Сам себе бармен

Как сделать классный коктейль дома? Что приготовить непьющим гостям? В каких коктейльных книгах искать вдохновение и какое оборудование нужно иметь дома? Я встретилась с барменами «Латинского квартала» и Duran Bar для того, чтобы на следующей вечеринке вы смогли поразить своих гостей.

Ресторан «Латинский квартал», бармен Юлия Тлемесова

1. Pachamama Spritzer

• писко на клубнике, 40 мл
• сахарный сироп, 15 мл
• игристое розовое вино, 150 мл
• 1 клубника
• 1 долька питайи

Этот освежающий и ягодный коктейль очень хорош — думаю, вы и сами догадались! — для лета. Настоянный на клубнике писко (тип виноградной водки родом из Перу) придает ему глубину и пряность, розовое игристое отвечает за ягодные оттенки, сахар смягчает вкус. Коктейль Pachamama Spritzer очень просто повторить дома, нужно лишь уделить время подготовке и залить нарезанную клубнику писко, оставив в шкафу для настаивания на неделю. Если начнете сегодня, то к следующим выходным сможете удивить друзей.

2. The old man and the sea

• 1\3 огурца
• 1 веточка кинзы
• текила, 40 мл
• сухой вермут, 50 мл
• свежевыжатый лимонный сок, 30 мл
• сахарный сироп, 20 мл

У этого коктейля интересное происхождение — в него идут все те же ингредиенты, которые используются для севиче, кроме собственно рыбы. Он питкий, не кажется слишком крепким за счет свежести, которые дают ему огурец, лимон и кинза. Если первый коктейль был придуман будто бы специально для меня, то этот 100% понравится моему мужу. Юлия поделилась со мной несколькими важными тонкостями: во-первых, лед и для наполнения стакана, и для использования в шейкере нужно брать покрупнее и похолоднее, чтобы он не таял и не разбавлял коктейль водой. Во-вторых, имеет смысл заранее сделать сахарный сироп, смешав в пропорции 1 к 1 сахар и кипяток. Такой сироп удобно хранить в бутылке. В-третьих, наливайте коктейль в бокал, наполненный крупным льдом, через сито, чтобы частички огурца и кинзы, которые вы использовали при смешивании, не попали в стакан.

3. Latin kings

• пюре маракуий, 40 мл
• сахарный сироп, 20 мл
• лимонный сок, 10 мл
• содовая, 100 мл
• маракуйя (половинка в напиток, половинка на украшение)
• веточка мяты

Этот лимонад, не имеющий в составе алкоголя, отлично утоляет жажду за счет кислого вкуса лимона и маракуйи. Достаточно простой состав дает интересный вкус: просто смешайте в шейкере половинку мякоти маракуйи, сахарный сироп, лимонный сок и лед, вылейте все содержимое шейкера вместе со льдом в бокал, долейте содовой и украсьте.

Duran Bar, бармен Леонтий Коркин

1. Asiation

• замороженный джин, 40 мл
• сливовое вино, 40 мл
• сок лайма, 10 мл
• фиолетовый базилик

Эффектный коктейль, который не требует смешения в шейкере. Высокий бокал, барная ложка, крупный лед — это первая часть необходимого для приготовления Asiation. Вторая — это замороженный джин и сливовое вино, которые смешиваются в пропорции 1 к 1, и 10 мл сока лайма. Смешать, но не взбалтывать — это ваш метод в данном случае. Переливая коктейль в охлажденную коктейльную рюмку, пользуйтесь ситом или стрейнером. Пара листиков фиолетового базилика дополнят картину.

2. Barrel Margarita

• смесь текилы и хереса, выдержанная в дубовой бочке, 60 мл
• сок лайма, 30 мл
• сироп агавы, 15 мл

Коктейлями в Duran Bar занимается группа бартендеров J.Roger Family — если вы читали пост о коктейльной вечеринке с моими подписчицами, то вы уже с ней знакомы. Для того, чтобы коктейли получались не просто отличными, но и одними из лучших в Москве, бартендеры J.Roger Family делают множество заготовок на месте. Вот и для коктейля Barrel Margarita смесь хереса и текилы выдерживается в бочке из кавказского дуба для того, чтобы обрести аромат свежескошенной травы и полевых цветов. Коктейль готовится в японском шейкере с добавлением сока лайма и сиропа агавы. Дома вы это вряд ли повторите, приходите лучше в Duran Bar!

3. Shirley Temple

• свежевыжатый гранатовый сок, 80 мл
• тертый имбирь, 10 гр
• сок лайма, 25 мл
• гренадин, 20 мл
• содовая

Гренадин, сироп из красных ягод, в Duran Bar варят самостоятельно, но мы с вами можем и готовый купить, правда? Если любите послаще, добавляйте больше сиропа, покислее — увеличьте долю сока лайма, поострее — кладите больше имбиря. Смешиваем в шейкере, выливаем в заполненный крупным льдом бокал, доливаем чуть содовой, чтобы сделать коктейль газированным, украшаем мятой и зернами граната. Готово!

3 хитрости для тех, кто решил удивить своих гостей крутым коктейлем

• Замораживайте бокалы! Чем холоднее бокал, тем дольше холодным остается напиток.
• Купите себе пику для льда и заморозьте в морозильнике большой контейнер (или пятилитровую бутыль) с водой. Так у вас под руками всегда будет правильный лед.
• Чтобы зелень лучше отдавал вкус, положите листочек в ладонь и прихлопните его второй сверху.

3 правильные коктейльные книги

• Imbibe! История великих коктейлей
• Коктейли отеля Савой
• Как смешивать коктейли или «Спутник Бонвиана»

9 напитков, которые позволят сделать практически любой классический коктейль

• бурбон
• скотч
• ржаной виски
• хороший джин (Tanqueray подойдет)
• выдержанный ром (Zacapa)
• апельсиновый ликер (Grand Marnier)
• вермут красный, сухой
• Ангостура Оранж Биттерс
• травяной классический биттер