Ничего не могу с собой поделать, люблю печь и очень люблю альтернативную выпечку. Меня буквально гипнотизирует сам процесс превращения сырых продуктов в аппетитные булочки и кексы. Я много лет экспериментировала с веганской выпечкой и делилась с вами своими любимыми вариантами, теперь экспериментирую с кето-вариантами, хотя сама кето-диеты не придерживаюсь. Вот эти кокосовые маффины с голубикой точно станут одним из ваших коронных рецептов, обещаю! Они простые, ароматные и очень эффектные. Печём?
На 6 маленьких кексов:
- 30 г кокосовой муки
- 100 г кокосового молока или кокосовых сливок (они чуть жирнее)
- 30 г растопленного кокосового масла
- 2 яйца
- 80 г черники или голубики
- Несколько капель ванильного экстракта
- Цедра лимона
Готовим:
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Смешайте кокосовую муку, кокосовое масло и кокосовое молоко.
- Взбейте яйца, натрите немного лимонной цедры и добавьте ванильный экстракт. Введите яйца в кокосовую смесь и хорошо перемешайте. Добавьте чернику или голубику. Я брала свежую голубику, но идеальным вариантом была бы сушеная, которая не дает такого количества жидкости. Вы вполне можете добавить вместо ягод немного орехов, например.
- Формы для кексов хорошо смажьте маслом, заполните смесью для выпечки на три четверти.
- Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут. У меня времени всегда уходить больше и я всегда проверяю готовность термометром: если внутри 90-92 градуса, то, значит, можно вынимать.
Да, вы не ошиблись! В этих маффинах вообще нет сахара, ведь сам кокос уже дает достаточную сладость. Не если захочется подсластить, выбирайте эритрит, дынный сахар, в котором нет калорий и который не дает никакого дополнительного привкуса. И разрыхлитель здесь тоже не требуется, кексы поднимутся сами, так что оставляйте в формочках достаточно места.
Кстати, о калорийности.
В 1 кексе:
146 калорий
12,1 г жиров
4,3 г углеводов
4,6 г белков
Я хоть на кето-диете не сижу, но больше двух лет придерживаюсь низкоуглеводного питания, так что кексы оценила.
Приятного аппетита!