Вечер на отлично!

В прошлый четверг я собрала своих читательниц в итальянском ресторане Buono для того, чтобы, во-первых, научиться готовить лучшие в мире равиоли, а, во-вторых, выпить вина и поболтать. Со всеми задачами мы справились на отлично!

1. Компания в этот раз была меньше, чем на предыдущих встречах, но не менее прекрасная. Обычно я собираю не больше 15 человек, в этот раз нас было 12 для того, чтобы готовить не в тесноте.

2. Программа нашего вечера. Начинаем с брускетты, продолжаем равиоли, которые каждая лепит для себя, заканчиваем пирожными и кофе. Равиоли можно было выбрать — мы готовили их с тыквой и тыквенным соусом, со шпинатом и рикоттой и соусом с шалфеем, а также с тюрбо и гребешками с томатно-базиликовым соусом.

3. Но перед тем, как готовить, надо выпить!

4. За вдохновение!

5. Вино для моей итальянской встречи мне предоставили любимые партнеры, виноторговая компания МБГ. Хочу поблагодарить еще раз Наташу Шастину за отличный выбор бутылок и за обстоятельный рассказ о каждой из них!

6. Начали мы с новинки этого года, которая на момент нашей дегустации еще не успела появиться на полках магазинов — Belstar Cuvee Rose, игристого итальянского вина, сделанного из винограда сортов мерло, пино неро и совиньон. Планируете закупки к Новому году? Обратите внимание на эту бутылку — мне понравился не только лишенный излишней сухости, но остающийся элегантным вкус, но и сочетание импозантной бутылки и красивого цвета самого игристого вина.

Продолжили мы бокалом Pino Grigio южно-тирольского производителя J.Hofstatter. Вы, думаю, знаете, что Альто-Адидже — один из итальянских регионов, который я особенно люблю; то же в полной мере относится к южно-тирольским винам. У нас в бокалах был великолепный образец пино гриджо, любимого московского сорта, не имеющий навязчивой сладости и фруктовости, но отличающийся тонкими медовыми и цитрусовыми нотами.

7. Третья бутылка была сюрпризом! Великолепное и насыщенное шардоне Roberto Sarotto я привезла в чемодане из Пьемонта. Помните, я рассказывала вам о визите на эту винодельню и о том, как мне полюбилось это вино? Я решила, что наш итальянский мастер-класс — это хороший повод познакомить моих читательниц с ним.

8. Ну и четвертое вино — красное тосканское Mediterra Poggio al Tesoro, согревающее, с насыщенной нотой болгарского перца небольшой дымностью.

9. Конечно, мы не сразу все это выпили — сначала надо было соорудить себе закуску, то есть равиоли!

10. В их приготовлении нам помогала Елена. Не волнуйтесь, рецепт будет в конце!

11. Лепим! Лепим тщательно, вручную, вкладывая всю любовь и страсть в пасту.

12.

13. Лепим прямо в зале, собирая восторженные отзывы проходящих мимо мужчин.

14.

15. Раскатываем тоже руками — ох, и непросто это!

16.

17. Выкладываем начинку.

18.

19. Накрываем второй половиной теста и вырезаем аккуратные круглые равиоли.

20. И потом формируем края, зажимая их вилкой.

21. Пока равиоли варятся, время сделать соус.

22. Соусами с нами занимался очаровательный Франческо.

23. Здесь он готовит тыквенный вариант.

24. И успевает позировать!

25. Здесь — соус из томатов с базиликом.

26. С теми, кто уже успел закончить с готовкой, обсуждаем самые разные темы. Как было метко сформулировано одной из участниц, говорили мы про Пьемонт и про ремонт.

27. Людмила и Яна были на 90% моих мероприятий! Представляете, как мне приятно?

28. С Лерой мы вместе работали и много лет не виделись.

29. На мастер-классе работал фотограф, так что девушки получили не по одной симпатичной карточке на память.

30. А еще по четвергам в Buono живая музыка! Здорово!

31. Результат. Мы, правда, немного расстроились, поняв, что так тонко раскатать тесто, как это делают в ресторане, вручную не получится. Но обрадовались, получив от ресторана Buono по упаковке тончайших равиоли, которые и унесли домой. Девушки, мужьям, надеюсь, вы их презентовали как самолепные? 😉

32. Потом мы закусили пирожными.

33. И с большим трудом в двенадцатом часу ночи разошлись!

Позволю себе привести несколько отзывов участниц:

Ресторан в целом оставил хорошее впечатление. Сервис на высоком уровне, десерты были чудесные и, конечно, вино! Особенно то, что привезли Вы! Понравился и сам мастер-класс, есть нюансы, но для первого раза более чем хорошо, а атмосфера была очень тёплая и комфортная. Франческо профессионал, при этом невероятно харизматичный и доброжелательный, подробно ответил на все вопросы! 

Дорогая Даша, спасибо за приглашение! Было очень приятно, спустя долгое время, втретиться с тобой и познакомиться с милыми девушками в приятной, теплой обстановке ресторана Buono. 100% попадание по настроению, интерьеру, ощущениям и энергетике.  Мы очень классно провели этот вечер. Спасибо еще раз тебе и всем, кто принимал участие в этом событии. Надо видеться чаще! До скорой встречи)))

Прекрасные фотографии и отличный кулинарный урок!!! Очень жду в блоге рецептов и особенно соусов, которые готовил Франческо. В суматохе я совершенно ничего не запомнила.  У вас прекрасные читательницы и отличный вкус, в том числе и что касается вина. С нетерпением жду новых совместных событий и встреч. 

Мастер-класс по приготовлению равиоли был отличный. Лена и Франческо все хорошо и понятно объяснили. Я обычно покупаю заготовки для пельменей, и не думала, что тесто так просто сделать самой. Здорово было готовить соус к равиоли с Франческо! Не знала, что у чеснока есть душа. Действительно, вкус «бездушного» чеснока в соусе гораздо лучше.) Уже применила полученные знания на практике. Очень приятно было получить равиоли домой в подарок от ресторана. Вино было отличное. Я пила розовое и белое – очень вкусно, спасибо за клиентскую карту. Обязательно воспользуемся, к тому же, скоро праздники. К сожалению, вино, которое привезли вы, пока купить негде, а букет очень богатый. Спасибо вам за веселую и непринужденную атмосферу! Я приятно пообщалась с гостями, с вами. Вы – удивительно красивый внешне и внутренне человек, мне импонирует ваша естественность, конгруэнтность. Вы были отличной хозяйкой вечера – внимательной к гостям, доброжелательной, виртуозно поддерживали беседу! Благодарю вас за прекрасный вечер! Я получила огромное удовольствие!

Спасибо за прекрасно проведённый вечер, вино и чудесную атмосферу! Как всегда все на достойном уровне! Люблю и восхищаюсь).Фотографии  замечательные.

Красавицы мои, спасибо вам, что поддерживаете мои инициативы! Спасибо тем, кто приходит раз за разом и тем, кого я встретила впервые! Сегодня я начинаю подготовку к новогоднему ужину… Оставайтесь на связи!

Итак, рецепты:

Тесто для равиоли

Мука пшеничная – 200 г

Яйцо – 2 шт

Масло сливочное – 2-3 г

Соль – 2-3 г

Замесить тесто. В миску высыпать муку, соль, добавить чуть-чуть масла, сделать углубление в середине, куда разбить яйца. Вымесить тесто в миске, потом выложить на стол, посыпанный мукой, и продолжать вымешивать до эластичности.

Разделить тесто на 2 равные части, раскатать обе части как можно тоньше. Одну часть смазать яичным желтком, смешанным с водой. На смазанную часть теста выложить по чайной ложке начинки, оставляя 4-5 см между каждой горкой.

Накрыть начинку второй частью теста и зафиксировать ее, надавливая пальцами. Вырезать равиоли желаемой форсы ножом для пиццы или стаканом, по краям прижать зубчиками вилки для лучшего склеивания.

Начинка для равиоли

Рыбная:

Фарш тюрбо – 80 г

Фарш гребешка – 30 г

Соль – по вкусу

Трюфельное масло – 4 мл

Рикотта – 50 г

Тимьян – листочки с 2 веточек

Смешать все ингредиенты, можно выложить в кондитерский мешок для удобства, чтобы выкладывать начинку на тесто.

Шпинат и рикотта:

Рикотта – 200 г

Шпинат – 30 г

Кориандр – 20 г

Пармезан — 20 г

Соль – 3 г

Мускатный орех тертый – по вкусу

Желток – 1 шт

Замороженный шпинат пробить блендером, отжать и смешать с остальными продуктами.

Тыква и рикотта:

Тыква – 200 г

Рикотта – 100 г

Пармезан – 20 г

Лук порей — 20 г

Белое вино – 30 мл

Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Сырую тыкву порезать небольшими кубиками, выложить в кастрюльку с обжаренным в масле луком-пореем. Тушить 5-7 минут, добавить белое вино, продолжить тушить до испарения жидкости. Остудить и смешать с остальными ингредиентами,

С соусами оказалось все еще проще: чуть припущенные на оливковом масле помидоры-черри и листья базилика, растопленное на сковородке сливочное масло и шалфей, а также пюре из отваренной тыквы с небольшим количеством сливок и пармезаном. Не зря говорят, что все самые вкусные вещи — самые простые.

Понравился наш мастер-класс? Имейте в виду, что ресторан Buono готов сделать подобный вечер для вас и вашей семьи. От равиоли и пасты до тартаров и блинчиков с маскаропоне — Франческо может все! Стоимость мастер-класса на 1 человека от 2,5 до 5 тысяч рублей в зависимости от сложности блюда и используемых ингредиентов. Мы же с девушками решили собраться в следующий раз на урок по пасте.