Как в Австралии: кокосовый хлеб к завтраку

В этом посте я предлагаю испечь кокосовый хлеб и почувствовать себя как в Австралии. Рецепт очень легкий, а хлеб, вернее, кекс, получается очень мягким и ароматным. Уверена, он станет одним из ваших коронных блюд!

В Сиднее есть красивый и харизматичный район Сарри-Хиллс. Это одна из самых уютных частей города, с кружевной тенью платанов, с красивыми домами викторианской эпохи, украшенными коваными решетками. Здесь дух города чувствуется чуть ли не лучше всего! Много молодежи, все расслабленные, солнечные, миллион симпатичных кафе, баров и магазинов. Если вас вдруг занесет в Сидней, как однажды занесло меня, вы точно обнаружите себя именно в Сарри-Хиллс в выходной день на террасе кафе, которое подает австралийские завтраки. И очень может быть, что это будет Bills, ресторан известного австралийского же шефа Билла Грэнджера.

Австралийцы помешаны на завтраках — может, я тоже чуть-чуть австралийка? Сиднейцы считают, что моду на завтрак как на чуть ли не самый важный прием пищи завели они. Но в Мельбурне спорят, что первыми были они в конце 1980-х и начале 1990-х годов. И я верю скорее мельбурнцам… Ведь именно отсюда по Австралии распространилась выдающаяся культура кофе. Итальянские иммигранты привезли с собой эспрессо-машины еще в пятидесятых и послужили таким образом формированию невероятной любви австралийцев к кофе. Ну а где кофе, там и завтрак.

Билл Грэнджер — легенда и одно из главных имен австралийской кухни. Повар-самоучка, он открыл свое первое кафе больше двадцати лет назад и сразу завоевал любовь сиднейцев отсутствием пафоса, легкостью, с которой он сочетает в блюдах ингредиенты, любовью к жизни.

Мы с Пашей путешествовали по Австралии в январе 2014 года. И были в Сиднее, и завтракали у Билла Грэнджера, только вот ни единой фотографии самого завтрака я в своих архивах не обнаружила. Совсем другая эпоха была! Айфон снимал по-другому, сторис тогда не было, фотографировала я меньше. От Сарри-Хиллс остались вот эти снимки и красивые бирюзовые туфли из змеиной кожи, которые я все еще ношу.

Поводом вспомнить об Австралии и Билле Грэнджере стала только что вышедшая у него книга Australian Food. Это сборник классных современных рецептов, причем, конечно, не только тех, что подходят для завтрака. Если вдруг у вас хипстерское кафе, то срочно покупайте эту книжку, формируйте на ее основе меню, делайте проработки и вперед, в светлое будущее! Потому что Билл точно знает, что советует. А всем остальным книгу можно купить, чтобы разнообразить свое меню легкими, свежими и не очень сложными блюдами.

Мне приглянулось несколько рецептов, но больше всего заинтересовал кокосовый хлеб. Ну, вы же знаете, как я люблю выпечку! Рецепт легкий, не требующий ни специальных навыков, ни особенных ингредиентов. Разве что кокосовой стружкой надо запастись.

2 яйца

300 мл молока

1 чайная ложка ванильного экстракта

375 г муки

3 чайных ложки разрыхлителя

2 чайные ложки молотой корицы

150 г сахара

150 г кокосовой стружки

75 г сливочного масла

Яйца слегка взбить с молоком. Масло растопить и остудить. Смешать все сухие ингредиенты в большой миске, сделать в центре углубление, вылить в него яично-молочную смесь. Аккуратно смешать, добавить масло, снова вымешать. Ни взбивать, ни активно перемешивать смесь не нужно. Я, скажу вам честно, просто закинула все в кухонный комбайн и легко перемешала.

Смазать маслом форму для кекса (в книге и у меня — 21*10 см, но, как по мне, лучше взять форму побольше), вылить в нее тесто.

Печь в разогретой до 180 градусов духовке около часа или до сухой спички. Я проверяю готовность термометром — если показывает 90-92 градуса внутри, значит, готово. У меня на кекс ушло чуть больше часа.

Вынуть из духовки, чуть остудить. Извлечь из формы и полностью охладить на решетке.

Это теперь точно один из моих любимых рецептов! Хлеб — непривычно называть так, для нас это скорее кекс — получается рассыпчатым, но держащим форму. Он хорошо режется, он в меру сладкий, вкус кокоса нежный, не солирующий, так что выпечка эта понравится и тем, кто кокос не любит. Корица к месту! Даже и не думала, что она так будет хороша в сочетании с кокосом.

Билл пишет, что этот хлеб легко заморозить: нарезать на куски, проложить каждый бумагой для выпечки, убрать в контейнер и потом в морозильник. И замороженным отправлять в тостер и радовать себя вкусным завтраком даже в самое загруженное утро.

Знающие толк в завтраках и кофе австралийцы придумали и чашки, которые стали золотым стандартом по всему миру. Марка называется Acme. Яркие снаружи, белые внутри, с толстыми стенками, хорошо держащими температуру — обожаю! Мне мои привезла из Берлина подруга: они стали самыми любимыми обитателями моих посудных шкафов.