Рецепт, которым я с вами сегодня хочу поделиться, родом из Болоньи, моего любимого итальянского города. Это очень простой, ароматный и легкий — как в смысле приготовления, так и по калориям — яблочный пирог, в котором много-много яблок и очень мало теста.
Не буду вас обманывать — когда я училась в Болонье, яблочного пирога сестер Симили, знаменитых на всю Италию и на весь мир своей выпечкой, я не ела. Я почему-то даже и не знала до самого последнего времени о том, что Валерия и Маргарита Симили — звезды не то что болонской, но и итальянской кухни вообще. Про себя они, родившиеся еще до войны, говорили, что на свет появились буквально в печке! Отец был пекарем, сами сестры с самых ранних лет помогали ему в лавке, потом открыли в 1979 году свою, на виа Фрассиньяно. За лавкой последовала кулинарная школа — Валерия и Маргарита учили своих студентов печь хлеб, делать пасту (в том числе знаменитые болонские тортеллини), пироги (и знаменитый болонский torta di riso тоже). Выпустили несколько книг — их можно купить тут, например.
Один из самых известных их рецептов — яблочный пирог. Он получается домашним, его вкус интернационален и локален одновременно. Его легко представить с чашечкой кофе, заваренного в гейзерной кофеварке, на кухне у итальянской бабушки, угощающей своих внуков, или теплым августовским вечером на дачной веранде у бабушки русской. Ну или у меня — и у вас! — на кухне. С кофе, с чаем, на завтрак, как завершение ужина или на полдник — прекрасно же! И, главное, делать почти ничего не надо, разве что яблоки почистить.
750 г яблок (это вес уже очищенных плодов)
150 г муки
3 яйца
100 мл молока
120 г сахара
Лимонная цедра или лимонный экстракт
Щепотка соли
Чайная ложка разрыхлителя
Корица или смесь для яблочного пирога
Опционально для верха: 20-30 г сливочного масла (его нет в оригинальном рецепте), 2-3 ложки сахара или сахарной пудры, корица или смесь специй для яблочного пирога
Яблоки почистить, убрать серединку, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, если есть, чтобы яблоки не потемнели.
Взбить 3 яйца с сахаром, ввести молоко, муку, добавить соль, разрыхлитель, лимонную цедру или концентрат, тщательно перемешать.
Форму для пирога (моя диаметром 26 см) смазать любым имеющимся маслом, присыпать мукой.
Нарезанные яблоки аккуратно перемешать с тестом, вылить смесь в форму. Сверху посыпать парой ложек сахара, по желанию — корицей. Можно также сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45-50 минут.
Это один из лучших яблочных пирогов, которые я когда-либо пекла или ела. Рецепт, как вы видите, простейший. Тонко нарезанные яблоки занимают всю форму, ложатся буквально слоями, а между ними — легкое, ароматное, в меру сладкое тесто. Пирог получается нежным, он прекрасен и сразу после выпечки, и на второй, и на третий день. Аромат в доме стоит самый дачный, августовский, теплый, с нотками ностальгии. Обязательно пеките, в общем.
Δ
Спасибо за рецепт. Сразу из духовки пирог был пышным и даже с хрустящей корочкой, пока остывал опустился и стал влажным, по вкусу понравился, от шарлотки традиционной все-же отличается за счёт влажного бисквита. Вкусно и легко.
Спасибо🖐🏻 и пожалуйста!
Дарья, благодарю вас! Получился замечательный пирог. Сочный и не приторный. Это первая выпечка с корицей, которую я смогла есть.
Рада это слышать, Наталья!
Дарья, добрый день! Какой разрыхлитель (фирма) вы используете в своих рецептах?
Нет конкретных предпочтений у меня. Какой попался в магазине, тот и использую.
От экрана запахло яблоками и корицей! Придется печь сегодня, муж как раз уехал за фруктами на рынок.
Интересно — молоко и сок лимона. Молоко не свернётся? Или есть хитрость? Спасибо за ответ
Нет, не свернется. Сока нужно чуть-чуть, просто чтобы не потемнели яблоки.
Так это же рецепт ,давно известной всем,шарлотки.Но всё одно- спасибо,сегодня как раз собирался его испечь😋😁
Рецепт у всех свой. Не будем лишать уважаемых итальянских синьор удовольствия быть авторами столь чудесного пирога.
На картинке тесто не выглядит воздушным,пористым.А выглядит клёклым, будто не пропеклось.Где тесто,где яблоки заметно
Пирог был очень вкусным и абсолютно пропеченным. Снимать еду достаточно тяжело, в особенности в домашних условиях. Я снимаю то, что готовлю и что ем, не готовлю специально и не использую трюков для того, чтобы еда выглядела как-то по-особенному.
Пирог выход воздушным не в смысле пористости теста. Он легкий за счёт своей яблочный текстуры, «воздушный» здесь во многом метафора.
В общем, я понимаю, что вы не оценили фото, но надеюсь, что попробуете приготовить пирог и останетесь довольны. Рецепт того стоит.
А мне наоборот, фото понравилось
Спасибо!
Да французы ,у наших эмигрантов,, сперли,,рецепт старинной русской шарлотки,только вместо муки ,там был замоченый белый хлеб с яйцами и сахаром..
Дарья, а пекли ли вы Невидимый пирог? Если интересно: 4-6 средних яблок почистить и нарезать тонкими пластинами. Для теста смешать 60 г муки, 70 г сахара и 12-15 г разрыхлителя. Отдельно взбить вилкой 2 яйца и влить в сухую смесь. Перемешать, добавить 90 мл молока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку коньяка или рома. Добавить яблоки и перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, украсить лепестками миндаля (можно и без него) и выпекать 30 минут при 180 градусах. В это время сделать заливку из 1 слегка взбитого яйца, 2 столовых ложек растопленного сливочного масла и 70 г сахара. Залить этой смесью и выпекать ещё 10-15 минут до золотистого цвета.
Попробуем!
!
Спасибо за рецепт! Пирог уже процессе 😊🍏🍎 Кстати яйца в списке ингредиентов отсутствуют, хорошо дома оказались 😇
Я, когда увидела рецепт, подумала, что да, это не шарлотка, потому, что без яиц. Потом поняла, что яйца есть и это, же, обычная шарлотка! Я иногда вместо молока сметану использую, еще нежнее тесто получается.
Даша, спасибо за такой лёгкий рецепт и аппетитные фотографии! На выходных обязательно приготовлю. А Вы когда-нибудь пробовали французский яблочный пирог Мари-Элен? Если нет, то очень рекомендую :))
Нет! Пойду гуглить. Спасибо, Светлана.
Даша, спасибо за такой простой и вкусный рецепт! Пирог на завтрак с чашечкой кофе — блаженство!
Пожалуйста ❤️
Потрясающий пирог! Давно пеку, легкий и вкусный! Спасибо за фото!
Все,что от Вас, Даша,просто,вкусно и красиво.Будем готовить.
Рада слышать!
Спасибо, что напомнили этот рецепт, очень нравится, надо печь!