Весенний домашний бранч

4 апреля 2018

В прошлую субботу я собирала дома друзей на весенний бранч. Я подумала, что вам будет интересно посмотреть на то, как все было, узнать, что я готовила, и записать несколько рецептов. Я была права? Тогда скорее открывайте материал!

Меню:

Аперитив: коктейль «Кровавый Иваныч» и закуски

Яйца в духовке с соусом аматричиана

Блины с икрой и соленой рыбой

Сыр страчателла с ягодным соусом

Главный напиток бранча — игристое Дмитрия Гусева, КФХ Лоза, Волгоградская область

1. Скатерть я купила в Болонье, в FICO — самой большой гастрономической ярмарке в мире. Вот тут я показывала фото и рассказывала об этом новом гастрономическом центре мира. Я очень люблю текстиль и давно хотела скатерть в цветах, чтобы на ней ярко смотрелась простая белая посуда. Сервиз — Villeroy&Boch, муж привез его мне из Вены много лет назад. Когда его коллега увидел, с какими коробками Паша летел из командировки, то заключил, что кто-то, видимо, очень любит жену.

2. В прошлом году на Пасху скатерть была белая с кружевом, еще в ходу 2 льняных — одна новогодняя из Таллина, вторая самая простая, тоже льняная, подходящая под любую посуду.

3. Букет собирала сама. В нем верба (по случаю вербного воскресенья), тюльпаны и специально купленная зелень, настолько ароматная, что вазу приходится держать подальше от кота. Мне хотелось создать весеннее настроение, настроение свежести, несмотря на то, что за окном пасмурно и снежно. Зайцев (это на самом деле перечница и солонка) принесла в подарок одна из гостей.

4. Часть зелени использовала для оформления салфеток. Неплохо вроде получилось.

5. По-моему, это какая-то разновидность лаврушки — запах, по крайней мере, очень похожий.

6. В тему пришлись зайчики — подставки для карточек с именами гостей. Очень их люблю — и гостей, и зайчиков.

7. Главный зайчик — его котейшество Пьер Паоло Пуссолини или просто Заюш. Учится есть ножом и вилкой — ему скоро три годика, пора! На самом деле, он пытался стибрить зелень, но был застукан.

8. Я вообще тут ни при делах! И лапы в тарелку я не клал.

9. Огонь! Живые цветы дома — одно из главных моих удовольствий. Хорошо, что рядом есть цветочная база, где тюльпаны можно брать охапками. Перед вазой — свеча Hermes. О моих любимых ароматах я рассказывала вот здесь.

10. Зона аперитива. Кухня-гостиная — главное пространство в доме, она специально организована так, что можно делать и обеды с рассадкой за столом, и вечеринки-фуршеты, когда гости берут напитки и закуски со стойки. Но чаще всего два этих сценария объединяются. Здесь приготовлены стаканы и прочая посуда под коктейль — вариацию на тему Bloody Mary. На доске — закуски. Я выбрала корнишоны, печень трески, паштет из кильки в томате, маслины, маринованный перец, хамон.

11. Идеей встречи был бранч, а бранч сложно представить без Bloody Mary. В Нью-Йорке в классном бруклинском ресторане Maison Premiere (о нем — тут) мы с мужем пробовали коктейль Bloody Caesar, национальный, как оказалось, канадский коктейль, где используется вместе с томатным соком сок из устриц. Мы решили развить тему сочетания томатов и белка — так родился коктейль «Кровавый Иваныч» на основе томатного сока и сока из банок кильки в томате. Всего семь банок кильки понадобилось для того, чтобы сцедить вот такую баночку соуса. Другие ингредиенты — водка, черная соль, оливки, корнишоны и умэбоси, соленая японская слива.

12. Подача, конечно, в граненых стаканах. Томат и белок — это всегда пятый вкус, умами, практически наркотический. Попробуйте при случае!

13. Бранча без игристого не бывает! Я выбрала для этой весенней встречи игристое вино Дмитрия Гусева. Это волгоградский гаражный винодел, с чьими винами я знакома благодаря винотекам «Новое русское вино» и Владимиру Мартынову. Я попробовала этот брют на предновогодней дегустации игристых с читательницами и оценила его настолько высоко, что купила 12 бутылок. В розницу вина Гусева не попадают, так что вино — уникальное. И мне очень нравится его лаконичная бутылка и этикетка.

14. Бранч — это блюда из яиц в первую очередь. За идеей я обратилась к книге Buvette — the pleasure of good food из кулинарной библиотеки мужа. Приятно, черт возьми, искать рецепты не в сети, а у себя на полке! Buvette — это классное нью-йоркское местечко в Гринвич-вилладж (о нем я тоже рассказывала вам!), популярное место для бранча. Я выбрала рецепт Uovo al forno — запеченных в духовке яиц с соусом аматричиана на основе бекона и томата.

15. Рецепт хорош тем, что соус можно приготовить заранее. Когда придут гости, все, что вам нужно будет сделать, — разложить его по порционным емкостям, разбить сверху яйцо и поставить в духовку. Рецепт будет в конце поста!

16. Бекон с луком, томат с чили и чесноком, чуть схватившееся яйца и пармезан — это очень, очень, очень вкусно.

17. Бранч — это еще и блины, по крайней мере, в моем доме. Экономя время, я пеку их на блинной сковородке с шестью формами для маленьких блинчиков — это в шесть раз быстрее, чем печь большие блины. Я использую рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище», доставшейся мне от бабушки. В качестве сопровождения — сметана, мед, красная и щучья икра, рикотта, слабосоленая семга.

18. Десерт — сыр страчателла с ягодным соусом.  Сыр страчателла — нежный сливочный сыр, серединка сыра буррата. Его традиционно в московских ресторанах подают на завтрак с ягодами — да, итальянцы бы сильно удивились. Делать страчателлу наши сыровары научились отлично! Вкусно, эффектно и очень просто! И интереснее, чем обычный йогрут или творог.

19. И хочу показать вам еще одно вино, которое мы открыли в самом конце. Его я купила на той же ярмарке FICO в Болонье. Это белое вино из сорта винограда альбана, традиционного для Эмилии-Романьи, вино биологическое, выдержанное к тому же в глиняных амфорах. Такой тип производства напоминает нам традиционные белые грузинские вина, сделанные в Квеври — такие, какие я пила, например, в Кахетии.  Такие вина принято называть также оранжевыми. У вина — яркий, рустикальный, запоминающийся вкус с достаточной кислотностью, полное, насыщенное тело. Жалко, что привезла я только одну бутылку.

Все к блинам — рыбу, сыр, сметану, икру — я заранее разложила по емкостям, которые планировала ставить на стол, закрыла пленкой и убрала в холодильник. То же сделала и со страчателлой. Соус из ягод сварила накануне, накануне же сделала и соус аматричиана. Утром, перед приходом гостей, мне осталось лишь накрыть на стол и испечь блины, ну и поставить в духовку яйца. Люблю рецепты, не требующие суеты.

Яйца в духовке с соусом аматричиана

На 6 порций:

  • 400 г бекона, порезать;
  • половина крупной луковицы, мелко нарубить;
  • 2 банки по 400 г  томатов в собственном соку (берите резаные или разомните сами);
  • пара зубчиков чеснока, мелко нарезать;
  • щепотка перца чили;
  • соль, перец, оливковое масло;
  • 6 яиц;
  • тертый пармезан.

Рецепт проще некуда:

  • обжариваете на оливковом масле лук (2 минуты) на среднем огне, добавляете бекон, жарите на сильном огне 2-3 минуты, убавляете огонь до среднего и готовите, изредка помешивая, минут 20-25. Лук должен быть мягким, бекон — хрустящим. Откройте окно и включите вытяжку, ибо запах будет сильный!
  • Обжариваете на оливковом масле мелко нарезанный чеснок, добавляете чили, две банки томатов, солите, перчите по вкусу, доводите до кипения, убавляете огонь до среднего и готовите 20-25 минут до загустения. Обе смеси можно убрать на ночь в холодильник, утром, перед приходом гостей достать, смешать, подогреть.
  • Раскладываете горячий соус по порционным огнеупорным емкостям, сверху разбиваете по яйцу, ставите в духовку на 200 градусов на 8-10 минут. Смотрите внимательно, желток должен быть жидким! Вынимаете, посыпаете пармезаном и сразу же подаете. Не забудьте про хлеб и ложки — собирать соус!

Блины

Из указанного количества ингредиентов получается 45 маленьких блинчиков:

  • 250 г муки;
  • 2.5 стакана молока;
  • 3 яйца;
  • соль, сахар, ложка растительного масла в тесто и несколько капель на сковородку.

Тщательно перемешать — я делаю это миксером. Консистенция должна быть как у жидкой-жидкой сметаны. Смазываете маслом хорошо прогретую сковородку (я наливаю чуть масла и растираю бумажным полотенцем), наливаете тонкий слой теста, распределяя его до краев, печете до тех пор, пока не схватится верх. Переворачиваете, ждете максимум минуту и снимаете. Я использую вот такую сковородку и силиконовую лопаточку. Жарю на 6-7 уровне огня, плита у меня индукционная. Если блины слишком толстые, добавляю молока, если слишком жидкие — муки. Блины я пеку по этому рецепту лет пятнадцать, случаев, чтобы они не получились, не было.

Ягодный соус

Простите, но тут все на глаз. В сотейник выкладываете замороженные ягоды — какие есть. Я беру клубнику, малину, вишню, иногда клюкву. Доводите почти до кипения, добавляете подсластитель — я беру тутовый дошаб, армянский сладкий соус из шелковицы, но можно взять и сахар, перемешиваете. Смешиваете с небольшим количеством воды столовую ложку крахмала, добавляете смесь в ягоды. Перемешиваете, остужаете, наслаждаетесь! Отличный соус к творогу, сырникам, блинам, каше, йогуртам. Храните в холодильнике! Живет соус 2-3 дня.

Коктейль «Кровавый Иваныч» авторства моего супруга

Коктейль получил свое имя по мотивам известной картины Репина «Иван Грозный и сын его Иван 16 ноября 1581 года». Картину эту вы все помните — на ней Грозный убивает своего сына Ивана Иоановича.

Вам потребуется: водка, томатный или томатно-сельдереевый сок, сок из-под кильки в томате (откинуть на сито, протереть, слить в банку), соль, табаско, корнишоны и оливки для украшения. Ну и лед, конечно. Ингредиенты должны быть также холодными! Пропорции сока, соуса, водки, соли и табаско — по вкусу. Не злоупотребляйте! 😉 Оставшуюся кильку разомните вилкой, выложите в подходящую емкость и подайте в качестве сопровождения к черному хлебу.

Вы собираете гостей на завтраки или бранчи или же предпочитаете вечерние мероприятия? 

Категории:
Поделиться:
Следующая запись:
Как провести вечер во Флоренции: 2 проверенных адреса
2 апреля 2018

Сегодняшний пост — о 2 классных местах во Флоренции. Это бар с невероятными коктейлями и пятизвездочным видом на Понте Веккио и ресторан, тонко обыгрывающий самые популярные итальянские рецепты. 1. Лаунж...   читать дальше

avatar
новее старее
Лена Цихоцкая
Лена Цихоцкая

Даша, у меня вопрос: в рецепте яиц, бекон режется тонкими пластиками или кубиками, Или это не важно?

Лена Цихоцкая
Лена Цихоцкая

Спасибо за быстрый ответ.

Татьяна Капинос
Татьяна Капинос

Ммм… какой отличный пост! Наслаждение! В описании к сковороде есть «подходит для всех плит, кроме индукционных». Вы Даша пишите что у вас индукция. В связи с этим вопрос, вы покупали эту сковороду на озоне? Или просто ссылка на аналогичную?
И еще: в вашем списке предпочитаемых к просмотру блогов есть, кто подобным образом описывает событийные жизненные процессы)? Соглашусь с Victoria Ivanenko это вдохновляет на личные подвиги)). Хотелось бы еще вдохновения…

Nikitina Katerina
Nikitina Katerina

Подскажите, пжл., а сковорода, на которой получаются такие аккуратные маленькие блинчики — это какой-то электроприбор или реальная сковородка? Очень понравилась идея таких закусочных блинчиков.

Oksana Balueva
Oksana Balueva

Огромное спасибо за пост!) Ручонки зачесались повторить) опробую на поздних домашних завтраках выходного дня, а потом повторю с гостями))

Tatyana Okulova
Tatyana Okulova

Дарья, как у вас все эстетично, услада для глаз! Люблю цветы в вазах, ваши очень понравились. И возьму на заметку ягодный соус)

Екатерина Чернакова
Екатерина Чернакова

Супер! Поистине эстетическое удовольствие! спасибо)

Galina Stempovskaya
Galina Stempovskaya

какой красивый стол! сочетание цветов такое весеннее, свежее!
тоже люблю рецепты, когда можно что-то приготовить заранее, но не сильно утруждаться, и почти не готовить в день встречи гостей 🙂 но на бранч мы пока никого не приглашали — а было бы здорово, все-таки в бранчах особый шарм! спасибо, Даша, за вдохновение!

Arina
Arina

Даша, у вас, как всегда, все очень красиво и стильно! Мы с мужем чаще приглашаем гостей на ужин, но бранч — это отличная идея провести вместе с друзьями выходной день.

Victoria Ivanenko
Victoria Ivanenko

Здорово! Обожаю Ваши посты про организацию обедов. Вы прививаете вкус к прекрасному! Правда-правда

Анна
Анна

Как же все красиво и продуманно! Восхищаюсь.

Valeriya Romanova
Valeriya Romanova

Потрясающе ❤️❤️❤️