоих блюда в ресторане, имеющем мишленовскую звезду. Если вы едете в Лондон, вас интересует традиционная британская кухня и гастрономические привычки британцев, я вам очень советую The Harwood Arms! За 30-35 фунтов с человека (я посчитала стоимость sunday roast на двоих плюс вода и бокал вина) вы получите безупречную кухню и сервис, сможете понаблюдать за самими британцами, пришедшими на ланч, и чуть больше понять про то, что же такое эта мифическая британская кухня.
Кстати, в The Harwood Arms, как и во многих лондонских ресторанах, есть обеденное меню из трех блюд всего за 25 фунтов. Подают такой ланч со вторника по пятницу — тоже отличный повод побывать в замечательном ресторане, не потратив много денег.
Читайте также:
Amass, Copenhagen, или что такое хороший ресторан Высокая кухня за 25 фунтов или куда сходить в Лондоне на обед Как выбрать ресторан за границей
Δ
Я была в этом гастропабе в 2009 году и не помню была ли у него уже звезда, но еда была под стать. И хлеб, да, отменный. И подача блюд и сервис. Очень мне понравился. А Вы были в http://www.theledbury.com? Если нет, то обязательно сходите. Тоже очень хорошее место.
Нет, не были пока. Сходим при случае.
выглядит потрясающе! представляю, как это вкусно)) кажется, я знаю, где пообедаю во время следующей поездки в Лондон))
Рада, если помогла, Марина)
какие аппетитный фотографии, сразу есть захотелось(
Неважно о чем вы пишете, но все всегда написано в прекрасном стиле, грамотно и вкусно. Вы очень интересная девушка, одно удовольствие читать вас. И очень поучительно, кстати.
Спасибо вам) мне очень приятно!
Даша, спасибо! Ужасно интересно! Мясо мне показалось не очень прожаренным: вы такое и заказывали (я знаю, что знатоки предпочитают не очень прожаренное мясо, но я сама люблю поподжаристей) или оно по умолчанию такое? И что это такое большое ярко-жёлтое на фотографии с roast? Такие кусочки? Капуста в какой-то панировке, или что-то другое? Не могу удержаться от любопытства: 2 бутылки вина — это на двоих человек? Или вас было больше? И совсем офф: Вы не думали о посещении Гамбурга осенью? У них в опере ставят «Аиду» и будет петь Роберто Аланья (http://www.robertoalagna.net/en/ ). Впрочем, он осенью и в Вене будет петь, и много, ещё где — но Вы ведь в Гамбурге ещё не были, а город и сам по себе интересный!
Оно по умолчанию такое, розовое внутри. Ярко-желтое на первом плане — это картофель. В маленькой мисочке с ложкой — цветная капуста, по-моему, она в каком-то соусе вроде сливочного была.
2 бутылки вина — это на двоих. Стыдно, но правда. Я выпила бокала три, остальное — Паша. Нас извиняет только то, что этот обед был перед отлетом, ужина не предполагалось, а после вина очень хорошо в самолете спать;)
За наводку про Гамбург спасибо, пойду смотреть билеты. Вы правы, я там не была, но очень хочу!
«Короткое меню — признак хорошего ресторана. Меню в толстых папках — признак ресторана некачественного.»
Прикольно… Напомнило анекдот: «Вы любите короткий, но толстый, или длинный, но тонкий?»
12.5% optional service charge — это уже включенные чаевые? А почему тогда optional? 🙂
Как я понимаю, если не понравилось — можно отказаться платить, но на деле с таким не сталкивалась.
Надеюсь на дневной ланч заказ не требуется. Буду в Лондоне на праздники, может и зайду) спасибо за информацию
как-то Жевре под sunday roast странно ИМХО….. через пару недель улетаю в большую эногастрономическую эскпедицию…лондон-париж-прованс-лазурный берег… в Лондоне планируется GR на Hospital Road, AD at the Dorchester Alyn Williams и так по мелочи…любимые места….. странно, что Вы до Франции не добрались…… если доберетесь до Бургундии, Нормандии, ЛБ — с удовольствием поделюсь явками
Да я вообще странно живу — пью Жевре под санди роаст и не была во Франции нигде, кроме Парижа. Пропащий человек, одним словом.
А можно ссылками поделиться для всех? А то тоже интересно. Францию обожаю, да и в Лондон собираюсь через неделю) Спасибо.
Приятное местечко! а к фр. кухне, особенно к сырам, можно долго привыкать)))
Даша! Спасибо за прекрасный рассказ и чудесные фото!!!! Один вопрос: а Вы Sous Chef: 24 Hours on the Line читаете на английском? Как я понимаю, в России она не издавалась?
Да, на английском, на русском ее не было, по-моему. Я с Амазона свою заказала.
Да да..именно там она есть))) Я поняла. Спасибо еще раз))
После ваших обзоров всегда хочется всё это повторить!) И да, ужасно не люблю толстые меню: у меня сразу пропадает желание в них рыться и искать. Спасибо за то, что регулярно пополняете наши записные книжки волшебными адресами!
Пожалуйста) мне очень приятно, что моим советам доверяют!
Вы очень круто все рассказали — талантище! Я обязательно туда схожу. Спасибо!
Пожалуйста)
А сыр и не является десертом. Его подают перед десертом. Правда со сливовым джемом несколько странно ИМХО. Очень хорошо с сыром сочетается фиговый джем или ждем из зеленых помидоров. Последний особенно идеален с козим сыром.
Во фр кухне сыр — это классический десерт. Даже если это пре-десерт, как вы считаете, это все равно не меняет дела. Почему странно со сливовым джемом? Любой фруктовый джем отлично подходит к сыру, если сочетание правильно выбрано.
Нет, вы не правы. Во французской кухне сыр- это блюдо следующее перед десертом. Читаем :
Le repas gastronomique des français que l’UNESCO a inscrit sur sa liste représentative comporte au moins quatre services pour célébrer l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Un apéritif, une entrée, un mets de poisson et/ou de viande accompagné de légumes, fromage, dessert, digestif. Перевожу:
Французская гастрономическая трапеза, иллюстрирующая на практике что значит вкусно есть и пить, занесена ЮНЕСКО в список мировых культурных ценностей и состоит из по крайней мере четырех блюд. В полном виде это- аперетив, закуска, основное блюдо ( мясо и( или) рыба ) с гарниром из овощей, сыр, десерт, дижестив.
Посмотрите меню в французском ресторане- там обязательно будет после основного блюда сыр и далее десерт. Если ресторан попроще, то могут предложить сыр или десерт на выбор. И далеко не во всем ресторан сыр идет в сочетании с джемом. Эта мода появилась, кстати, не так давно.
Спасибо, я в курсе про французскую кухню. Я говорю о том, что десерт после основного блюда, подающийся часто со сладким вином, для меня все еще непривычен.
В Ирландии почти во всех хороших ресторанах сыр предлагают именно в качестве десерта, но я, честно говоря, здесь с Дашей согласна и хотя я сыр очень люблю, я его не воспринимаю как десерт.
Без разницы, считать сыр десертом или пре-десертом, в любом случае, как завершение трапезы мне его сложно воспринимать — как и вам, Лена. В Италии всегда прошу сырную тарелку принести как закуску.
В пабе. днем, на двоих — дороговато. Все идеально. И мини -пончики — это прелесть но так далеко от лондонского паба. типичный West End а мне нравятся простые пабы. там где за 30 фунтов можно наесться и напиться. А за такой едой я бы пошла в Browns — кстати, рекомендую.
Вы, наверное, невнимательно читали, увлеклись фотографиями. Это гастропаб. В счете 2 бутылки вина, на которые и пришлась половина суммы. А так счет — в самый раз, по-моему.
ой, точно — не заметила, что было две бутылки. да, согласна, для гастропаба — нормально.
Простите, а не могли бы ссылкой Browns поделиться?)
http://www.westindiaquaycentre.co.uk/concessions/eat/ Это на канари варф — но их вообще много, это сеть. еда отличная, все вкусно, и обстановка прекрасная. В этом вот — на пианино играют по вечерам
Даша, Вы, наверное, помните, что я вегетарианка, но хочу Вам признаться, что Ваши посты о ресторанах и мясных блюдах с интересом читаю. Мне всегда очень грустно, когда в меню из вегетарианских блюд я вижу лишь пасту или ризотто.
Да, во многих странах с вегетарианскими блюдами плохо дело обстоит. Рада, что вам интересно)
Боже, это просто праздник впечатлений и новой информации. Супер — пост, обед — просто бесподобен, а счет — очень удивил ))
Адекватный счет за двоих в хорошем месте в Лондоне.
Ну… 🙂 по бутылке на человека можно было и не брать:))) а в целом да, адекватные там цены, очень даже.
Рада, что понравилось!
Спасибо за обзор, я тоже люблю такой интерьер, а вот основное блюдо мне напомнило, как мы с подругой в Берлине, решив отведать местной кухни, пошли в рекомендованный нам знакомыми немцами ресторанчик и заказали (каждая) по свиной рульке со всеми причиндалами. Когда нам их принесли, сидящие за соседним столом пожилые немцы дико оживились, а мы потеряли дар речи. 🙂 Примерно через час, съев от силы половину, мы страдали за столом, подошла официантка и спросила меня, завернуть ли нам остатки с собой. Я так выразительно вскричала «нет!!», что те немцы расхохотались и минут пять вытирали слёзы. В общем, я сделала им вечер:)) Зато мы немецкую кухню заценили. 🙂
Ну, тут не такая порция была;) Вообще, я не люблю, когда официанты не предупреждают, что порции огромные. Нечестно с их стороны, видят же, что туристы могут быть не в курсе.
Видимо, мы выглядели очень уверенными в себе и в том, что хотим заказать именно это:) И официантка решила, что мы знаем, на что идём.
Очень хорошо и емко сказано: «…не просто набор ингредиентов, призванных утолить голод, а настоящая гастрономическая история.» Спасибо за совет про книгу о шеф-поваре, надо будет погуглить 🙂
Погуглите, интересная книжка про кухню ресторана изнутри, без апломба и желания полить всех грязью.
13,5к р. пообедать …недорого
Кто-то сказал, что это недорого?
Я написала, что можно недорого и вкусно пообедать, взяв sunday roast на двоих + по бокалу вина. Остальное — ваши домыслы.
Все фотографии такие сочные!!!!)
О! Спасибо! В июле обязательно туда зайду! Если визу успею получить, сейчас дикий бардак в новом ВЦ!
Желаю удачи! Там действительно сейчас черти что! У меня самой кончилась виза двухлетняя, надо подавать на новую…
Когда соберетесь, подавайте через ВИП зал! Сейчас это единственный способ не стоять по 3-4 часа (минимум) в очереди!
Буду стараться, спасибо!
очень интересно. Спасибо!
Пожалуйста, Юлия)
Свежий в смысле вкуса;)
Спасибо!
Забавно то, что мы только что вернулись с ночной прогулки с собакой, где почти час с мужем обсуждали, что нужно, чтобы открыть хороший ресторан. Это мы впечатлились неудачно карамелизированным луком и сухариком, вместо гамбургера в недавней инвестиции друзей.
Интересен тот факт, что зачем-то спрашивали, как нам его приготовить. Даже не знаю, как сформулировать, что им нужно срочно менять все… ибо инвестиции будет крышка.
Вы были в Лионских бушонах? Мне кажется, что Вам понравится.
К сожалению, я вообще не была во Франции пока нигде, кроме Парижа. Надеюсь это исправить!
Красочно,подробно,позитивно:) Но я бы туда не пошел
Спасибо. Прекрасный roast. И если окажусь в тех краях обязательно попробую. Местный Sunday roast вводит в глубокое уныние и точку по континентальной Европе и ланчам/бранчам ))