Три простейших рецепта для летнего обеда

На минувших выходных поймала настроение и вдохновение для того, чтобы снять для вас несколько очень простых летних рецептов, с которыми справится даже не умеющий готовить лентяй. Они, кстати, не только простые, но и низкокалорийные. Даже не спрашиваю, будем ли готовить. Будем!

Гаспаччо с сыром буррата

Я не очень люблю супы, зато очень люблю салаты, а гаспаччо — это ведь фактически салат. Сочные томаты, самый вкусный перец, молодой лук, ароматная зелень, самое лучшее оливковое масло и крупная соль. Хорошо охладить и добавить тот сыр, который вы считаете самым аппетитным. То, что нужно летом!

На 3-4 порции:

6-7 крупных томатов

2 крупных болгарских перца

Горсть базилика

Половина небольшой молодой луковицы

Столовая ложка винного или яблочного уксуса

Оливковое масло по вкусу

Соль по вкусу

Зелень для украшения

1 небольшая буррата на порцию — опционально

Томаты поместить в объемную кастрюлю, залить кипятком и оставить на несколько минут для того, чтобы кожицу было легче снимать. Воду слить, томаты очистить, удалить семечки. Перец промыть, удалить плодоножку и семечки. Лук очистить. В блендере измельчить все овощи и зелень, закладывая их небольшими порциями. Посолить, довести до нужного вкуса добавлением оливкового масла и уксуса. Убрать в холодильник на несколько часов: прелесть гаспаччо в том, что он подается очень холодным. Разлив охлажденный суп по мискам, добавить небольшой шарик бурраты или моцареллы или пару ложек хорошей рикотты и несколько листочков зелени.

Кальмары и салат романо на гриле

Не всем в голову приходит жарить салат! Чаще увидишь жареную картошку, ха-ха. Но лично я ужасно люблю салатные листья и ем их круглогодично и ежедневно в больших количествах. Если вдруг удается купить хороший кочан салата романо и грядет вечеринка с барбекю, я всегда оставляю его именно для гриля. И кальмаров я тоже очень люблю. Чистый белок, минимум калорий, с точки зрения вкуса — буквально белый лист, основа для придания любого вкуса. Здесь и салат, и кальмары оживлены, во-первых, грилем, а, во-вторых, двумя соусами: песто на основе черного чеснока и простейшим соусом из греческого йогурта, лимонного сока и оливкового масла.

Кальмары продукт непростой. Недодержишь, передержишь — будут жесткими. Рецепт моего мужа: сначала сувид на температуре 45 градусов в течение 45 минут с добавлением оливкового масла, сока лимона и хлопьев перца чили, потом довести до румяности на гриле. Рядом чуть прихватить на огне кочан салата, разрезанный на две половинки.

Песто из черного (ферментированного) чеснока:

1 головка черного чеснока (есть на OZON и во множестве других магазинов)

Пучок базилика

Пучок кинзы

2 горсти сырых фисташек

Оливковое масло и соль по вкусу

40 г пармезана

Чеснок очистить, зелень промыть, обсушить, удались стебли. Измельчить с помощью погружного блендера, добавив фисташки, соль, пармезан и оливковое масло. У черного чеснока умамный, упоительный вкус, в нем много приятной сладости и совсем нет злости. Вместе с ароматами кинзы и базилика получается просто восхитительно! Не любите кинзу? Берите любую другую траву, которая вам по вкусу.

Сервируем: немного розмарина (у меня вырос огромный куст, поэтому розмарин у меня теперь везде) выложить на блюдо, сверху — горячий, только что снятый с гриля салат, нарезанные кольцами кальмары, две четвертинки лимона. Полить хорошим оливковым маслом, сбрызнуть лимоном, посолить. Ложка греческого йогурта, смешанного с оливковым маслом и опять же лимонным соком, ложка черного песто.

И только попробуйте потолстеть!

Паннакота без сахара

Я подсела на паннакотту. Я готовлю ее всегда без сахара, с эритритом, и разливаю по самым маленьким стаканчикам, кофейным. Это простой десерт, в котором много вкуса и мало калорий. В качестве сопровождения могут выступать любые ягоды или фрукты. Здесь у меня были очень спелые абрикосы, которые я просто долго томила без сахара и масла на маленьком огне.

На 4 маленькие порции или 2 обычные:

250 мл сливок 33%

50 г эритрита (можете взять сахар)

125 мл молока

7,5 г желатина (1,5 листа по 5 г)

1 стручок ванили или щедрая порция хорошего ванильного экстракта

Замочить желатин в холодной воде. Молоко нагреть на плите или в микроволновой печи до температуры примерно 80 градусов, но не доводить до кипения, снять с огня. Желатин отжать, добавить в нагретое молоко, размешать до полного растворения. Сливки нагреть вместе с сахаром и ванильным стручком, довести до кипения. Снять с огня, стручок ванили выкинуть. Влить молоко с растворенным в нем желатином, перемешать. Разлить по формам, охладить и убрать в холодильник минимум на 4 часа до загустения.

И несколько картинок моего любимого места в доме, террасы. Кайфую каждый день от того, как тут удобно, красиво, прохладно. Дом просто не хочется покидать!

И немного садовых новостей.

Приятного аппетита и прекрасного лета, мои дорогие!