Коронное блюдо моего мужа

Именно это блюдо мой муж готовит лучше всего! Хотя нет, он вообще прекрасно готовит, но именно ризотто в его исполнении я обожаю. Хотя нет, я в его исполнении обожаю все. В общем, рецепт от Паши в студию!

Ризотто — то блюдо, освоив базовую технику которого можно готовить десятки разных вариантов. Ризотто — это горячий ужин за полчаса.

Главные лайфхаки:

• овощной, куриный или говяжий  бульон можно сварить, заморозить и размораживать по мере необходимости;
• можно готовить на профессиональном сухом курином бульоне (Knorr Professional, например);
• можно готовить на воде;
• вино совсем плохое не наливайте — наливайте нормальное;)
• из кубанского риса готовить не надо — будет каша вместо ризотто.

На 3 порции

• половина луковицы;
• 170-200 г риса карнароли (сорт очень важен!);
• 150-200 г белого сухого вина;
• 60 г пармезана;
• 1,2 л бульон (куриный, говяжий, овощной);
• оливковое и сливочное масло 50\50 для обжарки лука.

Готовим:

• разогреваем в сковороде оливковое масло, в нем растапливаем сливочное.
• Обжариваем в этой смеси мелко нарезанный лук так, чтобы он стал прозрачным.
• Добавляем рис, обжариваем, помешивая. На это уйдет не больше полутора минут.
• Выливаем в сковороду вино, продолжаем мешать, дожидаемся, пока жидкость выпарится.
• Ставим 17 минут на таймере. В течение этого времени постоянно помешиваем рис, подливая половником горячий бульон. Внимание: рис не должен плавать, вариться в бульоне. Подливать бульон надо тогда, когда жидкость почти выпарилась, но не допускать того, чтобы она выпарилась полностью и рис жарился.
• Внимание: рис мешать нужно ПОСТОЯННО, это позволяет из него выделиться крахмалу и дает в конечном итоге кремовую текстуру ризотто.
• Через 17 минут вмешать пармезан. Отрегулировать соль.
• Подавать сразу же!

Если вдруг вы ризотто не доели, попробуйте на следующий день запечь его под грилем в маленьких сковородочках до образования хрустящей корочки.

Это способ приготовления белого, базового ризотто. Каким еще оно может быть?

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Saffron risotto with cured duck // миланское ризотто с вяленой уткой . #cucinaitaliana #pavloonj #italiancuisine #italianfood #итальянскаякухня #итальянскаяеда

Публикация от Pavel Vlasov (@pavelvlassoff) 2 Мар 2020 в 11:49 PST

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Pumpkin risotto with smoked salmon // тыквенное ризотто с копченым лососем #italiancuisine #italianfood #pavloonj #итальянскаякухня #итальянскаяеда

Публикация от Pavel Vlasov (@pavelvlassoff) 6 Ноя 2019 в 11:08 PST

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Risotto al Chianti with steak tartare // ризотто с соусом на кьянти с говяжьим тартаром #cucinaitaliana #italiancuisine #italianfood #pavloonj #итальянскаякухня #итальянскаяеда

Публикация от Pavel Vlasov (@pavelvlassoff) 30 Окт 2019 в 4:33 PDT

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Pumpkin risotto with gorgonzola, roasted pumpkin seeds, pumkin oil and coffee // тыквенное ризотто с горгонзолой, жареными тыквенными семечками, тыквенным маслом и кофе . #pavloonj #cucinaitaliana #italiancuisine #italianfood #итальянскаякухня #итальянскаяеда

Публикация от Pavel Vlasov (@pavelvlassoff) 11 Апр 2020 в 12:45 PDT

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Risotto with scallops and lemon zest // ризотто с гребешком и лимонной цедрой . #pavloonj #cucinaitaliana #italiancuisine #italianfood #итальянскаякухня #итальянскаяеда

Публикация от Pavel Vlasov (@pavelvlassoff) 6 Апр 2020 в 12:13 PDT

• с шафраном: варить рис 15,5 минут, а затем ввести шафран (2-3 пакетика, они обычно очень маленькие), разведенный в кипятке (полстакана), готовить полторы минуты, чтобы рис впитал в себя шафрановую жидкость.

• С лимонной цедрой: готовим белое ризотто, цедру и сок половины лимона вводим за полторы минуты до готовности.

• С тыквой: половину небольшой тыкву запечь, часть пробить в блендере, другую — порезать кубиками. На 14 минуте готовки ввести пробитую тыкву. Вместо пармезана добавить горгонзолу, вмешать тыкву кубиками, посыпать молотым кофе.

• И так далее. Варианты не ограничены!

И от котика вам привет, конечно же!

Принимаем заявки на следующий пост от Паши. О чем ему вам рассказать?