Сырники, которые получаются всегда

О сырниках и рецепте, по которому я готовлю, я уже писала — пять лет назад (боже, как летит время!). Думаю, что пришло время повториться и поделиться накопленным за пятилетку опытом.

Базовый рецепт таков:

200 г творога

Яйцо или часть яйца

Немного муки

Немного сахара и соли

Масло для жарки

Но дьявол, как водится, в деталях.

Во-первых, количество творога зависит от того, порцию какого размера вы считаете приемлемой. Три небольших сырника? Или это для слабаков, а настоящие любители сырников уминают штучек шесть? Из примерно 350 г творога и 1 среднего яйца у меня получается 11-12 штук, на две щедрые порции (я очень люблю сырники, да!). Если в вашей семье сырники любят меньше, берите 200 г творога и один белок. Почему не яйцо целиком? Потому что будет слишком жидко. Хотя, мало ли, вдруг вам попались мелкие яйца…

Во-вторых, результат зависит от качества и характеристик творога. Сырники должны быть гладкими, без комочков — это во-первых. Во-вторых, чем суше творог, тем проще сырники лепить и тем меньше уходит муки. А чем меньше муки, тем полезнее. Поэтому творог нужно выбирать путем экспериментов — гладкий, липкий и сухой. Я в последнее время покупаю обезжиренный в банках Ozon Fresh.

В-третьих, мука. Идеальное сочетание — мука и кукурузный крахмал поровну. Крахмал особенно важен для золотистой корочки, но если вы не любитель сильно все обжаривать и масла много на сковороду не льете, можно взять просто муку. Чем более липкий у вас творог, тем менее клейкую муку можете взять. Гречневую, например, хотя я предпочитаю обычную пшеничную. Нескольких ложек достаточно — следите за консистенцией.

В-четвертых, яйца. Класть ли яйцо целиком или брать только белок? Зависит от ваших предпочтений и количества творога.

В-пятых, добавки. Я добавляю сахар, чуть соли, иногда, если не забуду, — ванилин. Изюм и сушеные ягоды не кладу, но знаю, что некоторые любят.

Разминаем творог вилкой. Добавляем яйцо\белок, муку, сахар, соль, ванилин. Вымешиваем до однородности. Катаем небольшие шарики. Если творог правильный и ингредиентов в меру, катать их будет легко. Обваливаем в муке или муке и крахмале. Чуть сплющиваем сверху. И формируем правильную форму и ровные края с помощью ножа — вот так.

На этом этапе сырники можно выложить на присыпанную мукой доску, закрыть полотенцем и убрать в холодильник до утра или времени, когда вы будете готовить.

Настал сырниковый час? Разогреваем на сковороде немного растительного масла (я всегда убираю излишки салфеткой), выкладываем сырники и жарим на каждом стороне на среднем огне до легкой корочки — буквально по 2 минутки. Выкладываем в огнеупорную форму (или же оставляем в сковороде, если ее можно ставить в духовку) и убираем в духовку на 13-15 минут на температуре 150-160 градусов. Завариваем чай или кофе, накрываем на стол, достаем мед, варенье, свежие ягоды, сметану или йогурт и подаем сырники горячими, с пылу, с жару.

Приятного аппетита!