Коронное блюдо моего мужа

21 апреля 2020

Именно это блюдо мой муж готовит лучше всего! Хотя нет, он вообще прекрасно готовит, но именно ризотто в его исполнении я обожаю. Хотя нет, я в его исполнении обожаю все. В общем, рецепт от Паши в студию!

Ризотто — то блюдо, освоив базовую технику которого можно готовить десятки разных вариантов. Ризотто — это горячий ужин за полчаса.

Главные лайфхаки:

  • овощной, куриный или говяжий  бульон можно сварить, заморозить и размораживать по мере необходимости;
  • можно готовить на профессиональном сухом курином бульоне (Knorr Professional, например);
  • можно готовить на воде;
  • вино совсем плохое не наливайте — наливайте нормальное;)
  • из кубанского риса готовить не надо — будет каша вместо ризотто.

 

На 3 порции

  • половина луковицы;
  • 170-200 г риса карнароли (сорт очень важен!);
  • 150-200 г белого сухого вина;
  • 60 г пармезана;
  • 1,2 л бульон (куриный, говяжий, овощной);
  • оливковое и сливочное масло 50\50 для обжарки лука.

Готовим:

  • разогреваем в сковороде оливковое масло, в нем растапливаем сливочное.
  • Обжариваем в этой смеси мелко нарезанный лук так, чтобы он стал прозрачным.
  • Добавляем рис, обжариваем, помешивая. На это уйдет не больше полутора минут.
  • Выливаем в сковороду вино, продолжаем мешать, дожидаемся, пока жидкость выпарится.
  • Ставим 17 минут на таймере. В течение этого времени постоянно помешиваем рис, подливая половником горячий бульон. Внимание: рис не должен плавать, вариться в бульоне. Подливать бульон надо тогда, когда жидкость почти выпарилась, но не допускать того, чтобы она выпарилась полностью и рис жарился.
  • Внимание: рис мешать нужно ПОСТОЯННО, это позволяет из него выделиться крахмалу и дает в конечном итоге кремовую текстуру ризотто.
  • Через 17 минут вмешать пармезан. Отрегулировать соль.
  • Подавать сразу же!

Если вдруг вы ризотто не доели, попробуйте на следующий день запечь его под грилем в маленьких сковородочках до образования хрустящей корочки.

Это способ приготовления белого, базового ризотто. Каким еще оно может быть?

 

  • с шафраном: варить рис 15,5 минут, а затем ввести шафран (2-3 пакетика, они обычно очень маленькие), разведенный в кипятке (полстакана), готовить полторы минуты, чтобы рис впитал в себя шафрановую жидкость.

 

  • С лимонной цедрой: готовим белое ризотто, цедру и сок половины лимона вводим за полторы минуты до готовности.

 

  • С тыквой: половину небольшой тыкву запечь, часть пробить в блендере, другую — порезать кубиками. На 14 минуте готовки ввести пробитую тыкву. Вместо пармезана добавить горгонзолу, вмешать тыкву кубиками, посыпать молотым кофе.

 

  • И так далее. Варианты не ограничены!

И от котика вам привет, конечно же!

Принимаем заявки на следующий пост от Паши. О чем ему вам рассказать?

Категории:
Поделиться:
Следующая запись:
avatar
новее старее
Ирина
Ирина

Даша и шеф Паша, спассибо за рецепт! Очень просто и пнятно написано и на картинках выглядит очень аппетитно и такое кремовое. А завку хотела бы оставить на крем-супы, если готовите такие и любые овощные блюда. Спасибо!

Елена
Елена

Даша, спасибо вам за выманивание вот таких вот секретиков 🙂
Это особенно ценно, как будто сходил на мастер-класс к очень крутому шеф-повару! Наконец сложилась картинка, почему раньше ризотто не получалось. Спасибо!

Anna Kvasha
Anna Kvasha

Спасибо за рецепт! живу в Черногории, летом часто готовим мидии в красном или белом соусе, оставшийся «супчик» всегда порционно замораживаю и потом на нем делаю ризотто. Гости обычно в восторге

Наталья
Наталья

Умение готовить и принимать гостей- признак душевной щедрости. Спасибо Паше за рецепт! Обязательно попробую, в Австралии осень и дождливо, прекрасная погода для ризотто ( плюс рестораны закрыты, так что деваться некуда, приходится готовить)