Любите ли вы пироги с фруктовой начинкой так, как люблю их я? Когда теста мало, сочных фруктов — много, а сверху — хрустящая посыпка? С ароматом корицы и ванили? Ну, что я вас уговариваю, в самом деле! Ловите отличный рецепт, по которому — я уверена! — вы будете готовить все лето.
Мой муж — большой фанат всего немецкого. Он прекрасно знает язык, ценит немецкую культуру, обладает внушительной коллекцией кулинарных книг, посвященных немецкой кухне. Я, напротив, немецкий не люблю, в Германии обожаю один Берлин, считая все остальное довольно скучным. Кухня немецкая тоже мной не то чтобы прямо-таки любима. Однако, на тему этого пирога мы с Пашей сошлись — lecker! Вкуснятина!
Рецепт взят из книги The German Cookbook прославленного шефа Альфонса Шубека. Он — первый немецкий шеф, получивший звезду Мишлен. Энциклопедического размаха немецкая поваренная книга его авторства, впрочем, представляет кухню, конечно, не высокую, а самую что ни на есть народную, региональную, детально проработанную.
Оказалось — я почему-то никогда этого не знала — что сливовый пирог является столпом немецкой кухни. По-немецки он называется pflaumenkuchen, а в Австрии и Баварии — zwetschgenkuchen. Рецепт несложный, и даже штрейзель, посыпка, за который я волновалась, выходит без труда и получается идеальным.
Пробуем?
У меня форма 18*24 см, пирог делится на 6 больших кусков.
Для теста
6 г сухих дрожжей
60 мл молока
150 г муки
25 г сахара
1 желток
25 г размягченного сливочного масла
Чуть миндального и лимонного ароматизатора (в оригинале миндальный ликер и лимонная цедра)
Ваниль, ванилин или ванильный экстракт
Чуть подогреть молоко (до температуры тела), развести в нем дрожжи. Добавить желток, муку, сахар, мягкое сливочное масло, ароматизаторы, вымесить мягкое эластичное тесто. Сделать из него шар, убрать в миску, закрыть пленкой. Поставить в теплое место на полчаса.
Для начинки
1 кг слив (плоды взвешивала уже нарезанными, без косточки)
25 г миндальной муки
Четверть чайной ложки корицы
У слив удалить косточки, нарезать на четвертинки.
Смешать первые 25 г сахара и миндальную муку в одной чашке.
Смешать вторые 25 г сахара и корицу в другой чашке.
Для штрейзеля
60 г муки
45 г сахара
Половина чайной ложки ванильного сахара
50 г растопленного сливочного масла
Чуть соли
Чуть корицы
50 г дробленых орехов (я брала миндаль)
Растопить сливочное масло. В миске вилкой или руками смешать масло, муку, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и щепотку корицы. Добавить дробленые орехи. У вас должна получиться крошка, очень рассыпчатая масса.
Кстати, если вы любите, когда посыпки много, количество ингредиентов спокойно можно удвоить.
Собираем пирог
Форму смазать маслом, присыпать мукой. Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт, выстелить им форму, сформировав невысокие бортики. Посыпать смесью миндальной муки и сахара.
Выложить плотным слоем сливу. Если вся не поместится, сделайте второй слой.
Посыпать сливу смесью корицы и сахара и сверху штрейзелем. Закрыть полотенцем, оставить на 20 минут.
Выпекаем пирог
175 градусов, 30-40 минут. Увидите по бортикам — они станут румяными.
Пирогу обязательно дать полностью остыть, иначе все потечет и развалится!
Слушайте, ну это прямо идеальный летний пирог и очень удачный рецепт! Количество сахара регулируйте сами в зависимости от того, насколько сладкая у вас слива. Моя была кисловата, но я и не большой фанат сладких вкусов. Если пирог с приятной кислинкой, с ним идеально пойдет сливочное мороженое. Если, напротив, вышел сладким, подавайте к нему жирную сметану или сливки.
Тесто мне тоже очень понравилось — я не считала калории, но, кажется, оно легче, чем традиционное тесто для тартов. Делается проще и быстрее! Не надо возиться с рубленым маслом, не надо ждать, пока тесто замерзнет.
Штрейзель — бомба! Орехи легко заменить на грецкие или на пекан, если любите.
Ну а начинка может быть любой! Яблоки, думаю, лучше чуть притушить для мягкости перед приготовлением, а вот абрикосы или персики можно класть как есть. И, думаю, очень и очень хорош будет этот пирог, превращенный в ватрушку.
Ну а про то, что тесто можно сделать несладким, начинку — из свежих кабачков, скажем, с сыром и травами, и штрейзель также сделать не сахарным, а со специями, я и говорить не будут. Думаю, вы и сами догадались!
Приятного аппетита! У нас еще два месяца лета впереди, юху!
Δ
Даша, сейчас прочитав пост про кокосовый хлеб, поняла, что пропустила этот!) Шикарный рецепт, спасибо большое! Беру в копилку и жду сезона слив) а пока подумаю, с чем бы сейчас попробовать его сделать)
Думаю, что самое время пробовать с абрикосами)
Сливы, кстати, в моих окрестностях уже продаются.
Дарья, спасибо большое рецепт. Хотелось рецепт именно чего-то такого, условно легкого и не очень сложного. Буду пробовать!
Пожалуйста!
Отличный рецепт, Даша! Спасибо большое! Беру в копилку и в ближайшее время приготовлю. Здорово, что с таким рецептом можно пробовать разные начинки.
Вот поэтому-то он мне и приглянулся!
Спасибо за рецепт! У нас в Баден-Вюртемберге тоже zwetschgenkuchen 🙂 Видимо, это в целом южное. И да, скоро он будет везде, в каждой булочной.
Как я никогда его не замечала, ума не приложу!
Даша, спасибо большое за очередной замечательный рецепт! Только вчера думала — какой бы такой интересный пирог испечь с абрикосами ). И вуаля, словно по заказу!
На здоровье!