Безглютеновый кекс с шоколадом и грушей

Этот десерт понравится тем, кто любит активный шоколадный вкус в сочетании с фруктовыми нотами. Тесто на горьком шоколаде получается очень насыщенным и текстурным за счет использования миндальной муки, а сваренные в сахарном сиропе груши прекрасно его оттеняют. Печем?

Рецепт взят из книги Torta della nonna, о которой я вам уже рассказывала. Эмико Дэвис, наполовину австралийка, наполовину японка, замужем за итальянцем и живет в Тоскане. В своей книге она собрала традиционные рецепты итальянской выпечки. Здесь и круассаны, и всевозможные тарты, и печенья, и тирамису, при этом каждый рецепт, во-первых, подробен, во-вторых, связан с какой-то небольшой историей или конкретным человеком. Готовить по этой книге легко — я вот уже в третий раз соблазняюсь. Эмико рассказывает о всех хитростях и не ожидает от читателя, что он все сам знает. Если четко следовать рецептам, все получится! Ну, разве не идеал?

Этот кекс я пекла к приезду дорогих (очень дорогих!) гостей. Хотелось чего-то быстрого, несложного, но запоминающегося. Шоколад с фруктами вполне меня удовлетворил. С этим кексом не придется долго возиться, но вот белки будьте готовы взбить до пиков. Без комбайна в таких случаях не обхожусь.

50 г сахара

2 груши

150 г горького шоколада

90 г сливочного масла

90 г сахара

90 г миндальной муки

3 яйца

1 чайная ложка какао

Немного сахарной пудры

Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину. Разрезать каждую грушу вдоль на 8 частей. В небольшой кастрюле соединить 50 г сахара и пол-литра воды, довести до кипения, положить в этот сироп груши и варить на умеренном огне 10-15 минут, до мягкости. Однако, груши важно не переварить, они должны сохранять форму. Сироп слить, груши остудить.

На водяной бане растопить шоколад. Снять с огня, вмешать масло. Добавить сахар и миндальную муку, хорошо перемешать. Разделить яйца на белки и желтки. В остывшую до комнатной температуры шоколадно-миндально-сливочную массу ввести желтки. Перемешать.

В отдельно посуде взбить белки до уверенных пиков. Ввести белки в тесто, не вмешивая, а складывая его. Аккуратно! В этом кексе нет химических разрыхлителей, подниматься оно будет за счет белков, поэтому нам важно их воздушную структуру не нарушить.

Бумагу для выпечки смазать маслом, присыпать какао, поместить в форму диаметром 22-24 см. Выложить тесто, разровнять. Поверх уложить груши, чуть утапливая их в тесте. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, печь до готовности. В книге — 40 минут, у меня, как обычно, ушло больше часа.

Вынуть из духовки, чуть остудить. Вынуть кекс из формы, остудить полностью. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

У меня два замечания: форму, мне кажется, можно взять и поменьше, чтобы кекс был повыше, но это на любителя. Во-вторых, ложка сливочного мороженого или взбитых сливок эту шоколадную симфонию идеально дополнит.

Думаю, что этот рецепт дает большой простор для фантазии. Вместо груш можно взять консервированные персики, например, — должно получиться очень вкусно. Ну и, конечно, этот вариант теста, более простой, чем для классического торта Sacher, может быть основой для бесконечного количества шоколадных тортов с самыми разными вариантами начинок и крема. Экспериментируйте!