Самый вкусный медовик

У каждого из нас есть та самая любимая еда из детства, вкус которой невозможно забыть. Тот самый вкус, который успокаивает и дарит спокойствие и тепло. У меня это медовый торт, который всегда пекла для меня мама на два моих любимых праздника — Новый год и день рождения. Медовый торт и мандарины — вкус зимы и любви. Записывайте рецепт!

Медовый торт для меня — еда магическая. Он связан с самыми холодными, зимними месяцами года, с нетерпеливым ожиданием (ну когда же будет готово?), с ощущением праздника. Медовый мама никогда не пекла в другие месяцы — только в декабре и январе. Помню, как традиционно медовый украшали сверху мандариновыми дольками. Это сейчас в любое время года можно добавить какие хочешь ягоды, а в конце восьмидесятых были только мандарины. В девяностых появились взбитые сливки в баллончиках — и ими тоже украшали торт. Дольки неизменно подсыхали за то время, что торт стоял в холодильнике, а сливки раз за разом разочаровывали меня тем, что опадали. Мама никогда не пекла никаких других тортов — только медовый. Мой муж, например, знает, что мое заявление — хочу медовик! — свидетельствует о том, что мне очень нужен не только торт, но и щедрая порция любви и внимания.

К сожалению, маминого рецепта у меня нет. Поэтому все последние годы я пеку медовик по рецепту бабушки моей подруги Эммы, которую Эммой назвали, собственно, в честь бабушки. Эмма Ишхановна готовила не просто вкусно, как готовят бабушки, и не просто масштабно. Эмма Ишхановна готовила так, что я до сих пор жалею, что с Эммой и ее бабушкой я познакомилась в одиннадцатом, а не в первом классе, и пропустила потому как минимум десять возможностей быть приглашенной к Эмме на дни рождения и прочие праздники — на торт и не только.

Моя мама и бабушка Эммы ушли с разницей в несколько дней. У Эммы остались бабушкины рецепты, в том числе рецепт медовика, которым она мне разрешила с вами поделиться. Сохраняйте! Даю его так, как он был записан Эммой Ишхановной.

Коржи:

Растопить на пару, пока не растопится сахар:

1 столовую ложку меда

50г сливочного масла

½ стакана сахара

1 яйцо

½ чайной ложки соды

Снять, добавить пол-литровую банку муки

Замесить крутое тесто, разделить на 5-6 равных частей, накрыть полотенцем. Рукой тесто размять по обильно смазанной маслом форме. Корж должен получиться максимально тонким, без бортиков. Выпекать на небольшой температуре 4-6 минут – корж должен потемнеть. Аккуратно вытряхнуть корж из формы, пока он не застыл и не стал хрупким. Остужать на ровной поверхности.

Когда все 5-6 коржей готовы, можно промазывать кремом.

Заварной крем:

На ½ литра молока:

4 яйца или 5 желтков

1 стакан сахара

2 столовые ложки муки

¼ порошка ванилина

50-100 г сливочного масла

Яйца растереть с сахаром, добавить муку, постепенно развести массу холодным молоком, поставить на огонь. Варить на небольшом огне постоянно помешивая. Как закипит, снять с огня, добавить ванилин. Как остынет до температуры тела, положить масло, подождать, размешать.

Торт получается замечательным — очень нежным, очень сладким и невероятно вкусным. Норму сахара можно сократить — оптимально брать чуть больше половины или 2\3, если вы любите очень сладкое. Из такого количества ингредиентов у меня получается 6 небольших, размером с десертную тарелку, коржей. Количества крема (я брала для него только желтки) может выглядеть пугающим — кажется, что его слишком много, но вы его, промазывая коржи, не жалейте. Тесто удобно раскатывать, а не растягивать руками, оно получается очень эластичным. Я раскатывала тоненькие коржи на профессиональной бумаге для выпечки — она рифленая, к ней ничего не прилипает, и на ней же выпекала. Пекла на 160 градусах, на выпечку шести коржей мне потребовалось около 20 минут. Когда коржи чуть остынут, наложите сверху подходящей форму тарелку и острым ножом обрежьте тесто. Обрезки от коржей постарайтесь не все сразу съесть — остатки я рекомендую измельчить вместе с грецкими орехами и, по желанию, с цитрусовой цедрой, и этой смесью щедро посыпать торт сверху и по бокам. Я добавила еще миндальные лепестки и тертый горький шоколад. Дайте торту пропитаться — 5-6 часов в холодильнике будет достаточно. Переложить торт с доски, на которой вы его собирали, на красивую тарелку, просто: я провела хорошо натянутой зубной нитью под коржами, поддела их широким ножом и переместила торт.

Как вы печете медовик? Какой делаете крем — заварной, сметанный или из вареной сгущенки? Есть ли у вас семейный рецепт? Расскажите!