Мои любимые рецепты блинов и оладьев

Весна опять пришла! И Масленица вместе с ней. Пойдемте печь блины и оладьи! Два рецепта, которые никогда меня не подводили, и много красоты — в этом посте, подготовленном вместе с фабрикой «Жостово».

Тонкие бездрожжевые блины

Это рецепт, который я знаю, кажется, всю свою жизнь. Он из той жизни, когда кулинарию я постигала по «Книге о вкусной и здоровой пище» и пекла блины на колченогой газовой плите «Ленинград». Рецепт этот за почти два десятилетия его использования никогда меня не подводил. Получаются классические чуть сладковатые бездрожжевые блины — или блинчики. Достаточно тонкие, легко переворачивающиеся, не рвущиеся.

3 яйца

2,5 стакана молока

250 г муки 

Чуть сахара, соли и растительного масла в тесто

Скажу сразу, что я все делаю миксером: сначала чуть взбиваю яйца, ввожу молоко, всыпаю постепенно муку, добавляю соль и сахар. И миксером довожу тесто до гладкого, без комочков состояния.

Перед тем, как блины жарить, вливаю в тесто пару-тройку ложек растительного масла без запаха. И перемешиваю. Пеку на обычной небольшой сковородке с тефлоновым покрытием, переворачиваю силиконовой лопаткой. Сковороду нужно прогреть, налить на нее масла, дать ему растечься по всей поверхности, убрать излишки бумажным полотенцем, довести сковороду до очень горячего состояния. И потом, выпекая блины, держать жар на среднем или даже низком уровне.

Тесто я наливаю на сковороду небольшим половником. Важно, делая блины, дать тесту равномерно распределиться по поверхности сковороды, но не давать сильно затекать на края, иначе они будут тонкими, сухими и крошащимися. Смазывать или нет готовые блины сливочным маслом — дело вкуса. Я так никогда не делаю, а вот бабушка мужа — всегда.

За счет своей текстуры и умеренного вкуса без ярко выраженной кислотности, которая обычно бывает у дрожжевых блинов, эти блинчики хороши с чем угодно: с вареньем, со сметаной, с икрой. Ставим чайник, а лучше — самовар, завариваем крепкий и ароматный чай…

Увидеть все самовары «Жостово».

Бездрожжевые оладьи

Если блины я умею печь чуть ли не всю свою жизнь, то вот оладьи мне почему-то долго не давались и выходили все время сырыми внутри. Моя няня тетя Люся, помню, всегда держала уже испеченные оладушки в сковородке под крышкой и заливала их сметаной с сахаром. И печь оладьи учила меня именно она. К сорока почти годам я научилась! Научу и вас.

250 мл кефира

175-200 г муки

Четверть чайной ложки соды

Чуть сахара и соли

Яйцо — опционально

Тесто я обычно делаю вечером. Кефир подойдет любой, даже тот, который вы забыли выпить: чем кислее — тем лучше. Миксер не нужен, перемешиваю вилкой и оставляю тесто в холодильнике на ночь на расстойку. Если ночи у вас в запасе нет, то замешанное тесто нужно оставить хотя бы на 20 минут под полотенцем. Опытным путем я выяснила, что добавление или не добавление яйца на вкусе и пышности почти не сказывается. Так что если яйца в доме кончились, то оладьи все равно получатся.

Если блины я пеку редко, то вот оладьи — с завидной регулярностью, чаще всего на завтрак. Пятнадцать-двадцать минут — и целое блюдо готово. Чаще всего пеку сразу по 6-7 штук на большой сковороде с тефлоновым покрытием, но для этого поста я взяла блинную сковородку с семью круглыми углублениями. Секрет примерно тот же, что и с блинами: сковороду надо хорошо нагреть, смазать маслом, вытереть лишнее бумажной салфеткой, снова прогреть, убавить огонь до среднего или даже умеренного. И, как и в случае с блинами, переворачивать оладьи нужно тогда, когда на верхней, сырой стороне начинают появляться дырочки.

Увидеть все кувшины «Жостово».

Для вдохновения

Для этой съемки я использовала предметы из коллекции фабрики «Жостово». «Жостово» — мои давние друзья: наше знакомство началось с моего материала о современной жизни традиционных русских промыслов. Мне приятно видеть, что жостовская роспись не просто живет! Фабрика год за годом находит новые варианты использования одних из самых узнаваемых русских узоров и образов. Подносы, которые и прославили «Жостово», выпускаются до сих пор, при этом сложные формы производятся по-прежнему вручную. Они крепкие, не гуляют в руках, горячий самовар или стаканы с чаем можно нести, не боясь ничего пролить. Вручную по-прежнему расписывается каждый предмет, при этом росписи — авторские. На изделиях вы можете видеть фамилию и имя художника. Подносы бывают маленькими и большими. У меня в ходу маленькие — для чашки кофе и стакана воды, которые я летом несу из кухню на террасу.

Кроме подносов, жостовская роспись ложится на хрустальные стаканы и графины, на термосы, салфетницы, банки для хранения, шкатулки, фляжки, лейки, вазы, приставные столики и столики для вина, она украшает блокноты, интерьерные панно. Есть шелковые платки с жостовскими узорами; фабрика регулярно делает коллаборации с современными художниками и дизайнерами. И я год за годом не перестаю восхищаться тем, какие свежие и актуальные решения находят художники «Жостово». И год за годом я не устаю повторять вам, что именно такие вещи, теплые, с историей, действительно уникальные делают дом теплее, а жизнь — ярче.

Наборы с бокалами «Жостово».

Все подносы «Жостово».

Посмотрите, какие красивые кадры я делала для «Жостово» в прошлые годы!

Купить изделия фабрики «Жостово» проще всего в интернет-магазине zhostovo-shop.ru.