Вне зависимости от того, как вы планируете отмечать Новый год (и планируете ли отмечать его в принципе!), эти рецепты вам пригодятся, потому что они простые и эффектные. Киш без теста, утка по фирменному рецепту мужа и мандариновый десерт ждут вас в этом посте. С наступающим!
Нам всем хорошо знаком киш, открытый пирог на песочном тесте с начинкой, включающей яйца и сыр. Киши бывают и большими, и маленькими, порционными. А что если заменить тесто на кусочки ветчины или прошутто? Получится рецепт для тех, у кого мало времени и нет возможности возиться с тестом. Или для тех, кто избегает углеводов. Этот киш настолько прост и настолько универсален, что приживется не только в вашем праздничном, но и в повседневном меню.
На 1 порцию:
1 яйцо
1 щедрая ложка маскарпоне
Немного зеленого лука (у меня лук-резанец) и тимьяна
3-4 ломтика ветчины
Соль и перец
Количество ингредиентов зависит от форм, которые вы используете. В мои маленькие огнеупорные кастрюльки, например, поместилось больше, чем 1 порция.
Выстелить форму ломтиками ветчины так, чтобы получилась корзиночка. Яйцо взбить с макарпоне, добавить травы, соль и перец, вылить в форму и поставить в разогретую до 160 градусов духовку, довести до готовности. На это уйдет минимум 15 минут. Когда начинка поднимется и перестанет быть жидкой, киш готов.
Если вы взяли не очень тонкие и не рвущиеся ломтики ветчины и выстелили форму плотно, попробуйте достать готовый киш из формы и подать просто на тарелке. Это красиво, но совершенно не обязательно.
Невероятно простым способом готовить утку с вами делится мой муж. Я знаю, что вы любите его рецепты, правда? Секрет в том, что нужно выбирать грудку на коже и начинать готовить ее на холодной сковороде.
На 2 порции:
2 утиных грудки на коже
Половинка небольшой тыквы
Четверть небольшого кочана краснокочанной капусты
100-150 г горгонзолы или другого сыра с плесенью
Сливочное масло для жарки
Соль, перец по вкусу
Красный китайский уксус
Соевый соус
За полчаса до начала приготовления утку достать из холодильника. Обсушить бумажным полотенцем, острым ножом сделать поперечные надрезы на шкуре. Выложить грудку шкурой вниз на холодную сковороду без масла, поставить на средний огонь. Вытопить из шкуры жир, готовя до золотистого цвета. Перевернуть, обжарить в течение 3-4 минут. До желаемой степени готовности утку довести в духовке, разогретой до 120 градусов.
Тыкву разрезать пополам и запечь до мягкости, разместив в разогретой до 160 градусов духовке на противне шкурой вниз. У вас уйдет на это примерно час. Мякоть ложкой снять с кожуры, измельчить погружным блендером вместе с оставшимся от жарки утиным жиром. Выложить пюре на сковороду, разогреть, вмешать сыр, посолить по вкусу.
С краснокочанной капусты удалить верхние жесткие листья. Разрезать вилок пополам, вырезать из него 2 сегмента нужной формы. На сковороде хорошо разогреть сливочное масло, обжарить каждый капустный стейк с двух сторон. На каждую у вас уйдет примерно 2 минуты. Будьте аккуратны: капуста будет разваливаться, так что вам потребуется некоторая сноровка. За минуту до готовности на каждый кусок капусты капнуть по чайной ложке красного китайского уксуса и соевого соуса.
Этот рецепт сэкономит вам и время, и калории! А еще у него за счет использования мандаринов яркий новогодний вкус. Сочетание сочных цитрусов, ароматного крема и сливочной рикотты вас покорит, обещаю!
200 г рикотты (можно взять мягкий творог любой жирности)
200 г сливок для взбивания
20 г мелкого сахара или сахарной пудры (можно взять эритрит)
100 г печенья савоярди
Немного ванилина
Несколько мандаринов
Горсть фисташек
Забайоне
100 г мандаринового сока (отжать свежие мандарины)
60 г сахара
4 желтка
Несколько ложек цитрусового ликера, например, Grand Marnier или Italicus
О выборе формы для сервировки и порционности рассказываю ниже.
Взбить желтки с сахаром, мандариновым соком, сахаром и ликером и варить до густоты на водяной бане. Используйте термометр: как только температура крема достигла 65-70 градусов и он стал плотной пеной, все готово. Снять с огня, остудить.
Рикотту взбить с сахаром и ванилином. В отдельной посуде взбить до пышности сливки, смешать с рикоттой.
Савоярди замочить на несколько минут в смеси из сока двух мандаринов и нескольких ложек ликера.
Собираем десерт:
На дно подходящей формы выложить немного смешанной со сливками рикотты, чуть крема забайоне, несколько кусочков уже размокшего печенья. Второй слой: рикотта со сливками, дольки мандаринов, снова рикотта и забайоне, снова савоярди, немного фисташек, крем, рикотта. Последовательность на самом деле не очень важна, важно правильно выбрать форму: это могут быть прозрачные чашки, винные бокалы (у меня Riedel из серии O, без ножки) или одна большая, но непременно прозрачная, посудина. Может быть, это хрустальный салатник? Указанного выше количества ингредиентов мне хватило на то, чтобы полностью заполнить два бокала объемом 580 мл. Съесть одному человеку такое количество сладкого оказалось сложно, я бы сказала, что в зависимости от посуды, приведенного здесь количества ингредиентов хватит минимум на четверых. Своего часа уже собранный перед приходом гостей десерт прекрасно дождется в холодильнике.
С наступающим вас, друзья. Пусть 2025 год будет к вам добр, а вы, в свою очередь, будете добры к окружающим. Пусть будут здоровы ваши близкие, пусть радуют дети, пусть с вами будут родители. Спасибо, что были со мной в 2024 году!
Другие новогодние рецепты найдутся тут:
Взбитое масло с анчоусами, медом и горчицей, салат с радиккио, грушей, орехами пекан и сыром, классическая кулебяка
Салат с лососем и брецелями, брюссельская капуста с виноградом и пикантным сыром, свинина с хурмой и горчичным соусом и тирамису
Гусь правильный, новогодний
Самый вкусый медовикТрадиционный «Захер»ПанеттонеОрешки с вареной сгущенкойСтики тоффи пудинг как в Британии
Δ