Вот и подошло время для последнего рассказа про июньскую поездку в Грузию. Мы ездили в Тбилиси по приглашению друзей, а потому все дни нас активно развлекали, кормили и поили. На субботу было намечено главное мероприятие всей поездки — обед, плавно переходящий в ужин, главным блюдом которого заявлено было чакапули.
1. Чакапули — одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое готовят поздней весной и в начале лета. Главные его ингредиенты — это молодая баранина, ткемали и ароматные травы.
2. Для чакапули нужны свежий эстрагон, петрушка, кинза, зеленый лук. Эстрагона нужно 5 пучков на кг мяса, а петрушки, кинзы, зелеого лука- примерно по 2-3 пучка. Готовили для нас наши друзья, позволившие мне заснять весь процесс.
3. Не знаю, понятен ли по фото масштаб, но огромный поднос был занят зеленью целиком. Самая, наверное, важная часть работы — промыть и мелко нарубить каждый пучок.
4. Мясо тоже нужно порубить на небольшие кусочки.
5. Когда готовы и мясо, и зелень, их слоями выкладывают в кастрюлю. Сначала — слой мяса.
6. Потом — слой зелени и несколько ткемали и так до наполнения кастрюли. На кг мяса понадобится максимум один кг ткемали.
7. Каждый слой нужно также посолить! Когда кастрюля заполнена, сверху мясо и зелень заливаются белым сухим вином. В нашем случае ушел где-то литр. Не удивляйтесь, вино разливное;)
8. Кастрюлю ставим на огонь, закрываем крышкой и забываем про нее примерно на полтора часа.
9. Из второй части заказанного накануне у мясника мяса готовили чанахи. Первый шаг — срезать с мяса жир, но выбрасывать его не нужно, он нам еще понадобится.
10. В мясе нужно сделать глубокие надрезы крест-накрест.
11. Также для чанахи нужны томаты, картофель, острый перчик и баклажаны.
12.
13. Баклажаны нужно помыть, отрезать кончики, надрезать вдоль.
14. Вот такие баклажаны должны у вас получится.
15. Разрез нужен для того, чтобы нафаршировать баклажан срезанным с мяса жиром (те, кто на диете, отойдите от экрана!) и зеленью.
16. Мясо нужно посолить и натереть красной аджикой. Часть срезанного с мяса жира нужно выложить на дно глубокой формы для запекания.
17. Сверху кладем мытую, чищенную и разрезанную на дольки картошку и еще полоски срезанного с мяса жира.
18. Ну и совсем сверху — помидоры. В таком виде чанахи отправляются в духовку тоже примерно на час-полтора.
19. Ну а пока все готовится, есть время выпить и закусить. Так как народу было много, вино брали коробками. Рядом с вином в миске — свежий сулугуни.
20. Разливное розэ, оказавшееся очень достойным! Я миллион лет не пила разливного вина.
21. Хотела бы я вам показать весь этот замечательный грузинский дом, но буду беречь от многих глаз уют семьи наших друзей. Могу сказать только, что бывать в таких гостеприимных и теплых домах — одно удовольствие! Мечтаю, что и нам когда-нибудь площадь позволит принимать много гостей сразу.
22. И еще бы я хотела рассказать вам, как ходил ходуном дом, когда гости пели, играли на рояле и плясали, как пахло в окно тбилисским летом и какое вкусное было мясо, но мне в какой-то момент пришлось переключиться из режима блогера в режим гостя. Так что просто мне поверьте!
А я жду-не дождусь сентября и новой поездки. Программу нам обещали специальную! По словам принимающей стороны в тех местах, куда нас повезут, ни один блогер не бывал.
Читайте также:
Тбилиси! Один день в Кахетии Традиционный британский воскресный обед — дома!
Δ
вау, Дарья, спасибо! Теперь я знаю что буду готовить гостям на свое 35-летие! Не могли бы Вы подсказать какое вино лучше брать к чакапули (это главное) и заодно какое к грузинским рассольным сырам?
Мы пили с локальным разливным красным. Учитывая, что это молодая баранина, я бы искала что-то красное, но не очень плотное. К рассольным сырам? Я бы взяла что-то, сделанное традиционным грузинским методов, в квеври.
Спасибо еще раз К баранине закупила Грав и Кьянти Классико, надеюсь подойдут.
Я, как уроженка города Тбилиси, ставлю Вам высший балл. Умничка, так вкусно всё описала. Это на самом деле вкусные блюда! Если Вас не обидит, я поместила Ваш пост на Лиру с указанием активной ссылки на Ваш пост. Не воздержалась, очень соблазнительный пост! С уважением, Карина!
Спасибо, Карина! 😉
И всё таки зря ты сменила режим)))
Не хотелось остаться трезвой и голодной;))))
А мы? А как же мы? Мы же так и остались голодными!!!
Офигенно! Такие красивые и сочные фотографии! Чуть слюной не изошлась. Вот бы готовое блюдо увидеть.
Спасибо за рецепт, сегодня же и сделаю. Подскажите температурный режим
Не знаю режима, увы. Я и дома обычно готовлю на глаз. Если вы чанахи делать собрались, то градусов около 200, если чакапули — то так, чтобы не подгорело.
Все очень красиво! Нет! Роскошно! Щедро! Могу представить, если к вашим фотографиям и рассказу добавить запахи и звуки. Даша, вы написали, что давно не пили разливного вина. А как де вино ди каза? Вы ведь на Сицилии сейчас?
Vino Della casa — не разливное по моему опыту, это просто базовое вино, перелитое в графин. Именно vino alla spina мне в Италии никогда не встречалось. Это же было именно вино, купленное в розлив.
Даша, доброе утро!!
До чего же приятно наслаждаться Вашими фотографиями и рассказами!! С нетерпением жду Вашей осенней поездки в Грузию.
Томаты и сыры на последней фотографии выглядят очень аппетитно!! Наверное, после такого стола о десерте и думать невозможно было или я неправа?
Хорошего отдыха в Италии!!
Лена, спасибо! Десерта не было;)
Какое великолепие!!! Жду с нетерпением августа,когда должно состояться мое знакомство с Грузией. И Ваши посты весьма способствовали нашему выбору в пользу Грузии!
Спасибо… Но смотреть такое после обезжиренного творога и чашки несладкого кофе… Хочу за стол!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Какое чудесное, вкусное наследие предков ))) перейдет к сыновьям и внукам кулинарное творчество как составляющая часть культуры замечательного народа
офигенно красиво и наверно настолько же вкусно
очень хочется попасть в Грузию…… великолепный пост!
Оно того стоит, это же практически Италия, так же вкусно и гостеприимно:)
Я плавно перемещаюсь к холодильнику. А ведь только поела!
Пост красочный. В Чакапули на кг мяса только нужно пригоршню ткемали, а не кг. Даже по снимку это заметно. Что касается Чанахи, то у вас упрощенный вариант. В глиняных горшочках -это классика. Хотя на вкус одно и тоже. Приезжайте еще)
Очень аппетитно выглядит!
Даша, спасибо за пост! Как красиво! Мечтаю попасть когда-нибудь в Грузию!
Эх такие красочные блюда, наверное, могут родиться только у народов, которых Господь благословил жить в таких же красочных и благодатных по климату и природе местах — где много солнца, естественности, простоты и насыщенности во всем:) Возьму и себе на заметку!
офф. Кстати, вдохновившись вашим рассказом о планировании поездки в Италию, тоже поедем туда же. Только первая часть маршрута — Липари, а потом уж в Сиракузы:)
О, отличный маршрут! Мы как раз в Сиракузах сейчас, тут замечательно.
Какие ароматные натюрморты ! Очень красивый дом, чувствуется в нем дух художника! Посуда меня покорила! Про еду уж и не говорю !
Ну, рада, что вам по душе;)
Отличные фотографии,прекрасные блюда!Утащу себе!
Рада, что понравилось!
Здорово! Спасибо за пост)
Пожалуйста!
Какие помидоры… какие травы… какой сыр! И какой поднос!))))
Жаль, конечно, что нет фото готовых блюд, но причины понятны 🙂
А какой буфет? 😉 Рада, что понравилось.
Круто, но фоток готовых блюд правда не хватает)
Оказывается, нет единого рецепта приготовления Чанахи)) У всех разный!
за вино в картонных пакетах нужно расстреливать на месте.
Людей, которые не в состоянии понять прочитанное, но пишут злобный комментарий, нужно расстреливать на месте. Где вы увидели вино в картонных пакетах????
ну, перепутал) вот это https://farm4.staticflickr.com/3856/14658151301_17f336126d_b.jpg принял за пакет с вином. но вино в пакетах всё равно есть и за это надо расстреливать. пять раз!)
Даша, вегетарианцу там не выжить? : )
Выжить! На овощах, например.
Ох, Даша, какой же потрясающе «вкусный» и красивый пост! Видно , как всё готовится с душой, красиво! А от фотографии №22 просто взгляд невозможно отвести-там всё, что я так люблю))) Спасибо Вам огромное за великолепные снимки!!!
Вам спасибо, Наталья)
Даша, а как называется сыр на 22м фото? Пошаговый рецепт замечательный!
сыр гуда…овечий..запах специфический,вкус изумительный!
Да, это гуда)
Спасибо! Не знала о таком сыре.
Ааааа, божемой! А где же фото готовых блюд???Остальное всё очень круто, слюнки даже так текут.
Вы, думаю, можете себе представить, как выглядит тушеное мясо)
также мы можем представить как выглядит милан, рим, париж и прочее…а также пальто, кофты и туфли…)))))))
Слушайте, я вам ничего не должна, Людмила) как я считаю нужным — я так и делаю. Если вы считаете, что делаю я что-то неправильно — ну что ж, простите меня, дуру.
Эээх, могу-то могу (и вы, ясное дело, ничего не должны), но, у меня, как это сейчас модно говорить, гештальт не закрылся 🙂
Простите;) никакой возможности не было сохранить желание фотографировать еду после полутора часов ее ожидания, проведенных в компании разливного розэ:)))