Коронное блюдо моего мужа
21 апреля 2020
Именно это блюдо мой муж готовит лучше всего! Хотя нет, он вообще прекрасно готовит, но именно ризотто в его исполнении я обожаю. Хотя нет, я в его исполнении обожаю все. В общем, рецепт от Паши в студию!
Ризотто — то блюдо, освоив базовую технику которого можно готовить десятки разных вариантов. Ризотто — это горячий ужин за полчаса.
Главные лайфхаки:
- овощной, куриный или говяжий бульон можно сварить, заморозить и размораживать по мере необходимости;
- можно готовить на профессиональном сухом курином бульоне (Knorr Professional, например);
- можно готовить на воде;
- вино совсем плохое не наливайте — наливайте нормальное;)
- из кубанского риса готовить не надо — будет каша вместо ризотто.
На 3 порции
- половина луковицы;
- 170-200 г риса карнароли (сорт очень важен!);
- 150-200 г белого сухого вина;
- 60 г пармезана;
- 1,2 л бульон (куриный, говяжий, овощной);
- оливковое и сливочное масло 50\50 для обжарки лука.
Готовим:
- разогреваем в сковороде оливковое масло, в нем растапливаем сливочное.
- Обжариваем в этой смеси мелко нарезанный лук так, чтобы он стал прозрачным.
- Добавляем рис, обжариваем, помешивая. На это уйдет не больше полутора минут.
- Выливаем в сковороду вино, продолжаем мешать, дожидаемся, пока жидкость выпарится.
- Ставим 17 минут на таймере. В течение этого времени постоянно помешиваем рис, подливая половником горячий бульон. Внимание: рис не должен плавать, вариться в бульоне. Подливать бульон надо тогда, когда жидкость почти выпарилась, но не допускать того, чтобы она выпарилась полностью и рис жарился.
- Внимание: рис мешать нужно ПОСТОЯННО, это позволяет из него выделиться крахмалу и дает в конечном итоге кремовую текстуру ризотто.
- Через 17 минут вмешать пармезан. Отрегулировать соль.
- Подавать сразу же!
Если вдруг вы ризотто не доели, попробуйте на следующий день запечь его под грилем в маленьких сковородочках до образования хрустящей корочки.
Это способ приготовления белого, базового ризотто. Каким еще оно может быть?
Посмотреть эту публикацию в Instagram
- с шафраном: варить рис 15,5 минут, а затем ввести шафран (2-3 пакетика, они обычно очень маленькие), разведенный в кипятке (полстакана), готовить полторы минуты, чтобы рис впитал в себя шафрановую жидкость.
- С лимонной цедрой: готовим белое ризотто, цедру и сок половины лимона вводим за полторы минуты до готовности.
- С тыквой: половину небольшой тыкву запечь, часть пробить в блендере, другую — порезать кубиками. На 14 минуте готовки ввести пробитую тыкву. Вместо пармезана добавить горгонзолу, вмешать тыкву кубиками, посыпать молотым кофе.
- И так далее. Варианты не ограничены!
И от котика вам привет, конечно же!
Принимаем заявки на следующий пост от Паши. О чем ему вам рассказать?
Даша, а тыквенное с панчеттой и каштанами не пробовали?☺️
По-моему нет. Должно быть вкусно!!
Правда вкусно! Это по Джейми, там ещё шалфей и тыквенные семечки… от души рекомендую!
Спасибо, нагуглим)
Даша и шеф Паша, спассибо за рецепт! Очень просто и пнятно написано и на картинках выглядит очень аппетитно и такое кремовое. А завку хотела бы оставить на крем-супы, если готовите такие и любые овощные блюда. Спасибо!
Даша, спасибо вам за выманивание вот таких вот секретиков 🙂
Это особенно ценно, как будто сходил на мастер-класс к очень крутому шеф-повару! Наконец сложилась картинка, почему раньше ризотто не получалось. Спасибо!
Спасибо, Елена, нам приятно!
Спасибо за рецепт! живу в Черногории, летом часто готовим мидии в красном или белом соусе, оставшийся «супчик» всегда порционно замораживаю и потом на нем делаю ризотто. Гости обычно в восторге
Пожалуйста! Ужасно захотелось мидий. И в Черногорию, где я была один раз сто лет назад.
Приезжайте, Дарья! у нас многое поменялось к лучшему в последние годы!
Умение готовить и принимать гостей- признак душевной щедрости. Спасибо Паше за рецепт! Обязательно попробую, в Австралии осень и дождливо, прекрасная погода для ризотто ( плюс рестораны закрыты, так что деваться некуда, приходится готовить)
Наталья, здравствуйте! Дождливая осень в Австралии — звучит так прекрасно. Пусть и изнутри прекрасно ощущается!