Когда на улице жарко, а включать духовку нет ни малейшего желания, на помощь приходят итальянские десерты без выпечки. Они легкие, освежающие и не требуют сложных кулинарных манипуляций. Сегодня я делюсь с вами тремя любимыми вариантами из моей книги «Отблески Италии». Это настоящие хиты, которые спасают от зноя и дарят то самое неповторимое настроение итальянской dolce vita.
Кофейная гранита (Granita al caffè)
Кофейную граниту на жаркой Сицилии воспринимают как завтрак — попробуй, запихни в себя горячий кофе и круассан, когда на улице под сорок градусов! Для нас же она — отличный вариант для легкого завершения ужина, когда места в желудке на полноценный десерт уже нет. Небольшое количество взбитых сливок сверху будет очень кстати! А если вы на диете, берите вместо сахара заменитель, например, эритрит.
Ингредиенты на 4-6 порций:
- 225 мл крепкого эспрессо
- 225 мл воды
- 225 г сахара (или эритрита)
- Сливки 33% (по желанию)
Как приготовить:
- Сварить крепкий кофе привычным вам способом, остудить.
- На маленьком огне приготовить сахарный сироп, смешав воду и сахар, остудить.
- Смешать кофе и сироп, вылить в широкий контейнер, поставить в морозилку.
- Через 30 минут достать, начинающую схватываться граниту перемешать, поставить обратно.
- Повторять перемешивание с интервалами в 30 минут до тех пор, пока не образуется кристаллизованная масса.
- Перед подачей граниту переместить из морозильника в холодильник примерно на час для того, чтобы ее было удобно сервировать.
Пара ложек взбитых сливок сверху идеально оттенят кофейный вкус. Рецепт настолько прост, насколько и эффектен: привычный кофейный вкус, воплощенный в форме граниты, воспринимается по-новому. Ну и готовится максимально просто, без мороженицы, старым дедовским, так сказать, способом.
Сгроппино с лимоном (Sgroppino al limone)
Сгроппино в итальянской кухне — не десерт, а скорее предесерт. Холодный, колкий, освежающий, он подается перед тем, как на столе появится что-то действительно сладкое. Но может выступить и как финальная часть программы. Для сгроппино традиционно используют высокие бокалы для шампанского, но я чаще беру небольшие рюмки.
Ингредиенты на 2 порции:
- 8 ст. ложек лимонного сорбета
- 200 мл просекко
- 8 ст. ложек водки (примерно 100 мл)
- Натертая цедра лимона
Как приготовить: В чашу миксера положить сорбет, залить ледяное просекко и ледяную же водку. Взбивать в течение минуты до получения в меру воздушного гладкого мусса. Разлить по бокалам, украсить тертой цедрой лимона.
Да, это еще один вариант из серии «просто и эффектно». Делать ничего не надо, сорбет можно купить в магазине и не заморачиваться с тем, чтобы делать его самостоятельно. Главное тут — миксер и хорошее охлаждение всех ингредиентов.
Забайоне с ликером лимончелло (Zabaglione al limoncello)
Забайоне — это ближайший родственник заварного крема, десерт, который едят ложкой или вообще пьют. Обычно забайоне готовят с добавлением сладкого вина, например, марсалы, хотя существуют варианты и с эспрессо, и с киршем, и с разного рода ликерами. Этот вариант — с ликером лимончелло.
История крепко связывает забайоне с Турином, с 2015 года забайоне включен в официальный список традиционных пьемонтских продуктов. Забайоне можно подавать и теплым, не охлаждая, но если вы готовите к приходу гостей, то проще, конечно, хранить его до подачи в холодильнике.
Ингредиенты на 4-6 порций:
- 6 желтков
- 90 г сахара
- 150 г лимончелло
- 2 ст. ложки лимонного сока
- Опционально для подачи: лимонный сорбет, сливочное мороженое, немного мяты, ягоды.
Как приготовить:
- Желтки, сахар, лимончелло и лимонный сок поместить в кастрюлю, стоящую на водяной бане.
- Довести, энергично помешивая венчиком или миксером, до гладкой, однородной и густой консистенции, напоминающей плотную пену. На это уйдет 15–20 минут.
- Готовый крем снять с огня, остудить до комнатной температуры.
- Закрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема (это позволит не образоваться корочке), и убрать в холодильник.
- Перед подачей пленку снять, крем снова взбить, разложить по креманкам.
С подачей можно и нужно экспериментировать: в креманку плеснуть немного лимончелло или кофе, чтобы получились красивые слои или разводы, выложить на дно безе, кусочки цитрусовых или ягоды. Если добавить по паре ложек лимонного сорбета или сливочного мороженого, украсить листиком мяты или свежими ягодами, у вас будет авторская — ваша персональная! — версия культового итальянского десерта. Подать его можно с печеньем типа бискотти или савоярди. Забайоне, кстати, становится отличной основой многих десертов — например, вот такого новогоднего варианта.
Это отрывок из моей книги «Отблески Италии», вышедшей в октябре 2024 года, в которой я собрала эссе, фотографии и рецепты из разных регионов страны. Это плод моего пятнадцатилетнего увлечения страной и результат десятков поездок. Италия научила меня видеть культуру в том числе и через призму гастрономии, поэтому рассказ о каждом городе в «Отблесках Италии» сопровождается рецептами, подсмотренными мной на месте и воплощенными на собственной кухне.
Купить «Отблески Италии»:
И в книжных магазинах по всей стране. Список здесь.
Будете готовить?