Петербург сейчас: культурно-гастрономический вестник

Пять дней я провела в летнем Петербурге. О лучших выставках, музеях и ресторанах рассказываю вам в этом посте. А также ностальгирую, обличаю, философствую и делюсь рекомендациями.

Петербург

Честно говоря, я скучала по его мощи и европейскому, хоть и заметно обглоданному, великолепию. Город красив несмотря на провода, ужасные знаки пешеходного перехода, хаос вывесок на Невском, загаженные парадные и нелепые фонари. Он красив как бы назло — мол, стараетесь, а испортить не можете. Он как красавица, у которой нет средств и сил следить за собой, но былая стать и флер прежней привлекательности позволяют держать голову высоко.

Я каждый раз забываю, насколько Петербург другой, как непохож он и на Москву, и на Россию. Какой у него масштаб, какой размах, как он декоративен и строг, как удивительны его каналы, как быстро его имперскость сменяется местечковостью.

Отель

Об отеле Four Seasons Lion Palace я вам уже неоднократно рассказывала. Я нежно люблю номера с террасами, выходящими на Исаакиевский собор: кажется, что эта громадина буквально входит в твой номер. Завтраки на собственной террасе в хорошую погоду — настоящее петербургское удовольствие. Просыпаться от колокольного звона восхитительно. Любоваться закатами — тем более. Отель хоть и переживает не самые лучшие времена (бренд ему использовать разрешили, но от системы бронирования и от управления знаменитой сети отключили), но испортиться не успел. Сервис, чистота на высоте. Консьерж умеет бронировать хоть рестораны, хоть экскурсии даже в самый последний момент. Рекомендую!

Дом Бака

Не в первый раз, приезжая в Петербург, мы идем на экскурсию с Дмитрием Березиным (@provodnik_berezin). Дима нам нравится своей вдумчивостью, непосредственностью, желанием сделать по-своему, а не повторять за старшими коллегами. В прошлом году мы гуляли по центру и Петроградке, осматривая петербургский модерн, в этом осваивали окрестности Лиговки и знакомились с домом Бака. Юлиан Бак — девелопер, выражаясь современным языком, по чьему заказу был в начале 20 века построен один из самых престижных и прогрессивных доходных домов. Дима привел нас в квартиру, являющуюся частью огромной 800-метровой квартиры, которую занимал больше ста лет назад военный министр, в которой сохранились оригинальные стекла 1905 года, мраморный камин, никогда не реставрированный паркет. Мы послушали истории о том, как жил дом тогда и как живет он сейчас, поохали над капремонтом и тем, что принято называть реставрацией, удивились противостоянию соседей и историям об обретении уникальных витражей. Тот самый взгляд на Петербург изнутри!

Петергоф

В Петергофе я была однажды и это было 32 года назад. Мне было 7, это был, кажется, первый увиденный мной дворец, напрочь перечеркнувший все мои представления о том, как должны жить принцессы. Петергоф был первым столкновением прекрасного и безобразного (необходимость надевать войлочные тапки на свои сандалии повергла меня в ужас). Мне запомнились фонтаны-шутихи и обилие золота. Уезжая, я заявила маме, что замуж выходить я буду только здесь. Мама понимающе покачала головой.

Петергоф по-прежнему прекрасен, «Метеор» по-прежнему быстр. Людей в будний день очень много (и это еще нет китайских туристов!). Мы заказывали индивидуальную экскурсию и не пожалели: без экскурсовода мы бы увидели толпу, развернулись бы и уехали бы обратно. А так мы прошли весь Большой дворец, всю «Особую кладовую» с собранием предметов императорской семьи (меня поразили ложки из агата и серебра!), прогулялись по парку. Оказалось, что фонтанами-шутихами управляет фонтанщик! Тридцать с лишним лет я была уверена, что есть правильное сочетание камушков, пробежать по которым можно, не промокнув. Но нет! Есть просто (злая) воля дяди с педалью, произвольно решающего, кому испортить (жизнь) прическу. Очень метафорично.

Кстати, гид сообщила мне две важные вещи: во-первых, в Петергоф идеально приехать в конце сентября — начале октября, когда людей меньше, а золото листвы так гармонирует с золотом дворцового комплекса. И, во-вторых, что есть возможность заказать экскурсию с главным садовником Петергофа и узнать все о прежней и настоящей жизни парков.

Коллекция Людвига в Русском музее

Почему-то до этого музея внутри Русского музея я дошла впервые. Это подаренное Советскому Союзу немецкими коллекционерами Людвигами собрание искусства 20 века. Не самые выдающиеся работы выдающихся художников: Уорхолл, Кифер, Бойс, Базелиц, Пикассо, Твомбли, Булатов, Кабаков, Брускин. И почти никого внутри! Прячется коллекция в Мраморном дворце.

Выставка «Непарадный Ленинград»

Запрятанная в глубине особняка Румянцева на Английской набережной выставка ленинградских художников 1930х-1950х годов, главный герой которой — город. Оказалось, что в Советский Союз в двадцатых приезжал Альбер Марке, которого я обожаю, и так вдохновил советских художников, что они фактически образовали общество маркистов. По злой иронии судьбы это был период разгрома всех творческих союзов и полной невозможности показывать что-то, отличное от соцреализма. Поэтому писали Александр Ведерников, Николай Емельянов, Владимир Гринберг, Николай Лапшин, Вячеслав Пакулин в стол. Петербург на их работах пронзительно прекрасен. Выставка идет до 28 августа и я очень рекомендую вам на нее успеть. И послушать подкаст о ней в серии «Зачем я это увидел» на Арзамасе.

Коллекция Сергея Щукина в Малом Эрмитаже

Выставка, на которую нужно ехать обязательно! Мы почему-то пропустили и коллекцию Щукина и в Париже, и в Москве, но петербургская превзошла все ожидания в первую очередь из-за частичного воссоздания развески в московском особняке коллекционера (над ней работал, в частности, Анри Матисс). Казалось бы — ничего нового, все знакомо, многократно увидено и изучено, книги все прочитаны. Но иконостас Гогена и кабинет Матисса оставляют просто без слов. Мы были с утра в будний день, когда людей было не так много, что создавало дополнительное ощущение интимности. Спасибо моей читательнице Юлии, с которой мы случайно встретились за ужином в петербургском ресторане, которая обратила мое внимание на то, что в Главном штабе достали из запасников множество интересных работ, чтобы разместить их на местах, обычно занятых щукинскими и морозовскими шедеврами. Не пропустите! Ровно то же самое касается и московской выставки «Брат Иван»: полюбовавшись коллекциями Морозовых, не забудьте зайти в Галерею искусства стран Европы и Америки, где сейчас на стенах ассортимент от Кандинского и Серебряковой до итальянских футуристов, Бойса и Павла Кузнецова.

Рестораны

Birch

Флагман новой петербургской (или уже старой?) гастрономии Birch год за годом производит очень и очень хорошее впечатление. Это невероятно удачный ресторан, который держит уровень на протяжении нескольких лет. И даже несмотря на то, что мы бывали здесь неоднократно, каждый новый визит — специальное событие. Бронировать надо за месяц, но мы в который раз делаем бронь через консьержа отеля буквально накануне. Брали дегустационное меню, в котором много проверенных временем вкусовых комбинаций — говядина татаки с понзу, лучшая часть овощного салата в виде сферифицированного сметанно-овощного сока, тыква с овечьим сыром и трюфелем… Замечательно по вкусам и сервису, интересная, вдумчивая карта вин (в которой есть безалкогольное вино, что в России все еще редкость). Отличный темп подачи, слаженная работа кухни и зала. Официанты и сомелье, с которыми можно поддержать разговор. Правда, за последнее время сильно поменялся профиль гостей: заметен тренд на демократизацию. В большой задумчивости меня оставили розовые воздушные шарики, которые прилагаются к поздравлению гостя с днем рождения.

Frantsuza Bistro

Относительно новое место Дмитрия Блинова (жаль, что я год назад не написала разгромную рецензию на его Recolte, ха-ха) на набережной Петроградской стороны. Формат бистро, а не гастрономического ресторана, которым год назад был тот самый Recolte, удается команде лучше всего. Узнаваемый блиновский почерк — яркие осязаемые вкусы вроде густого соуса демигляс и обилия пармезана. Крепко сбитая французская классика, которой, например, в Москве не хватает, а в Таллинне — с избытком, в приятном интерьере с современным искусством. Порадовала терраса во дворе нового жилого комплекса — двор этот классно сделан и отлично озеленен.

Oggi Bistro

Тоже Блинов, на это раз внутри «Новой Голландии». Крошечное темноватое место с отличной итальянской едой. Порадовали небольшие порции — можно спокойно взять два блюда и даже место для десерта останется. Яркий образец гастрономического мышления Блинова — это равиоли с томленой говядиной с густым говяжьим соусом и пеной из пармезана. Бьет прямо в цель, сразу хочется попросить вторую порцию.

Salone Pasta&bar

Отличный итальянский ресторан в самом  туристическом центре, на набережной Фонтанки, где встречается не так много осмысленных и достойных рекомендации заведений. Великолепная и правильно сваренная паста, эталонное карпаччо из говядины. Из десертов не пропустите мильфей с соленой карамелью, который выглядит как тонкие хрустящие палочки с фундуком и заварным кремом. На фото же у меня сезонная клубника с ананасом и мороженым. Отдельный лайк за посуду — кофе приносят в разных и причудливых чашках.

Марсо Поло

Еще один отличный итальянский ресторан в топовой туристической локации, за углом от храма Спаса на крови. Бренд-шеф тут Антонио Фреза  (Sea, Signora — его же место, ему тоже лайк). Панорамные окна, не сказать стены, с видом на Петербург, каналы и Михайловский сад, красивая сицилийская керамика, правильные итальянские вкусы и бесстрашное включение в меню непривычных ингредиентов вроде говяжьих мозгов с шалфеем и лимоном или сочетания рикотты с анчоусами. Впрочем, в меню много и традиционных итальянских сочетаний. Все очень вкусно! Бонус — масло с мортаделлой к домашней фокачче (моя, впрочем, вкуснее) и воздушная неаполитанская пицца из дровяной печи.

Aster

Полюбившееся нам место для завтрака вроде лишенного столичного пафоса Remy на Бронной. Замечательная выпечка, кофе на все вкусы от эспрессо до воронки, огненный бутерброд на дрожжевом хлебе с копченым маслом и красной икрой и феерическая бриошь с кремом из сельдерея. На фото у меня гранола с ягодами и мацони — тоже отличная. Вокруг та самая петербургская публика, по которой я скучала. Резерва на завтрак нет, иногда нужно подождать в очереди.

Пару слов хочется сказать о том, что на слуху, но, что называется, не зашло. В который раз Cococo Couture показался неубедительным. Первый сет, который мы пробовали сразу после открытия, был посвящен русской кухне и в некотором роде был ориентирован на иностранного туриста, который вот-вот должен был вернуться в Петербург. В нем было много иронии и игры, но мало реально вкусного, оправданием существования большей части блюд была возможность выложить их фото сами знаете куда. В нынешнем сете с оригинальным названием «Ах, лето» ни иронии, ни игры нет, сет затянут (10 курсов на сезонные щавель, черемшу, зеленый горошек и так далее — слишком много), да и вкуснее не  стало. Ресторан ищет свою новую идентичность в наше непростое время: от русского остались локальные ингредиенты, хотя понятно, что нелокальных нынче почти нет, появились беспроигрышные приемы вроде мисо-холландеза (Шишков, прости) или картофельного муслина с трюфелем, многим вещам не хватает баланса. Определение кутюр к ресторану ни в серьезном, ни в ироничном смысле неприменимо.

Betulla — место из разряда «проходили мимо, зашли поесть». Это comfort food для тех, кто любит обилие сладких вкусов. Не ортодоксальное итальянское место, а фантазия на тему Италии.

Minerals в новом отеле Wavelberg — пустынно, судя по меню, команда настроена показывать ингредиенты из разных регионов страны (ау, иностранные туристы!). Еда оставила неровное впечатление: что-то очень хорошо (яблочно-фисташковый десерт с обилием ароматных трав), а что-то просто неудачно.