У меня сейчас гостит любимая свекровь — приехала по нашему приглашению отмечать свой день рождения. А какой день рождения без торта? Правильно, никакого. Поэтому встречайте шоколадно-кофейный торт с кремом из белого шоколада. Не самый сложный рецепт, должна я вам сказать. Главное — взбить яйца для бисквита, а остальное достаточно просто.
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ
(Torta di mousse al cioccolato e caffè)
Сложность: Средняя
Порций: 8
Форма для выпечки: круглая диаметром 20 см
Рецепт взят из одной из моих любимых кулинарных книг — The Italian Bakery: Step-by-Step Recipes with the Silver Spoon. Я с вами делилась как минимум двумя рецептами оттуда: это торт «Захер» и десерт с грейпфрутом и кремом из белого шоколада. Я искала рецепт простой, но эффектный. Что-то, что можно приготовить заранее и поставить в холодильник в ожидании торжественного момента. Что не требует сложных украшений и выглядит по-домашнему, транслирует идею тепла, ручной работы, домашней выпечки. И остановилась в итоге на очень-очень шоколадном торте.
Для шоколадного бисквита:
- 6 яиц
- 120 г мелкого сахара
- Немного ванилина
- Щепотка соли
- 150 г муки типа «00» или универсальной муки
- 30 г несладкого какао-порошка
Разогреть духовку до 180 градусов.
Разбить яйца в чашу миксера, добавить сахар, ванилин и щепотку соли. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать ингредиенты, постепенно увеличивая обороты. Продолжать взбивать около 10 минут, пока смесь не начнет падать с венчика широкими лентами и оставлять видимый след на поверхности.
Смешать муку с какао в отдельной миске, затем просеять треть этой смеси прямо во взбитую яичную массу. Аккуратно вмешать муку силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, стараясь не выпустить воздух из смеси.
Не торопитесь! Если мешать слишком активно, бисквит не подойдет.
Просеять оставшуюся муку, добавляя ее по одной трети за раз, и каждый раз аккуратно вмешивать до полного соединения. Готовую бисквитную смесь вылить в подготовленную форму.
Форма: разъемная, 20 см, выстелить бумагой для выпечки, из нее же можно сделать высокие борты.
Выпекать 30-40 минут до сухой спички. Я всегда проверю готовность термометром: если внутри температура 90-92 градуса, значит, готово. Духовку во время выпечки не открывать!
Вынуть бисквит из духовки, остудить, снять форму, полностью охладить. Можно выпечь бисквит накануне. Резать теплый нельзя ни в коем случае: он просто развалится! Так что заложите достаточно времени, пожалуйста.
Для пропиточного сиропа:
- Несладкий какао-порошок — 50 г
- Цельное молоко — 100 мл
- Свежесваренный эспрессо — 100 мл
Для приготовления пропитки просеять какао-порошок в миску. Вылить молоко и кофе в небольшую кастрюлю, нагреть почти до кипения, затем вылить в миску с какао-порошком, непрерывно помешивая ручным венчиком или миксером. Полностью охладить.
Я добавила к смеси 50 мл малиновой настойки. На вкусе, правда, это особо не отразилось;)
Для белого шоколадного мусса:
- Белый шоколад — 200 г
- Жирные сливки для взбивания (33–35%) — 400 мл
Разломать белый шоколад, поместить его на водяную баню и растопить на медленном огне. Перелить растопленный шоколад в миску и оставить до возвращения к комнатной температуре. Комбайном или миксером взбить сливки до упругой пены. Аккуратно вмешать взбитые сливки в остывший растопленный шоколад, используя силиконовую лопатку.
Собираем торт
Когда бисквит остынет, вынуть его из формы и разрезать по горизонтали на три слоя. Поместить нижний слой на сервировочное блюдо и смазать его одной третью пропитки для увлажнения. Распределить одну треть шоколадного мусса по нижнему слою бисквита. Смазать второй слой бисквита еще одной третью пропитки и поместить его на слой мусса — и так до последнего коржа. Смазать финальный верхний слой бисквита оставшейся пропиткой, поместить его на торт. Распределить оставшийся мусс по верхнему слою бисквита и краям. Крупно измельчить кофейные зерна. Украсить верх торта, посыпав какао-порошком и измельченными кофейными зернами.
Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа.
Крем получается действительно муссовым и очень вкусным.
Торт более чем оправдал мои ожидания! Сладость крема из белого шоколада и сливок балансируется горчинкой бисквита, пропитанного смесью на основе кофе. Получается совсем не приторно! Вкус мне показался действительно итальянским — сложно описать, почему именно, но откусываешь кусочек — и вспоминаешь Bel Paese.
Так что пеките! И buon appetito!