Доброе воскресное утро, друзья! Сегодня в эфире очень правильный, теплый и домашний пост — мастер-класс по приготовлению ньокки. Помните, я в декабре была в Швейцарии? Там, в Тичино, итальянской части страны, в живописнейшей долине Маджа мне удалось побывать в чудесном ресторане Locanda Poncini и понаблюдать за тем, как готовят ньокки.
1. Каждая хозяйка и каждый повар готовит ньокки по-своему. Кто-то добавляет в тесто яйцо, кто-то трет туда сыр, но в этом рецепте нет ни того, ни другого. Вареный картофель и мука в пропорции примерно 5 к 1 и немного соли — вот и весь рецепт. И смотрите, какая удобная давилка для картошки!
2. Месить нужно тщательно, до гладкости.
3. Из теста сформировать вот такое полено.
4. Еще одно удобное приспособление — нож, больше похожий на строительный шпатель. Им удобно от полена отрезать ломти, а потом каждый разрезать на несколько частей.
5.
6.
7.
8. В итоге должны получиться вот такие небольшие кусочки.
9. Главное в ньокки — это бороздки, благодаря которым они лучше пропитываются соусом. Бороздки удобно делать вилкой. Я раньше думала, что с помощью вилки каждую единицу ньокки (ньокку?) нужно просто придавить. Оказалось, что все не так!
10. Каждый кусочек нужно по вилке прокатать. Лично мне удобнее делать это по выпуклой стороне. Вы попробуйте и так, и так и сами решите, какой способ вам подходит больше.
11. Ньокки лучше готовить сразу, хотя можно, сделав партию, часть заморозить. Варятся они просто — доводим до кипения подсоленную воду, добавляем ньокки, помешиваем. Как только ньокки всплыли — вынимаем! Главное тут не переварить.
12. К блюду нужен соус, иначе зачем мы трудились вилкой, делая бороздки? Здесь он очень простой — нужны будут густые сливки, мелко нарубленная зелень и мелко нарубленные грецкие орехи.
13. Подогреваем сливки, добавляем орехи и зелень, перемешиваем, ждем пару минут.
14. Добавляем ньокки, еще раз перемешиваем. Будет правильно, если дать им чуть-чуть потомиться в сливках.
15. Готово!
16. Сверху, конечно, нужен пармезан и чуть-чуть черного перца.
17. Будете в Лугано — не поленитесь доехать до долины Маджа и этого прекрасного ресторана!
18. Хозяйка тут из Пьемонта, поэтому, кроме отличной итальянской кухни, тут еще и впечатляющий выбор вин. При ресторане, который занимает один из старейших домов в деревне, есть еще маленький отельчик. Место очень уютное и уединенное!
19.
20. Вот такая красота в деревеньке Маджа, где находится ресторан. Если вы пропустили репортаж оттуда, то жмите сюда!
Хорошего воскресенья вам!
Δ
действительно хорошая фото у мужа получилась! мы были в гостях у египетских бедуинов, но пустыня там не такая красивая, да ехать по песочной пыли на квадрациклах не совсем приятно :))
Даша, доброе утро! Скажите, а какая зелень там используется? Только петрушка? Потому что я сколько ни бываю в Италии, не вижу в продаже, скажем, укроп, кинзу? Розмарин, базилик и подобные средиземноморские экземпляры — понятно, а как насчет более привычной нам зелени? Мне мой итальянский МЧ вообще говорит, что они зелень не едят, только животным дают. Я лично встречала только петрушку, плюс зелень на стеблях сельдерея.
Петрушка, вы правы.
Укропа и кинзы я в жизни не встречала в Италии.
Каждый день открываю что-то новое в ЖЖ,спасибо за интересный и вкусный пост!
Пожалуйста!
Уютный пост получился! Спасибо за явки-пароли-адреса! И последнее фото замечательное! И ведь для кого-то это будничный вид?! Эх!
Всегда пожалуйста, Лиана! Да, будничный. Везет некоторым)
поела, прочитала пост, пошла еще поела))))) ну очень вкусно написано и красиво снято, все записала — буду готовить) спасибо!
Маша, пожалуйста!
Re: Пострадавшим и потерпевшим
Насколько славянская кухня вкусней и мудрей…
А причем тут славянская кухня? :-0 И чем она мудрее? По-моему она слишком примитивна…
Дарья, спасибо за вкусный пост! Хочу уточнить: картошки в 5 раз больше, чем муки?
Да. Мука нужна, чтобы тесто было пластичным. Основа же состава — картофель.
Спасибо!
Вот никак не пойму- места, действительно, такеие космически-прекрасные, или все-таки взгляд и фотоаппарат дают фильтр?) Стены в ресто-сказка. А нькои, увы, для меня- слишком «тяжелая» еда.
Главный фильтр — глаза смотрящего;)
А я хотела сегодня драники готовить…теперь в раздумье ))
Доброе воскресное утро, Дарья)))) Кажется, я знаю, что приготовить на обед)))) И ваши фотографии, как всегда — великолепны, особенно настроением)))
Доброе утро! Не зря писала, значит!
Не зря))). Всё, что даёт вкус, цвет, аромат жизни — всё не зря))