Как в Италии: два салата для жарких дней

Настала та самая погода, когда мысль о включении плиты лично у меня вызывает ужас, несмотря на наличие в доме кондиционера. Именно для таких жарких дней придуманы эти два салата: итальянская версия знаменитого французского нисуаза и тосканский салат с сочными томатами и черствым хлебом. Делюсь подробным рецептами! Готовим и празднуем наступление лучшего времени года!

Condiglione — Кондильоне, салат с тунцом и овощами

Кондильоне – это ближайший родственник гораздо более известного салата нисуаз, можно сказать, его итальянский сводный брат. То же побережье, та же Ривьера, те же рыбаки, которые сохраняли мясо тунца в оливковом масле. Именно по причине его скромного происхождения этот салат никогда не готовят — если мы ведем речь о кулинарных пуристах, конечно! – со свежим тунцом. Свежего тунца надо отправлять на гриль, а не пускать в салат. В салат идет то, что осталось и было законсервировано. Использование зачерствевшего белого хлеба – еще одна отсылка к бедняцкой кухне. Если вы используете черствый хлеб, замочите его ненадолго в воде с небольшим количеством винного уксуса, отожмите и добавьте на дно салатника.

На 2 порции:

2 томата

2 яйца

6 — 8 анчоусов

150 г зеленой фасоли

Половина луковицы

1 — 2 картофелины

1 — 2 огурца

1 — 2 сладких перца

Каперсы

Орегано

Базилик

Таджасские оливки

Немного белого хлеба

Оливковое масло

Винный уксус

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать на четвертинки или половинки. Картофель очистить, отварить до готовности, остудить, нарезать. Зеленую фасоль припустить в подсоленной воде. Очистить от семечек сладкий перец, нарезать. Нарезать помидоры и огурцы. Очистить и нарезать лук. На дно салатника выложить кусочки белого хлеба, все свежие овощи, затем картофель, фасоль и лук. С тунца слить масло, выложить сверху. Добавить яйца, отжатые от излишков масла анчоусы, приправить орегано, оливковым маслом и небольшим количеством винного уксуса. Несколько листочков базилика завершат картину.

Panzanella — Панцанелла, салат с томатами и тосканским пресным хлебом

Панцанелла – летнее блюдо тосканской сельской кухни, которое легко приготовить в жару, без необходимости стоять у жаркой печи или плиты. Это способ использования давно выпеченного хлеба, который отмачивают перед приготовлением в воде с небольшим количеством уксуса. Если у вас зачерствевшего хлеба нет, берите свежий. Но в любом случае это должен быть максимально пресный белый хлеб.

На 4 порции:

5 крупных и сочных томатов

2 сладких луковицы

Немного базилика

500 г уже зачерствевшего хлеба

Белый винный уксус

Оливковое масло

Соль

Черствый хлеб замочить в воде с небольшим количеством уксуса, отжать, нарвать на кусочки произвольной формы. Томаты залить кипятком, очистить от кожуры и семян, лук очистить и нарезать кольцами. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить несколько листочков базилика, приправить оливковым маслом и солью. Хорошо перемешать, лучше всего руками, выжимая из томатов сок, и убрать в холодильник на час. Подавать холодным.

Это отрывок из моей книги «Отблески Италии», вышедшей в октябре 2024 года, в которой я собрала эссе, фотографии и рецепты из разных регионов страны. Это плод моего пятнадцатилетнего увлечения страной и результат десятков поездок. Италия научила меня видеть культуру в том числе и через призму гастрономии, поэтому рассказ о каждом городе в «Отблесках Италии» сопровождается рецептами, подсмотренными мной на месте и воплощенными на собственной кухне.

Купить «Отблески Италии»:

OZON

Wildberries

И в книжных магазинах по всей стране. Список здесь.