Сырники 2.0, они же рикоттники

Освоили сырники? Встречаем рикоттники! Вкусные, полезные, умеренно калорийные, простые в изготовлении. Домашние будут просить повторять их снова и снова!

Про сырники и рецепт, по которому я их готовлю, я уже неоднократно писала. Это были очень популярные посты, чья слава сравнится разве только с рецептом лигурийской фокаччи. Но я хотела бы вернуться к сырниковому вопросу снова и поделиться рецептом, который, как и я сама, изменился со временем.

Лет пять назад я готовила сырники преимущественно из обезжиренного творога, считая, что в этом и есть залог стройности. Но оказалось, что залог стройности для меня — в полном отсутствии в рационе выпечки, всех видов круп и пасты, а не в ограничении жиров. Про это я тоже уже писала — и это тоже один из самых популярных материалов блога. С момента изменения питания прошло больше полутора лет, я перестала не только считать калории и взвешивать еду, но и потеряла всякий интерес к взвешиванию себя любимой. Мне достаточно взгляда в зеркало, так скажем. Я стала больше есть продуктов с жирностью, которую раньше считала высокой. Например, сливки, рикотту, жирный творог. Сырники тоже стала делать на рикотте — и теперь это сырники, при виде которых повара «Кофемании» начинают кусать локти, свои и соседские. Потому что в сырниках из «Кофемании» 800 калорий на порцию, если я правильно помню, а в этих ну максимум 400. То есть позавтракать ими сможет даже тот, кто на строгой диете из 1200 калорий, например. И это будет царский завтрак!

Готовим!

На 2 порции:

300 г рикотты 25%

Белок 1 яйца

4 столовые ложки пшеничной муки

2-3 столовые ложки эритрита

Немного ванильного экстракта

Для сервировки:

100 г сливок 33%

Ложка меда

Горсть малины

Рикотту отвесить на ночь: выложить из банки на сито, поставить сито на миску и убрать в холодильник, чтобы стекла лишняя жидкость. Если вы готовите рикоттники в благословенной Италии и у вас рикотта густая и от знакомой овцы, этот этап можно пропустить. Но всем тем, у кого рикотта промышленная российская, я рекомендую ее обязательно отвесить. Вы можете взять и более жирную рикотту, но тогда калорийность считайте сами.

Все, что стекло за ночь, слить. Рикотту выложить в миску, добавить белок 1 яйца (если вы готовите из большего количества рикотты, можно взять целое яйцо, но на 300 г целого много, поэтому — белок), ванильный экстракт, три-четыре ложки муки и  две-три ложки эритрита. Я использую именно этот заменитель сахара во всех десертах, включая тирамису. У эритрита нет никакого вкуса, в нем нет калорий. Перемешать вилкой до однородности.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Разделить сырниковую массу на равное количество частей — например, на 10. Из каждой скатать шарик, сформировать края с помощью ножа. Вот тут я показываю, как это сделать. Разогреть в сковороде масло для жарки — у меня оливковое. Удалить лишнее бумажным полотенцем. Выложить рикоттники один за одним и жарить до золотистой корочки с каждой стороны. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут.

Взбить сливки. Я после весенней поездки в Турин, где кофе пьют со сливками, на них буквально подсела. И даже в свой обычный утренний творог кладу пару ложек. Поэтому и к сырникам из рикотты предлагаю добавлять не сметану, а восхитительные взбитые сливки. Ну и ложку меда и немножко малины.

Нежнейшая кремовая консистенция без малейшей творожной кислоты, мягкость взбитых сливок, чуть сладости от меда и кислинка малины — идеально! Не люблю выражение «тают во рту», но тут по-другому и не скажешь.

Очень рекомендую попробовать!