В гостях у счастливых поросят

2 октября 2015

IMG_0406-Edit

Южная Швеция, по которой я путешествовала в августе, стала для меня одним большим удивлением. Во-первых, выяснилось, что она вообще существует: я, как и многие, до этой поездки ставила знак равенства между Швецией и Стокгольмом. Во-вторых, оказалось, что в южной Швеции есть белоснежные пляжи, винодельни и современная архитектура. В-третьих, все люди, которых я встречала, были невероятно увлечены своим делом и заражали и любовью к стране, и восторгом по отношению к своему родному краю. Один из таких людей — Рольф Аксель Нордстрём, создавший в Сконе полностью органическую ферму, ресторан при которой считается лучшим органическим рестораном страны.

1. Рольф Аксель Нордстрём родился в Мальмё в семье, не имевшей никакого отношения ни к животным, ни к сельскому хозяйству, но с детства интересовался всем, что ползает, плавает, летает или передвигается на 4 ногах. Отец, успешный адвокат, на интерес сына смотрел с недоумением и даже неким презрением — сейчас Рольф Аксель, которому идет восьмой десяток, рассказывает об этом спокойно, упоминая, впрочем, что после того, как решил открыть ферму, сделавшую его знаменитым, отец не разговаривал с ним несколько лет.

IMG_0422-Edit

2. Идея, которая стала главной для Рольфа Акселя, — это дать возможность животным жить и расти в своем естественном темпе в комфортных условиях, например, не разлучать телят или поросят с матерями в очень раннем возрасте, как это делают на других фермах. Любовь к животным, в которой нельзя усомниться, гуляя по пастбищам и слушая рассказы о привычках свиней или овец, у фермера носит характер рациональный. Чем более комфортно и долго растет животное, тем более счастливыми выходят из ресторана при ферме гости и тем более вкусной получается еда. Angavallen или Happy Pig (посмотрите на логотип на фото ниже!), как называют ферму в окрестностях, — это полностью органическое хозяйство, не использующее в своей работе ни удобрений, ни ГМО, ни препаратов, ускоряющих рост животных или овощей. Все здесь — и корм, который едят животные, и овощи, которые растут на грядках, и молочные продукты, получаемые из молока содержащихся на ферме овец и коров, — органическое. Те продукты, которые хозяйство не производит само (чай, кофе или вино, например), закупается у поставщиков, имеющих органические сертификаты.

DSC09979.jpg

3. Сейчас хозяйство, начинавшееся в 1971 году с маленькой фермы, имеет в составе собственно ферму, где содержатся коровы, овцы и свиньи, собственную скотобойню (весьма гуманную, по словам фермера), огород, производство молочных и мясных продуктов, магазин деликатесов, ресторан (на фото) и отель.

DSC09813.jpg

4. Ресторан Angavallen стоит непременного визита, если вы будете в Мальмё, что в 30 км от фермы, или поблизости. Охарактеризовать его можно как гастрономический — идея повара Пера Франка не в том, чтобы вас просто накормить, а в том, чтобы создать полноценный опыт, в котором сходятся воедино вкус, текстура, игра температур вкупе с обстановкой и духом самого места.

На фото лосось с холодным огуречным бульоном, домашний майонез со вкусом копченого лосося, хрустящая кожа лосося и мороженое из фенхеля, которое начало предательски таять, пока я настраивала камеру.

DSC09820.jpg

5. Вторым блюдом была томленая свинина в сопровождении кровяной колбасы, цветной капусты и шалота, молодого картофеля и шалфея. Порции — спасибо шефу! — весьма разумных размеров.

DSC09837.jpg

6. Десерт — лакричное мороженое с ежевикой и ежевичным компотом в сопровождении лавандовой меренги. Повторюсь: каждый продукт, используемый в блюдах, — органический.

DSC09840.jpg

7. Ресторанный гид White Guide несколько лет назад назвал Angavallen лучшим эко-рестораном Швеции. From farm to fork — так Рольф Аксель формулирует концепцию своей фермы, с фермы — на тарелку, или, вернее, на вилку. Даже хлеб здесь пекут сами.

DSC09808.jpg

8. Из всех шведских ресторанов именно Angavallen был для меня самым вкусным и стоил, безусловно, того, чтобы ехать за пределы Мальмё.

DSC09807.jpg

9. Если вы будете в Сконе, как называют этот регион южной Швеции, на выходных, приезжайте сюда на бранч, особенно, если вы путешествуете с детьми. У них будет возможность отправиться на сафари по ферме и познакомиться с животными, которые здесь живут.

DSC09852.jpg

10.

DSC09872.jpg

11. На меня, городского жителя, произвел большое впечатление рассказ Рольфа Акселя о повадках животных. Так, овцы — и это я увидела собственными глазами! — оказались животными пугливыми, нелюбопытными, предпочитающими принимать решения коллективно.

DSC09888.jpg

12. А вот свинки оказались индивидуалистами, причем любопытными и не очень пугливыми.

DSC09909.jpg

13. Они интересуются тобой, тыкаются тебе в ладонь своим шершавым пятачком, могут дать себя погладить.

DSC09925.jpg

14.

DSC09930.jpg

15. По словам Рольфа Акселя свиньи — животные очень чистоплотные, а потому никогда не будут есть, спать и ходить в туалет, например, в одном месте, как это делают коровы. Вообще, свиньи для него — главное увлечение жизни.

DSC09942.jpg

16. Мамаша в леопардовом пальто.

DSC09958.jpg

17. Коровья йога.

DSC09898.jpg

18. Одно из зданий фермы. Я не устаю восхищаться тем, как в Швеции все приятно, аккуратно и удобно устроено. Из своей страны шведы, по-моему, выжали максимум: и вы могли в этом убедиться, если читали мой репортаж со шведских пляжей.

DSC09969.jpg

19. У Сконе есть даже свой отдельный флаг, формой напоминающий шведский, но цветом сообщающий нам о том, что страна, которую мы привыкли ассоциировать со Стокгольмом и Карлсоном, на самом деле куда разнообразнее.

DSC09976.jpg

За фотосопровождение спасибо Estoria by Elena Sokolova

Подпишитесь на обновления блога, чтобы ничего не пропустить!

chem-big
КУПИТЬ МОЮ КНИГУ

 

 

 

Категории: Швеция
Поделиться:
Следующая запись:
Первая встреча винного клуба: как это было
1 октября 2015

Мечты сбываются! Особенно у тех, кто трудится над их воплощением. Я это точно знаю, потому что позавчера сбылась еще одна мечта: я собрала своих читателей на первое заседание винного клуба....   читать дальше

guest
11 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
olgafrance

Хозяин отлично выглядит! даже не дашь, что за 70 уже..!
поросятки какие миленькие)))

olgafrance

все, перехожу на био продукты..)
Хотя я и так стараюсь по максимуму био закупаться)

yummy_mama

Мужчине на фото больше семидесяти лет??

iris_aistork

71 почти. Скандинавы хоршо сохраняются 🙂

andema

Какие сами поросята хорошенькие!

notes_agent

Жаль нет возможности жить там рядом и посещать ресторан. Животные очень симпатичные получились. Покажешь их детям и они наотрез откажутся кушать! Да и сам после этого задумаешься о вегетарианстве.

liana_lj

Ой, мамаша в леопардовом пальто это шедевр! От неё глаз не оторвать!

11
0
Обсуждениеx