Грузия. Рецепт чакапули и чанахи и про грузинские походы в гости.

21 июля 2014

DSC05030.jpg

Вот и подошло время для последнего рассказа про июньскую поездку в Грузию. Мы ездили в Тбилиси по приглашению друзей, а потому все дни нас активно развлекали, кормили и поили. На субботу было намечено главное мероприятие всей поездки — обед, плавно переходящий в ужин, главным блюдом которого заявлено было чакапули.

1. Чакапули — одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое готовят поздней весной и в начале лета. Главные его ингредиенты — это молодая баранина, ткемали и ароматные травы.

DSC05020.jpg

2. Для чакапули нужны свежий эстрагон, петрушка, кинза, зеленый лук. Эстрагона нужно 5 пучков на кг мяса, а петрушки, кинзы, зелеого лука- примерно по 2-3 пучка. Готовили для нас наши друзья, позволившие мне заснять весь процесс.

DSC05022.jpg

3. Не знаю, понятен ли по фото масштаб, но огромный поднос был занят зеленью целиком. Самая, наверное, важная часть работы — промыть и мелко нарубить каждый пучок.

DSC05043.jpg

4. Мясо тоже нужно порубить на небольшие кусочки.

DSC05089.jpg

5. Когда готовы и мясо, и зелень, их слоями выкладывают в кастрюлю. Сначала — слой мяса.

DSC05094.jpg

6. Потом — слой зелени и несколько ткемали и так до наполнения кастрюли. На кг мяса понадобится максимум один кг ткемали.

DSC05100.jpg

7. Каждый слой нужно также посолить! Когда кастрюля заполнена, сверху мясо и зелень заливаются белым сухим вином. В нашем случае ушел где-то литр. Не удивляйтесь, вино разливное;)

DSC05119.jpg

8. Кастрюлю ставим на огонь, закрываем крышкой и забываем про нее примерно на полтора часа.

DSC05124.jpg

9. Из второй части заказанного накануне у мясника мяса готовили чанахи. Первый шаг — срезать с мяса жир, но выбрасывать его не нужно, он нам еще понадобится.

DSC05021.jpg

10. В мясе нужно сделать глубокие надрезы крест-накрест.

DSC05025.jpg

11. Также для чанахи нужны томаты, картофель, острый перчик и баклажаны.

DSC05023.jpg

12.

DSC05037.jpg

13. Баклажаны нужно помыть, отрезать кончики, надрезать вдоль.

DSC05033.jpg

14. Вот такие баклажаны должны у вас получится.

DSC05052.jpg

15. Разрез нужен для того, чтобы нафаршировать баклажан срезанным с мяса жиром (те, кто на диете, отойдите от экрана!) и зеленью.

DSC05070.jpg

16. Мясо нужно посолить и натереть красной аджикой. Часть срезанного с мяса жира нужно выложить на дно глубокой формы для запекания.

DSC05074.jpg

17. Сверху кладем мытую, чищенную и разрезанную на дольки картошку и еще полоски срезанного с мяса жира.

DSC05080.jpg

18. Ну и совсем сверху — помидоры. В таком виде чанахи отправляются в духовку тоже примерно на час-полтора.

DSC05128.jpg

19. Ну а пока все готовится, есть время выпить и закусить. Так как народу было много, вино брали коробками. Рядом с вином в миске — свежий сулугуни.

DSC05068.jpg

20. Разливное розэ, оказавшееся очень достойным! Я миллион лет не пила разливного вина.

DSC05017.jpg

21. Хотела бы я вам показать весь этот замечательный грузинский дом, но буду беречь от многих глаз уют семьи наших друзей. Могу сказать только, что бывать в таких гостеприимных и теплых домах — одно удовольствие! Мечтаю, что и нам когда-нибудь площадь позволит принимать много гостей сразу.

DSC05013.jpg

22. И еще бы я хотела рассказать вам, как ходил ходуном дом, когда гости пели, играли на рояле и плясали, как пахло в окно тбилисским летом и какое вкусное было мясо, но мне в какой-то момент пришлось переключиться из режима блогера в режим гостя. Так что просто мне поверьте!

DSC05131.jpg

А я жду-не дождусь сентября и новой поездки. Программу нам обещали специальную! По словам принимающей стороны в тех местах, куда нас повезут, ни один блогер не бывал.

Читайте также:

Тбилиси!
Один день в Кахетии
Традиционный британский воскресный обед — дома!

Категории: Грузия
Поделиться:
Следующая запись:
Пустынный Милан
20 июля 2014

Доброе утро из Милана, друзья! Я не планировала делать про этот город отдельный пост, но все же вчера сняла несколько кадров, которые я хочу показать.

avatar
новее старее
Дарья Грибова
Дарья Грибова

вау, Дарья, спасибо! Теперь я знаю что буду готовить гостям на свое 35-летие! Не могли бы Вы подсказать какое вино лучше брать к чакапули (это главное) и заодно какое к грузинским рассольным сырам?

karina_1952
karina_1952

Я, как уроженка города Тбилиси, ставлю Вам высший балл. Умничка, так вкусно всё описала. Это на самом деле вкусные блюда! Если Вас не обидит, я поместила Ваш пост на Лиру с указанием активной ссылки на Ваш пост. Не воздержалась, очень соблазнительный пост! С уважением, Карина!

bolsh_july
bolsh_july

И всё таки зря ты сменила режим)))

dalalbine
dalalbine

Офигенно! Такие красивые и сочные фотографии! Чуть слюной не изошлась. Вот бы готовое блюдо увидеть.

kumiko80
kumiko80

Спасибо за рецепт, сегодня же и сделаю. Подскажите температурный режим

vincenati
vincenati

Все очень красиво! Нет! Роскошно! Щедро! Могу представить, если к вашим фотографиям и рассказу добавить запахи и звуки.
Даша, вы написали, что давно не пили разливного вина. А как де вино ди каза? Вы ведь на Сицилии сейчас?

gorelesque
gorelesque

Даша, доброе утро!!

До чего же приятно наслаждаться Вашими фотографиями и рассказами!! С нетерпением жду Вашей осенней поездки в Грузию.

Томаты и сыры на последней фотографии выглядят очень аппетитно!! Наверное, после такого стола о десерте и думать невозможно было или я неправа?

Хорошего отдыха в Италии!!

frauveron
frauveron

Какое великолепие!!!
Жду с нетерпением августа,когда должно состояться мое знакомство с Грузией. И Ваши посты весьма способствовали нашему выбору в пользу Грузии!

curhatuy5
curhatuy5

Спасибо… Но смотреть такое после обезжиренного творога и чашки несладкого кофе… Хочу за стол!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

chelkam
chelkam

Какое чудесное, вкусное наследие предков ))) перейдет к сыновьям и внукам кулинарное творчество как составляющая часть культуры замечательного народа

wlad_1978
wlad_1978

офигенно красиво и наверно настолько же вкусно

ammaliatrice
ammaliatrice

очень хочется попасть в Грузию…… великолепный пост!

aussiehousewife
aussiehousewife

Я плавно перемещаюсь к холодильнику. А ведь только поела!

abonsnaiper
abonsnaiper

Пост красочный.
В Чакапули на кг мяса только нужно пригоршню ткемали, а не кг. Даже по снимку это заметно.
Что касается Чанахи, то у вас упрощенный вариант. В глиняных горшочках -это классика. Хотя на вкус одно и тоже.
Приезжайте еще)

so_different_vz
so_different_vz

Очень аппетитно выглядит!

mur_murych
mur_murych

Даша, спасибо за пост! Как красиво! Мечтаю попасть когда-нибудь в Грузию!

enter_pretty
enter_pretty

Эх такие красочные блюда, наверное, могут родиться только у народов, которых Господь благословил жить в таких же красочных и благодатных по климату и природе местах — где много солнца, естественности, простоты и насыщенности во всем:)
Возьму и себе на заметку!

офф. Кстати, вдохновившись вашим рассказом о планировании поездки в Италию, тоже поедем туда же. Только первая часть маршрута — Липари, а потом уж в Сиракузы:)

liana_lj
liana_lj

Какие ароматные натюрморты !
Очень красивый дом, чувствуется в нем дух художника!
Посуда меня покорила! Про еду уж и не говорю !

alenkyicvitok
alenkyicvitok

Отличные фотографии,прекрасные блюда!Утащу себе!

marynog
marynog

Здорово! Спасибо за пост)

fleur_de_cassie
fleur_de_cassie

Какие помидоры… какие травы… какой сыр! И какой поднос!))))

Жаль, конечно, что нет фото готовых блюд, но причины понятны 🙂

kiselevden_blog
kiselevden_blog

Круто, но фоток готовых блюд правда не хватает)

aleksamoia
aleksamoia

Оказывается, нет единого рецепта приготовления Чанахи)) У всех разный!

juga1
juga1

за вино в картонных пакетах нужно расстреливать на месте.

Анонимно
Анонимно

Ох, Даша, какой же потрясающе «вкусный» и красивый пост! Видно , как всё готовится с душой, красиво! А от фотографии №22 просто взгляд невозможно отвести-там всё, что я так люблю))) Спасибо Вам огромное за великолепные снимки!!!

yanapo
yanapo

Даша, а как называется сыр на 22м фото?
Пошаговый рецепт замечательный!

alenkyicvitok
alenkyicvitok

сыр гуда…овечий..запах специфический,вкус изумительный!

booooored
booooored

Ааааа, божемой! А где же фото готовых блюд???
Остальное всё очень круто, слюнки даже так текут.