Другая Турция: Урла — виноградники, Мишлен и локальная жизнь в часе от Измира

Укрытые виноградниками холмы, отличные вина, французское искусство в музеях, старые кафе и долгие прогулки вдоль моря — нет, это не Прованс, это Урла, винный регион в часе езды от Измира, третьего по величине города Турции. И, кажется, это отличное направление для поездки на уикенд без визы и пересадок. Ну или отличный вариант, если вы летите в Европу со стыковкой в Измире и хотите приятно провести время между самолетами.

Винный маршрут Урлы: как виноделие выживает в Турции

Виноделие Турции находится в очень странной, не сказать сложной, ситуации. С 2018 до 2022 года количество виноградников сократилось на 38,000 га (это площадь всех виноградников Новой Зеландии, например). Реклама алкоголя запрещена, винодельни обходят это ограничение, развивая гастрономический туризм: при многих хозяйствах открыты рестораны и гостевые дома, где можно легально продегустировать и купить вино. Вино запрещено упоминать даже в соцсетях! Производители воют: их осаждает локальная санэпидемстанция, запрещают делать вино в глиняных сосудах, запретили продавать использованные бочки. С 2024 года каждый, кто делает вино вне зависимости от объема, обязан отложить миллионы лир на штрафы. Не отложил? Не будешь работать. На крупнейшей винной выставке в Стамбуле запретили дегустации! На 2024 год в Турции оставался 191 производитель, а фермеры, выращивавшие виноград, переключились на яблоки и нектарины. Так что для виноделов энотуризм перестал быть просто дополнительным источником дохода и превратился в жизненно важную стратегию выживания.

Виноделы поняли, что в условиях запрета на рекламу и высоких налогов их единственным конкурентным преимуществом является создание уникального продукта и того самого незабываемого опыта для потребителя. Регион Урла стал своего рода эталоном этой модели: он показывает, как можно сочетать древнюю винную культуру с современными технологиями, использовать уникальный природный терруар и превратить винодельню в туристическую достопримечательность.

Винодельни Урлы объединены в официальный винный маршрут — Urla Bağ Yolu. Придумал его Джан Ортабаш (Can Ortabaş), владелец крупнейшего локального хозяйства, которое так и называется — Urla — около 15 лет назад. Он родился в Урле и помнит времена, когда это была никому не нужная аграрная зона между Чешме и Измиром. Туризм зарождался, даже не существовал, и только в Алачаты, но длился пару месяцев. В итоге все сошлось одно к одному: купленные Ортабашем земли, его интерес к виноделию и опыт поездок по Бордо, долине Напа и Тоскане, понимание, что винный туризм позволяет привлекать гостей в регион и весной, и летом, и осенью. Так аграрная зона с плохой транспортной доступностью превратилась в ведущий винно-гастрономический регион Турции.

Что видит в Урле сейчас турист:

• Великолепная транспортная доступность. От аэропорта Измира — час езды. Хоть на такси, хоть на арендованной машине вы доедете куда угодно.
• Бутиковые винодельни, объединенные в детально проработанный винный маршрут Urla Bağ Yolu.
• Развитый отельный бизнес. Ортабашу удалось даже открыть отель, вошедший в ассоциацию Relais&Chateau.
• Рестораны со звездами Мишлен.

А был ведь отсталый аграрный регион!

Скажу сразу, что мы по винодельням не ездили. Во-первых, я за свою жизнь такое их количество видела от Австралии до Швеции (включая Узбекистан, конечно), что еще одной турецкой меня вряд ли удивишь. Во-вторых, у нас было мало времени, всего сутки. В-третьих, семья у меня не пьет вообще.

Отель Teruar Urla: бутик на 7 номеров с рестораном Мишлен

Ультра-современный по дизайну отель на 7 номеров: натуральный камень, строгие формы, все оттенки белого и серого, предметы искусства, идеально вписанные в обстановку, собственный огород, утопающая в зелени терраса плюс ресторан с 1 звездой Мишлен. В каждом уголке отеля звучит джаз, из окон — вид на изумрудные холмы Урлы, это бескрайнее море виноградников. Номера просторные и комфортные, правда, некоторые уж слишком дизайнерские. Не знаю, как вы, но я не люблю открытые ванные и считаю, что ничего не понимают в романтике те, кто не ставит дверь между санузлом и спальней!

О ресторане я расскажу ниже, а пока скажу, что турецкий завтрак, который подают в Teruar Urla, был лучшим в моей жизни. Такого шелковистого, божественного менемена, традиционной турецкой яичницы, я не ела никогда! Сыры, оливки, джем, кофе — все просто великолепно. Меня покорил симбиоз итальянских гриссини и турецких бубликов: с виду гриссини, по вкусу — бублик. Этот долгий завтрак с семьей под сенью вековой оливы — одно из лучших воспоминаний об этих каникулах в Турции, о первой части которых и своем знакомстве с концептом Ultra All Inclusive я писала здесь.

Персонал фантастически гостеприимен, генеральному менеджеру действительно есть дело до гостей и их комфорта. Обращаться к команде можно с любыми просьбами и вопросами — ни в чем не откажут.

Приморская Урла: рыбацкая деревня без туристов

Город Урла делится на 2 части: приморскую и от моря удаленную. Между ними — 10 минут на такси. Приморская Урла подарит вам ощущение жизни морской, простой, но привлекательной. Бесконечные лодки, сушащиеся сети, освежающий бриз, столики кафе, вынесенные прямо к воде, коты, готовые быстро слопать то, что вы не доели сами в одном из стоящих на берегу рыбных ресторанчиков. Туристов здесь нет вообще, жизнь локальная как на ладони: вот кто-то кофе пьет, вот дети плещутся в воде, вот загорают усатые дядьки. Самыми интересными заведениями выглядят Batis’in Kahvesi в отеле Gümrük Urla (это его аркады на первой фотографии) и Pablo Artisan Coffee. Если вы приехали прогуляться перед ужином — как мы — часа или полутора в приморской части Урлы вам будет вполне достаточно, чтобы на людей посмотреть и себя показать.

Старый город Урлы: барбершопы, мейхане и локальная жизнь

Старая часть Урлы — бесконечные барбершопы с сушащимися перед ними полотенцами, булочные, маленькие кафе, лотки с мороженым, прилавки с украшениями и керамикой. Все друг друга знают, все друг с другом связаны: мы со свекровью сели пить чай, а муж, обожающий турецкие барбершопы за их быстроту и экономичность, отправился брить голову. Так вот платить картой его повели к булочнику через дорогу! Если бы у меня было два вечера или больше в регионе, я бы один из них точно провела в этой части города, отправившись на ужин вот в эту типичную мейхане. Но времени у нас было всего ничего.

Музей Arkas Sanat: французское искусство в турецкой глубинке

Вот тут я удивилась так удивилась! Потому что на холмах, окружающих Урлу, обнаружился музей, набитый французским искусством. Музей Arkas Sanat, занимающий современное здание с отсылками к традиционным формам античной архитектуры, вместил в себя часть коллекции судовладельца Люсьена Аркаса. Роден, Утрилло, ван Донген, Серузье, Валандон — да, в Турции, в городе, название которого вы узнали только что! Впечатление портят низкие потолки и развеска, напоминающая о вернисаже под Крымским мостом, но само наличие довольно приличных работ не последних французских художников в турецкой глуши приятно освежает. Не пожалейте времени!

Парк Uzbaş Arboretum: дендрарий от владельца винодельни

Питомник, дендрарий или парк — все вместе! — принадлежащий тому же Джану Ортабашу, хозяину винодельни Urla. Виноградники к нему подступают вплотную! По территории носятся собаки владельца, виртуозно подстриженные растения навевают ассоциации с Алисой и ее страной чудес, вращают лопастями ветряки на холмах — это будет приятная получасовая прогулка.

Ресторан Teruar: лучшая мишленовская звезда в Турции

Лучший ресторан в Турции из всех мной посещенных! Даже лучше, чем обожаемый мной Maçakizi.

Сначала предыстория: серьезная гастрономия в Урле началась с открытия в 2018 году ресторана OD Urla шефом Османом Сезенером. У него все серьезно, например, в саду при ресторане команда выращивает более 300 растений, включая ароматные травы, специи и оливковые деревья! В OD Urla мы не были, но пробовали меню Сезенера в рамках поп-апа в Бодруме несколько лет назад. Оно нам не понравилось! Но, так или иначе, во многом благодаря Сезенеру Урлой заинтересовался Мишлен и щедрой рукой отсыпал несколько лет назад местным ресторанам звезд. OD — одна звезда, Teruar — одна звезда, Vino Locale (о нем ниже) — две! И, по-моему, Мишлен опять все перепутал!

Шеф Teruar Осман Сердароглу учился в ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italian в Италии, работал с Дженнаро Эспозито (La Torre del Saracino, 2 звезды в Вико-Экуэнсе) и с Пино Куттайя (La Madia, 2 звезды в Ликате). Привез оттуда увлечение средиземноморской кухней, отточенную технику, великолепный вкус и любовь к гастрономии юга Италии. Мы поболтали с шефом по-итальянски, рассказали ему, что бывали в La Madia (вот тут я рассказывала об этом) и вообще завалили комплиментами, потому что Осман действительно молодец. Сет великолепный, тонко интерпретирующий локальную гастрономическую традицию и много рассказывающий о территории. Лучшее блюдо — это интерпретация tavuk göğsü, типичного турецкого десерта — внимание! — из куриной грудки. Его готовят из тонко измельченного (буквально до отдельных волокон) отварного куриного филе, молока, сахара и рисовой муки. На вкус курица в десерте не ощущается как мясо (я один раз пробовала исходную версию) — она работает как натуральный загуститель и придает пудингу характерную, слегка волокнистую текстуру. Так вот, Осман делает из курицы курицу, второе блюдо с добавление грибов и насыщенного грибного соуса. Это божественная просто курица, впрочем, как и все остальное в сете. Учтите, что с вами сейчас говорит человек, который ненавидит дегустационные меню и крайне скептически относится к Мишлену за пределами Франции, а уж в Турции — и подавно. И вообще Турцию за пределами нескольких мест не любит, ха-ха.

Моя горячая рекомендация! Стоит вся эта красота дешевле ужина в Москве — 8100 лир//13 тысяч рублей.

Ресторан Vino Locale: почему две звезды Мишлен — это не всегда хорошо

В Teruar мы вообще-то не собирались. Я выбрала гостиницу, но есть там не планировала, рассуждая, что два Мишлена за сутки — это немного перебор. Первый и единственный вечер в Урле мы планировали провести в Vino Locale, единственном ресторане в окрестностях, имеющем 2 звезды Мишлен. Слава богу, что команда Teruar спросила, не хотим ли мы у них пообедать. А то я бы оставила вас — да и себя — без гастрономических открытий.

Если кратко, этот самый Vino Locale нам не понравился. Да, красивая терраса, навевающая воспоминания о Тоскане. Да, голубое небо над головой, раскидистый ароматный инжир вместо зонтика от солнца, да, цикады трещат. Меню должно рассказывать о территории (о чем еще ему, впрочем, говорить-то?), но делает это неуверенно. И грубовато по исполнению, и не то чтобы очень вкусно. Шеф страшно любит все сладкое — в этом мы с ним не совпали и совпасть не можем. К каждому блюду хотелось попросить соль. Сервис был, но не таким внимательным и заинтересованным в тебе как в Teruar. Сюда я бы не вернулась, а вот Teruar меня покорил. И теперь я планирую, может быть, лететь куда-нибудь через Измир, остановиться снова в виноградниках Урлы, снова поужинать в Teruar и захватить еще Эфес, оставшийся за пределами нашего внимания в эту поездку из-за летней жары.

Урла на уикенд: маршрут на 3-4 дня из Измира

Если вы хотите составить представление о регионе, вот мой идеальный план.

• Прилет в Измир прямым рейсом из Москвы, час на такси — и вы в Урле. Остановитесь в одном из отелей на виноградниках (я рекомендую Teruar, но выбор есть), поужинайте в ресторане при отеле или в одном из местных. Бронировать звездные места лучше, естественно, заранее. При нас из Vino Locale развернули пару, пришедшую без резерва, хотя ресторан не был полным.
  
• Первый день посвятите знакомству с винодельнями и коллекцией искусства Arkas Sanat. Обед — на виноградниках, при многих винодельнях есть рестораны. Вечер — в типичной мейхане в старом городе Урлы, там, где местные пьют ракы и едят мезе.
  
• Второй день — доберитесь до Эфеса, это в полутора часах езды. Античный город, библиотека Цельса, театр на 25 000 зрителей — обязательно к посещению!
  
• Третий день, если он у вас есть, я бы потратила на Алачаты и его приморско-виндсерферскую жизнь. Это совсем другая Турция — модная, тусовочная, с дизайнерскими магазинами и барами на пляже. Но если времени нет — не страшно, Урлы вам хватит.
  
• Четвертый день — вылет домой. Или, если рейс вечерний, можно успеть позавтракать в приморской Урле, выпить кофе в Batis’in Kahvesi и посмотреть, как сушатся сети.

Еще раз про транспорт: мы передвигались на такси. Таксисты базируются в приморской и старогородской частях Урлы, так что приезжают на виноградники за 10-15 минут. Uber не работает (заказы никто не берет, но это отдельная история, типичная для Турции), так что проще всего попросить отель или ресторан вызвать вам машину. Приехавший таксист будет счастлив возить вас по всему региону. Работают они по счетчику, если речь идет о коротких поездках, но если будете договариваться на дневную поездку, обговаривайте сумму сразу. Ложка дегтя: машин бизнес-класса здесь нет в помине, поэтому рассчитывайте на обычное желтое такси средней чистоты и новизны.

И, как я сказала в самом начале, аэропорт Измира и денек в Урле могут стать гораздо более приятной альтернативой стыковке в загруженном Стамбуле, если вы летите в Европу: через Измир летает Pegasus Airlines.

А вы знали про винную Турцию, или для вас Турция — это только море и All Inclusive?